小雪時(shí)節(jié)，氣溫漸降但地溫依舊穩(wěn)定。在貴州仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，空氣中滿是蒸煮高粱的濃郁香氣。貴州龍頭馬酒業(yè)集團(tuán)里，酒醅正轉(zhuǎn)入窖池進(jìn)行“窖內(nèi)發(fā)酵”。低溫環(huán)境讓發(fā)酵速度放緩，微生物在營養(yǎng)濃縮的條件下緩慢代謝，生成醇類、酸類、酯類等風(fēng)味物質(zhì)，為醬酒“醬香突出、幽雅細(xì)膩”的獨(dú)特風(fēng)格筑牢根基。這繁忙的生產(chǎn)場(chǎng)景，正是遵義白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)縮影。2024年，遵義醬香白酒以占全國6.6%的產(chǎn)量，貢獻(xiàn)了全國白酒33.1%的銷售收入和39.43%的利潤總額。從全省范圍看，遵義市規(guī)模以上白酒企業(yè)的產(chǎn)量占全省88%，工業(yè)產(chǎn)值占比高達(dá)97.5%。

△仁懷市茅臺(tái)酒鎮(zhèn)旅游景區(qū)

“十四五”期間，仁懷市始終堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先、品質(zhì)為本、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的發(fā)展路徑，圍繞“做強(qiáng)龍頭、做大集群、做優(yōu)品牌”的目標(biāo)，深入推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)的“瘦身”“強(qiáng)體”行動(dòng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從高速增長向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型。在貴州民族酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司的醬酒勾調(diào)室，勾調(diào)師們將不同輪次、年份和口感的基酒按精準(zhǔn)比例融合。一位勾調(diào)師介紹：“每一批次酒勾調(diào)時(shí)，我們都會(huì)結(jié)合各輪次基酒特性精準(zhǔn)配比，通過數(shù)字化記錄和多次感官品評(píng)驗(yàn)證，確保每一瓶酒都達(dá)到‘醬香醇厚、口感協(xié)調(diào)’的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

品質(zhì)保障離不開嚴(yán)格檢測(cè)。貴州國寶酒業(yè)技術(shù)部負(fù)責(zé)人胡永才表示：“我們配備國際頂尖檢測(cè)設(shè)備，能精準(zhǔn)檢測(cè)酒中幾百種香味物質(zhì)及含量。每批酒從勾調(diào)前的基酒檢測(cè)到勾調(diào)后的成品檢驗(yàn)，要經(jīng)過上百項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，任何一項(xiàng)不合格都不能出廠。”近年來，仁懷各大酒企錨定品質(zhì)提升目標(biāo)，嚴(yán)格遵循《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》，從源頭篩選優(yōu)質(zhì)高粱、小麥等原料，培育頂尖專業(yè)勾調(diào)團(tuán)隊(duì)，引進(jìn)前沿檢測(cè)設(shè)備，以全生產(chǎn)鏈條的精細(xì)化管控，夯實(shí)醬香酒品質(zhì)根基。

數(shù)字化、智能化正為傳統(tǒng)釀酒業(yè)注入新活力。貴州夜郎古酒業(yè)打造的生產(chǎn)追溯體系，實(shí)現(xiàn)了從“一粒糧”到“一滴酒”的全流程可追溯。該公司副總工程師王業(yè)說：“通過這套體系，能了解每款基酒、調(diào)味酒的質(zhì)量情況，包括生產(chǎn)班組和窖池信息，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)、解決和預(yù)防問題，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定?！?/p>

這套追溯體系與今年推出的“醬香白酒遵義產(chǎn)區(qū)”認(rèn)證賦碼體系相互補(bǔ)充。在國臺(tái)酒業(yè)，每瓶出廠白酒都有獨(dú)一無二的“身份證”——產(chǎn)品認(rèn)證二維碼。消費(fèi)者掃碼可進(jìn)入“遵義產(chǎn)品”認(rèn)證賦碼平臺(tái)，清晰查詢產(chǎn)品名稱、價(jià)格、原材料來源、防偽信息及質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。貴州國臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司質(zhì)量總監(jiān)周濤介紹：“我們將產(chǎn)品認(rèn)證賦碼與數(shù)字化信息化結(jié)合，打通鑒真溯源系統(tǒng)和賦碼系統(tǒng)，讓消費(fèi)者直觀了解產(chǎn)品質(zhì)量安全?！?/p>

“十四五”以來，遵義市聚焦打造世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)核心區(qū)和全國重要白酒生產(chǎn)基地的戰(zhàn)略目標(biāo)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大，集群效應(yīng)日益凸顯。全市現(xiàn)有白酒企業(yè)1613家，其中獲證企業(yè)717家；年產(chǎn)值億元以上企業(yè)從“十四五”初期的36家增至48家，10億元以上企業(yè)達(dá)8家。在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，遵義白酒產(chǎn)業(yè)不斷拓展邊界，探索融合發(fā)展新路徑。仁懷市已培育工業(yè)A級(jí)景區(qū)7家、星級(jí)酒莊20家，形成“參觀+品鑒+定制”的成熟業(yè)態(tài)；一批特色酒文化街區(qū)融合醬酒文化與現(xiàn)代消費(fèi)體驗(yàn)，吸引眾多市民游客。

這些創(chuàng)新舉措悄然改變著遵義白酒產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)模式。從單一賣酒到多元經(jīng)營，企業(yè)不斷拓寬消費(fèi)場(chǎng)景。2025年國慶中秋長假，遵義市在鳳凰山廣場(chǎng)和1935街區(qū)組織50家醬酒企業(yè)組成“醬酒市集”，104家主體參與“醬香美食街”，推出新式醬酒等創(chuàng)新產(chǎn)品。截至10月7日，全市12個(gè)重點(diǎn)商圈銷售額達(dá)10.37億元，同比增長4.45%。

夜幕降臨，赤水河畔的釀酒車間依舊燈火通明，蒸煮高粱的香氣在河谷間彌漫，預(yù)示著新一輪美酒的誕生。在這片被自然眷顧的土地上，遵義白酒產(chǎn)業(yè)正以堅(jiān)守傳統(tǒng)的匠心與擁抱創(chuàng)新的勇氣，書寫高質(zhì)量發(fā)展新篇章。從赤水河畔走向更廣闊天地，遵義白酒的醇香正飄向更遠(yuǎn)的未來。接下來，遵義市將進(jìn)一步強(qiáng)化政策保障、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、豐富消費(fèi)業(yè)態(tài)，更大力度推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

來源 直播遵義

編輯 周歡 /編審 李楓 /簽發(fā) 蒲謀

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