出品/紅餐網(wǎng)

撰文/鄭穎

近期，紅餐網(wǎng)留意到，深圳、長(zhǎng)沙、天津、南京等多個(gè)城市的盒馬門店都推出了火鍋堂食服務(wù)。在超市里享用火鍋這一新穎的消費(fèi)體驗(yàn)，很快吸引了眾多網(wǎng)友前去打卡。

盒馬的火鍋服務(wù)為何在今年突然走紅？

其實(shí)這和盒馬近期開啟的“火鍋季”活動(dòng)相關(guān)。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，從今年10月起，盒馬在全國(guó)多地門店開展了系列“火鍋季”活動(dòng)。例如邀請(qǐng)網(wǎng)友免費(fèi)吃火鍋，網(wǎng)友們分享的打卡照片迅速在社交媒體傳播，讓“超市涮火鍋”成為熱門話題。

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多家商超轉(zhuǎn)型“火鍋店”

實(shí)際上，把超市改造成火鍋店的不止盒馬一家。紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，永輝超市、胖東來(lái)、樂(lè)賓百貨等不少商超都有相關(guān)布局。

以生鮮零售為主的商超是如何轉(zhuǎn)型為火鍋店的呢？

一方面，作為生鮮超市，本身就供應(yīng)各類火鍋食材，從鮮切肉、冷凍肉卷、海鮮到蔬菜、蝦滑、丸子、豆制品等，火鍋所需食材幾乎齊全。

除了充足的食材，商超的堂食區(qū)也配備了齊全的火鍋設(shè)備。很多商超轉(zhuǎn)型后，堂食區(qū)的桌上擺放著電磁爐，調(diào)料臺(tái)提供香油、香醋、沙茶醬等多種調(diào)料。

另外，商超的甜品區(qū)、零食區(qū)、水果區(qū)和酒水區(qū)的產(chǎn)品，都能作為火鍋堂食的配套，SKU數(shù)量遠(yuǎn)超傳統(tǒng)火鍋店單一的“菜品+飲品”組合，堪稱火鍋界的綜合賣場(chǎng)。

具體來(lái)看，盒馬轉(zhuǎn)型后推出了多款火鍋套餐。不同門店的套餐內(nèi)容有差異，多數(shù)門店主打經(jīng)典麻辣牛油、潮汕牛肉清湯、云南酸湯現(xiàn)舂三種鍋底，套餐價(jià)格在78到88元之間，其中78元的潮汕牛肉清湯鍋套餐包含120g吊龍、120g嫩牛和蔬菜拼盤，性價(jià)比不錯(cuò)。

永輝超市轉(zhuǎn)型后的火鍋服務(wù)也吸引了不少網(wǎng)友打卡，用餐區(qū)常常座無(wú)虛席。和盒馬的套餐模式不同，永輝的食材按盤收費(fèi)，分為3元、10元、15元等檔位，鍋底統(tǒng)一9.9元一鍋，有牛油香辣、豬肚雞、藥膳羊肉湯等7種口味。

此外，胖東來(lái)在河南新鄉(xiāng)部分門店推出自助小火鍋，肉類、蔬菜、主食、小食和自助蘸料齊全，食材支持小份點(diǎn)單；樂(lè)賓百貨負(fù)一樓的七鮮超市專門設(shè)置火鍋區(qū)，顧客選好底料、蘸料、肉類和蔬菜結(jié)賬后，可讓員工現(xiàn)場(chǎng)加工菜品。

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情緒價(jià)值與高性價(jià)比

商超轉(zhuǎn)型火鍋店的流量密鑰

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，商超轉(zhuǎn)型火鍋店走紅，關(guān)鍵在于滿足了消費(fèi)者對(duì)“極致性價(jià)比”和“情緒價(jià)值”的雙重需求。

