出品/零售商業(yè)評論

幸運咖會成為下一個“雪王”嗎？

近期，咖啡賽道迎來新節(jié)點：蜜雪集團旗下幸運咖宣布全球門店突破10000家。從年初約4600家到躋身“萬店俱樂部”，僅用十個月，繼瑞幸、庫迪后成為第三個達成此目標的本土品牌。

與此同時，星巴克中國連續(xù)四季度增長，下沉市場門店超8000家；瑞幸門店達29214家，庫迪超18000家。當咖啡從社交符號變?yōu)槿粘傂?，一場以極致性價比與規(guī)模化效率為核心的戰(zhàn)事正在重構市場。幸運咖攜蜜雪下沉基因與供應鏈勢能入局，中國咖啡市場進入供應鏈效率驅(qū)動的深度競爭階段。

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門店破萬背后的極致效率邏輯

幸運咖擴張速度驚人：2022-2023年新開2800+門店，總數(shù)沖至3000家；2024年增至7000家以上；2025年僅10個月便從4500余家突破萬店，7、8月新簽均破千，7月達1291家創(chuàng)紀錄。

快速擴張核心是對“效率”的極致追求，關鍵在于兩點：一是背靠蜜雪集團的全產(chǎn)業(yè)鏈成本控制力，二是低門檻易復制的加盟模型，二者共同推動其從下沉市場崛起并沖擊萬店。

幸運咖核心競爭力源于蜜雪冰城的完整供應鏈體系。作為集團成員，它共享全球38國采購網(wǎng)絡，核心原料成本優(yōu)勢顯著：源頭與巴西、哥倫比亞等產(chǎn)區(qū)直采，2025年5月與巴西簽40億元農(nóng)產(chǎn)品采購協(xié)議（多為咖啡豆），鎖定生豆成本與抗風險能力；中端有自有烘焙基地，海南工廠投產(chǎn)后總產(chǎn)能達2.8萬噸，支撐門店擴張；末端共享集團五大生產(chǎn)基地與29個倉儲中心，形成12小時配送圈保障原料新鮮。

這種“原料直采+自有烘焙+自建物流”的全產(chǎn)業(yè)鏈布局行業(yè)少見，使其能以近烘焙成本價（每公斤≤70元）向加盟商供豆。有加盟商透露，5.9元一杯的美式毛利率仍達48%。

「零售商業(yè)評論」認為，這本質(zhì)是將蜜雪在茶飲領域驗證的“規(guī)模換成本，成本定價格”普惠邏輯成功遷移至咖啡賽道。

與低成本供應匹配的是輕資產(chǎn)擴張模式：主要采用單店加盟，總投入門檻約12.7萬元（不含房租裝修），低于庫迪等對手；且“不抽成”，總部不參與加盟店流水分成。這降低了加盟商資金與心理門檻，簡化管理，利于下沉市場快速拓店。為保障萬店品控，其建立龐大培訓體系：可容納700人的商學院、超60名全職培訓師，年內(nèi)培訓近萬人次。

因此，幸運咖走的是“農(nóng)村包圍城市”路徑：憑成本與加盟門檻優(yōu)勢，先在瑞幸、庫迪競爭緩和的三四線及縣域市場扎根；規(guī)模達標后轉(zhuǎn)向高線城市——2025年針對北上廣深等六大城市推出加盟扶持（減免首年加盟費、管理費等數(shù)萬元），釋放進軍一線信號。窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，2024年其70%門店在三線及以下，一線僅0.67%；2025年10月一線門店超千家，北京達100家。

產(chǎn)品也是擴張關鍵：經(jīng)歷從奶咖到果咖轉(zhuǎn)型。2020年改革后，重組400人市場團隊對接研發(fā)，與蜜雪主品牌共用研發(fā)團隊，實現(xiàn)需求快速轉(zhuǎn)化。2025年推出47款新品，果咖14款占比超30%；青提系列年銷破2億元，椰椰拿鐵銷量超1億杯、銷額超10億元，招牌冰萃咖年銷破2億元，逐步擺脫“蜜雪咖啡附屬品”標簽，形成自有爆款矩陣。

02

平價咖啡中場戰(zhàn)事：三足鼎立與多維競爭

幸運咖躋身萬店俱樂部后，中國平價咖啡形成瑞幸、庫迪、幸運咖“三足鼎立”格局，三者雖定位平價，但路徑與模式各異。

瑞幸憑先發(fā)優(yōu)勢與數(shù)字化能力領先：2025年第三季度全球門店超2.9萬家，營收破150億元，月均交易客戶1.12億。護城河在于持續(xù)產(chǎn)品研發(fā)、爆品營銷，以及密集門店與高頻促銷培養(yǎng)的用戶習慣。但2025年第三季度凈利潤同比下滑，部分因卷入競爭與補貼戰(zhàn)。

庫迪走場景融合差異化道路：盈利后2025年升級“觸手可及”計劃，推出咖啡+便利店+店中店復合店型，以咖啡為高頻入口帶動其他食品銷售，提升單店營收與抗風險能力；同時與外賣平臺深度合作，創(chuàng)單平臺銷量破億單紀錄。其策略顯示，純價格戰(zhàn)外，“咖啡+”業(yè)態(tài)融合或成效能提升新方向。

賽道還涌入跨界者：如京東推出“七鮮咖啡”，提出“三年萬店”目標。這類玩家自帶流量、資本與資源，打法更激進，將進一步改變競爭規(guī)則。

行業(yè)層面，中國咖啡市場高速增長：灼識咨詢報告顯示，2024年整體規(guī)模近2500億元，預計保持近20%增速；現(xiàn)磨咖啡消費者將從2023年1.3億增至2028年2.6億。市場仍有滲透空間，但競爭白熱化且維度轉(zhuǎn)變，未來供應鏈能力、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌價值將決定勝負。

供應鏈上，頭部品牌通過自建烘焙基地、農(nóng)場，在云南及埃塞俄比亞等產(chǎn)區(qū)布局全產(chǎn)業(yè)鏈，以本地直采加工強化掌控力，平衡“質(zhì)價比”——如幸運咖與蜜雪100%供應鏈整合、瑞幸巴西長期訂單、庫迪安徽超級工廠，供應鏈直接影響品質(zhì)、成本與擴張速度。

產(chǎn)品創(chuàng)新上，平價品牌從“價格戰(zhàn)”升級為“價值戰(zhàn)”，通過差異化與健康化提升競爭力：幸運咖果咖、瑞幸生椰拿鐵、庫迪果咖爆款均體現(xiàn)這一點。未來創(chuàng)新將更注風味多樣性、健康化與場景適配性，滿足多元需求。

市場定位上，從“單一價格帶”轉(zhuǎn)向“多層次產(chǎn)品矩陣”，覆蓋不同群體與場景：如幸運咖“咖啡+冰淇淋+茶飲”、瑞幸“咖啡+輕食”、庫迪“咖啡+茶飲”，品牌需在保持價格優(yōu)勢的同時提升品質(zhì)與價值，避免同質(zhì)化。

中國咖啡市場正從“高速擴張”向“高質(zhì)量發(fā)展”轉(zhuǎn)型：國際咖啡豆價高位、外賣補貼退坡等因素下，品牌需注重精細化運營與盈利能力。未來，精準把握需求、持續(xù)創(chuàng)新、強化供應鏈的品牌將脫穎而出。

幸運咖萬店達成是里程碑也是新起點，需在保持規(guī)模優(yōu)勢的同時提升創(chuàng)新能力與品牌價值，才可能成為平價咖啡領域的“雪王”。

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