出品/Mall先生

撰文/一佳星

從羅永浩微博怒懟西貝引發(fā)網(wǎng)友熱議，到賈國龍道歉整改，再到華與華卷入爭端，預(yù)制菜的爭議似乎總在持續(xù)發(fā)酵。近期老羅放出與華杉對話錄音的文件名“damocles071125463681”，其中“damocles”（達(dá)摩克里斯）寓意權(quán)力背后潛藏風(fēng)險(xiǎn)，這把“利劍”如今也懸在了商場頭頂。

回顧9月以來的輿論風(fēng)波，品牌方或正面回應(yīng)、或營銷現(xiàn)炒優(yōu)勢、或更換招牌規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)；消費(fèi)者積極參與討論，讓預(yù)制菜從專業(yè)概念變成全民議題。唯獨(dú)購物中心始終沉默，仿佛風(fēng)波過后就能繼續(xù)招商營銷。但實(shí)際上，預(yù)制菜爭議不會(huì)輕易過去，若商場仍回避，客流、口碑、收益危機(jī)遲早爆發(fā)。

效率共謀：商場為何成預(yù)制菜溫床

預(yù)制菜能走進(jìn)大眾餐桌，商場的推波助瀾不容忽視，如今這種效率合作卻成了生存陷阱。商場為競爭抬高餐飲占比，依賴標(biāo)準(zhǔn)化連鎖品牌快速招商，而連鎖品牌擴(kuò)張的核心正是高度標(biāo)準(zhǔn)化的后廚體系——這必然依賴預(yù)制菜。比如云貴川bistro能一年內(nèi)門店翻倍，靠的就是預(yù)制菜托底。

商場的成本壓力也加速了預(yù)制菜普及：高昂租金和面積管控下，某酸菜魚品牌用預(yù)制菜將廚房壓縮到50平米內(nèi)，廚師只需加熱料理包。此外，商場用餐高峰集中，出餐效率是關(guān)鍵，某重慶小面品牌80%菜品預(yù)制，出餐比方便面還快。

長此以往形成惡性循環(huán)：商場越依賴連鎖餐飲拉客流，越推動(dòng)預(yù)制菜使用；消費(fèi)者越反感預(yù)制菜，越不愿去商場吃飯。據(jù)嘉世咨詢2025年報(bào)告，60%-70%預(yù)制菜市場在B端，商場餐飲成預(yù)制菜集中地，消費(fèi)者不滿正從單店轉(zhuǎn)向商場整體標(biāo)簽。

信任裂痕：被隱瞞的工業(yè)化餐桌

消費(fèi)者反感的不是預(yù)制菜本身，而是被隱瞞的知情權(quán)。薩莉亞的成功證明，透明化的預(yù)制菜能被接受。美國預(yù)制菜從C端起步，消費(fèi)者通過包裝信息了解產(chǎn)品，接受度高；而國內(nèi)預(yù)制菜從B端進(jìn)入后廚，以現(xiàn)制菜名義上桌，跳過了共識建立，埋下信任隱患。

中國飲食文化重視鍋氣和煙火氣，預(yù)制菜的工業(yè)化生產(chǎn)被認(rèn)為缺乏誠意。加之國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)爆發(fā)式增長，企業(yè)從2000家增至7萬多家，魚龍混雜，消費(fèi)者對安全存疑。江蘇省消保委調(diào)查顯示，78.1%的線下飯店不提前說明用預(yù)制菜，信息不對稱摧毀了信任根基。

透明救贖：商場如何重建選擇權(quán)

商場作為預(yù)制菜滲透的推手，不能置身事外。要打破信任迷霧，需讓消費(fèi)者吃得明白。老鄉(xiāng)雞的“紅綠燈”公示體系值得借鑒：綠色為現(xiàn)做，黃色為半成品，紅色為預(yù)制菜，掃碼可查原料信息。商場可做清晰分類公示，標(biāo)出純現(xiàn)炒品牌，如大米先生、費(fèi)大廚辣椒炒肉等；也可推廣明廚亮灶或后廚直播，展示現(xiàn)做過程。

對于預(yù)制菜無需回避，可大方介紹，但需在招商時(shí)核查生產(chǎn)資質(zhì)。還可借鑒商超思路，讓消費(fèi)者體驗(yàn)預(yù)制菜：如Costco的春節(jié)路演試吃、世紀(jì)聯(lián)華的烹飪課堂，讓消費(fèi)者客觀了解預(yù)制菜。

結(jié)語

預(yù)制菜風(fēng)波本質(zhì)是信任危機(jī)，不透明和欺瞞是助燃劑。預(yù)制菜本身是便利工具，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的選擇，但商場和商家需坦誠面對消費(fèi)者。《漢書·敘傳上》說“功不可以虛成，名不可以偽立”，只有守住信任，才能長久發(fā)展。

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