一方面，在超市買食材現(xiàn)場(chǎng)涮煮，性價(jià)比比傳統(tǒng)火鍋店更高。比如盒馬一盒450g鮮切牛肉拼盤賣69.9元，而火鍋店每份200g鮮切牛肉普遍38元以上。小紅書上有網(wǎng)友分享，在盒馬吃滿滿一桌鮮肉和蔬菜，僅花一百多元。

另一方面，在超市吃火鍋能給消費(fèi)者帶來(lái)情緒價(jià)值?！斑呝I邊吃”的一站式消費(fèi)，既讓消費(fèi)者有自選食材的安心感，又能獲得新奇的就餐體驗(yàn)。社交平臺(tái)上不少網(wǎng)友表示，“在超市吃火鍋比外面干凈，比在家方便，不用收拾”。

“火鍋+超市”的跨界模式只是商超餐飲化的一個(gè)縮影。近年來(lái)，越來(lái)越多商超跳出“賣貨”定位，跨界布局快餐、海鮮加工、烘焙等餐飲業(yè)態(tài)。

快餐食堂模式憑借豐富菜品和實(shí)惠價(jià)格，也成為商超吸引客流的“流量密碼”。永輝超市2023年11月試點(diǎn)食堂模式，主打平價(jià)現(xiàn)炒，推出“3個(gè)菜12元、4個(gè)菜15元”的盒飯；北京物美超市去年7月推出13元、19.9元兩檔自助餐，涵蓋涼菜、熱菜、湯品、水果等，支持堂食和打包，用餐時(shí)段曾排起長(zhǎng)隊(duì)。

海鮮加工模式在商超也越來(lái)越常見。華潤(rùn)萬(wàn)家部分門店推出“海鮮買滿58元免費(fèi)加工”活動(dòng)，消費(fèi)者選好鮮活海鮮可享受白灼、清蒸等服務(wù)；永輝超市打造海鮮廚房，收取加工費(fèi)提供多種海鮮加工方式，吸引了不少消費(fèi)者。

此外，商超轉(zhuǎn)型烘焙店也很普遍。盒馬、山姆、沃爾瑪、胖東來(lái)、宜家、大潤(rùn)發(fā)、七鮮等都推出過(guò)短保烘焙產(chǎn)品引發(fā)搶購(gòu)。大潤(rùn)發(fā)的土豆面包上市即售罄；山姆的麻薯、瑞士卷被稱為“爆品收割機(jī)”，單月銷量可達(dá)數(shù)千萬(wàn)個(gè)。

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商超為何紛紛布局餐飲？

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣表示：“在電商和社區(qū)生鮮的沖擊下，傳統(tǒng)超市面臨客流、停留時(shí)長(zhǎng)、復(fù)購(gòu)率的困境。引入快餐、火鍋、烘焙等高頻剛需業(yè)態(tài)，能有效吸引顧客回到線下?！睂?shí)惠可口的飯菜成為吸引顧客到店的重要“誘餌”。

商超餐飲能快速落地，是因?yàn)槎哌m配性高。唐欣認(rèn)為，商超布局餐飲有天然的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，依托強(qiáng)大的集采供應(yīng)鏈，能以低價(jià)采購(gòu)鮮食食材，主打受消費(fèi)者歡迎的平價(jià)餐飲。

更重要的是，商超布局餐飲不只是賺餐品利潤(rùn)，而是用高性價(jià)比的餐飲引流，帶動(dòng)其他品類的聯(lián)動(dòng)消費(fèi)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，這是很多商超布局餐飲的重要原因。

此外，餐飲業(yè)態(tài)能幫助商超消化庫(kù)存，降低損耗。尤其是易損耗的生鮮品類，未售罄的水產(chǎn)、肉類可供給餐飲區(qū)加工，實(shí)現(xiàn)食材高效流轉(zhuǎn)，降低損耗率，提升利用率。

從“賣食材”到“賣體驗(yàn)”，商超餐飲化轉(zhuǎn)型仍在繼續(xù)。未來(lái)這場(chǎng)商超實(shí)驗(yàn)會(huì)催生哪些餐飲模式，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

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