寒冬時(shí)節(jié)，凜冽的寒風(fēng)讓不少人對生冷食物望而卻步，熱乎的飲食成為剛需。

蒸蘋果、燉梨湯、烤橘子等加熱水果的吃法逐漸走紅，但也有不少人疑惑：水果加熱會(huì)不會(huì)讓營養(yǎng)白白流失？其實(shí)，煮熟的水果或許被嚴(yán)重低估了。選對水果、用對方法，熟吃水果不僅別有風(fēng)味，還能適配特定人群的需求，潤燥、通便、促進(jìn)消化等保健作用或許還會(huì)增強(qiáng)。

復(fù)旦中山廈門醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管醫(yī)師賈勝表示，新鮮水果富含維生素、礦物質(zhì)、果膠、有機(jī)酸等多種營養(yǎng)成分，加熱后確實(shí)會(huì)出現(xiàn)部分營養(yǎng)流失——像維生素C這類不耐熱的水溶性營養(yǎng)素會(huì)大量減少，類黃酮也會(huì)有少量損耗。但不必過分擔(dān)憂，水果中的大部分礦物質(zhì)、膳食纖維和糖類等核心營養(yǎng)依然能被保留下來。

判斷水果是否適合加熱，除了考慮營養(yǎng)保留情況，還需結(jié)合質(zhì)地和口感。廈大附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師楊雪帆建議，質(zhì)地硬的水果適合熟吃，如蘋果、梨、黃桃、李子、西梅、菠蘿等水果質(zhì)地偏硬，且維生素C含量不高；杏、芒果、山楂等質(zhì)地較硬，同時(shí)花青素、番茄紅素含量不豐富，這類水果加熱后營養(yǎng)損失較少，還能變得軟糯易嚼。

AI生成圖片

需要注意的是，鮮棗、草莓、獼猴桃等富含維生素C的水果，加熱后營養(yǎng)流失嚴(yán)重，不適合熟吃；藍(lán)莓、草莓等漿果質(zhì)地柔軟，加熱后容易軟爛變形，影響食用體驗(yàn)，建議直接生吃。

熟吃水果并非人人適宜。加熱后水果體積縮小，飽腹感下降，容易過量食用，不利于體重控制，減肥人群更適合生吃；同時(shí)，加熱會(huì)破壞水果細(xì)胞壁，加速糖分釋放，升高升糖速度，對血糖、血脂控制不利，糖尿病患者和高血脂患者應(yīng)盡量避免。

水果加熱要注意這4個(gè)細(xì)節(jié)：

01 選對加熱方式：加熱時(shí)要把控時(shí)長，才能在保證口感溫?zé)岬臓顟B(tài)下，最大程度防止?fàn)I養(yǎng)流失。一般來說，蒸、煮的方式比烤、炸溫度低，維生素?fù)p失較少。

02 盡量少放糖：煮后的水果如口感太酸，可適當(dāng)加點(diǎn)糖或蜂蜜，但攝入過量精制糖對健康不利，建議能少放就少放，可添加大棗、枸杞等天然食物調(diào)味。

03 控制好量：《中國居民膳食指南（2022）》建議，每天水果的量控制在200—350克，即使熟食也盡量控制在這個(gè)范圍，糖尿病患者應(yīng)該再少吃點(diǎn)。

04 這些水果盡量別烤著吃：像龍眼這類密閉帶殼的食物，烤制時(shí)易爆開，小心燙傷。另外，使用微波爐烤水果，應(yīng)避免葡萄、藍(lán)莓等水果，以免引發(fā)爆炸或產(chǎn)生火花。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com