黑龍江鐵鍋燉怎樣實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，

如何通過(guò)口味創(chuàng)新契合游客需求……

6日，一場(chǎng)以"東北根·中國(guó)味·世界享"為主題的黑龍江鐵鍋燉品類發(fā)展論壇于哈爾濱舉行。該論壇由董克平餐桌、山河屯鐵鍋燉、花椒學(xué)社聯(lián)合主辦，來(lái)自北京、哈爾濱、沈陽(yáng)、大連等地的餐飲界專家、品牌創(chuàng)始人、專家學(xué)者以及行業(yè)精英齊聚一堂，圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新、未來(lái)形態(tài)、文化融合與場(chǎng)景拓展等核心議題展開深入探討，為黑龍江鐵鍋燉行業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)、全國(guó)化布局乃至國(guó)際化發(fā)展出謀劃策。

知名美食評(píng)論家、作家，同時(shí)也是《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)的董克平指出，東北文化是鐵鍋燉的核心基因所在。在推進(jìn)全國(guó)化發(fā)展的進(jìn)程中，必須兼顧本土情懷與地域適配性。要在保留東北煙火氣這一根本的前提下，融入當(dāng)?shù)氐奶厣巢呐c飲食習(xí)慣，借助講述食材背后的故事以及科學(xué)的烹飪?cè)恚瑢?shí)現(xiàn)東北文化與各地本土文化的共生共榮。山河屯鐵鍋燉創(chuàng)始人柯晶春則認(rèn)為，黑龍江鐵鍋燉需要?jiǎng)?chuàng)新，但創(chuàng)新要把握好尺度，不能脫離鐵鍋燉的本質(zhì)。應(yīng)構(gòu)建起涵蓋體系、文化、產(chǎn)品、服務(wù)等多個(gè)維度的"鐵鍋燉系統(tǒng)"，講好屬于鐵鍋燉的"東北故事"。在供應(yīng)鏈建設(shè)方面，與會(huì)嘉賓達(dá)成共識(shí)：標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖發(fā)展的重要前提，而現(xiàn)代物流技術(shù)與科學(xué)手段能夠?yàn)槭巢牡男迈r度提供有力保障。多家品牌還分享了定制養(yǎng)殖、中央廚房建設(shè)等實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)從養(yǎng)殖到餐桌的全鏈條進(jìn)行嚴(yán)格把控，實(shí)現(xiàn)食材新鮮與標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的雙重目標(biāo)。

對(duì)于黑龍江鐵鍋燉的未來(lái)發(fā)展方向，與會(huì)者認(rèn)為，鐵鍋燉行業(yè)需要從"東北特色美食"向"全民剛需餐飲"轉(zhuǎn)型。小鍋化和多味融合將成為重要的發(fā)展趨勢(shì)，這種模式既能有效解決當(dāng)下就餐人數(shù)減少的問(wèn)題，又能滿足消費(fèi)者多元化的口味需求。"鐵鍋燉+"模式也受到廣泛認(rèn)可，通過(guò)與燒烤、時(shí)令食材、地方特色菜品等相結(jié)合，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從而破解行業(yè)淡旺季明顯的難題。同時(shí)，針對(duì)不同城市的生活節(jié)奏差異，還需對(duì)出餐時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。在場(chǎng)景拓展方面，論壇提出要針對(duì)年輕人、上班族等不同群體，開發(fā)"一人食"小鍋、套餐組合等多樣化產(chǎn)品；借助文旅產(chǎn)業(yè)的熱潮，在門店內(nèi)引入具有東北特色的演出活動(dòng)，助力東北文化深深烙印在游客的記憶之中。

此次論壇的成功舉辦，為鐵鍋燉行業(yè)突破發(fā)展瓶頸、邁向高質(zhì)量發(fā)展提供了清晰的方向和路徑。未來(lái)，黑龍江鐵鍋燉將憑借更多元化的產(chǎn)品、更具包容性的文化以及更豐富的消費(fèi)場(chǎng)景，從廣袤的黑土地走向全國(guó)各地，讓獨(dú)特的美味香飄世界。

記者：李佳琪 文/攝

編輯：馬云鵬

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