“咕嘟……咕嘟……”

青綠色的甘蔗汁在大鍋中翻滾起泡，沁人心脾的焦糖香氣隨之彌漫開來。這段時間，靈溪鎮(zhèn)過港自然村一年一度的古法紅糖制作正熱火朝天地開鍋。

在靈溪鎮(zhèn)過港自然村，空氣中的甜香宣告著紅糖生產(chǎn)季的開啟。蒼南志成種植合作社的“甜蜜工坊”里，百年傳承的“七星灶”再次點燃，熬制出季節(jié)獨有的醇厚喜悅。

工坊內(nèi)熱氣氤氳，甜香濃郁。七口“七星鍋”一字排開，爐火正旺。熬糖師傅劉師傅手持長勺，專注地攪拌、觀測，從汁液入鍋、大火煮沸、反復打沫到控溫倒鍋、適時起糖，每道工序都凝結(jié)著手作匠心。

“關鍵是把溫度穩(wěn)定在127度左右，精準把握熬煮節(jié)奏，才能鎖住甘蔗的原始風味與營養(yǎng)?！眲煾到榻B，一鍋好紅糖需近半小時耐心守候。

好原料與古法工藝造就了供不應求的口碑?！敖裨缫晃焕项櫩蛷闹苓吙h市趕來，提走30箱。每天近千斤紅糖基本當天售罄，多是回頭客。”劉師傅說，合作社通過訂單農(nóng)業(yè)保證原料優(yōu)質(zhì)，帶動村民增收。

過港村制作古法紅糖已有200多年歷史，2019年其制作技藝入選蒼南縣非遺項目。目前村里有兩家合作社從事古法紅糖制作。

如今，這份百年技藝煥發(fā)新生。過港村探索“紅糖+文旅”模式，上周末迎來體驗手藝的學生。孩子們在師傅指導下參與熬糖，將糖漿塑成紅糖棒棒糖，觸摸到質(zhì)樸溫暖的童年滋味。

紅糖產(chǎn)業(yè)成了過港村的亮麗名片，成就村民的甜蜜事業(yè)。今年產(chǎn)量達5萬余斤，比去年增收1/3，帶來實實在在的收入。

古法紅糖每年冬至前半個月開榨，生產(chǎn)周期僅一個月。眼下“甜蜜工坊”正處最忙碌香甜的時節(jié)，縷縷糖香承載著傳統(tǒng)味道、農(nóng)人的匠心與豐收滿足，隨紅糖送往期盼甜蜜的家庭。

來源/蒼南發(fā)布

資料/靈溪鎮(zhèn) 蒼南縣融媒體中心

編輯/黃佳潔

責編/蔡屏葉

監(jiān)制/陳薇拉

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原標題：《蒼南冬天的第一口甜，上市！》

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