雞蛋，作為廚房中常見的百搭食材，蘊含著人體必需的多種營養(yǎng)素，因此被稱作“全營養(yǎng)食物”。

最近的一項研究表明，每周吃1到6個雞蛋，能明顯降低心血管疾病的死亡風(fēng)險。

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每天一個雞蛋有益健康

這項研究選取了8756名70歲及以上的參與者，其中每天吃雞蛋的人占2.6%，每周吃雞蛋的人占73.2%，很少吃雞蛋的人占24.2%。

經(jīng)過5.9年的隨訪，研究人員發(fā)現(xiàn)：和不吃雞蛋的人相比，每周吃1到6個雞蛋（不管是水煮蛋還是煎蛋）的人，心血管疾病死亡風(fēng)險降低29%，全因死亡風(fēng)險降低15%。

雞蛋對不同人群的影響也不一樣。另一項研究顯示，每周吃5個及以上雞蛋，能使2型糖尿病風(fēng)險降低28%，高血壓風(fēng)險降低32%。要是飲食搭配均衡，健康效果會更突出。

廣州的一項病例對照研究還發(fā)現(xiàn)，每天吃1個雞蛋有助于降低癡呆風(fēng)險。肥胖人群早餐吃1個雞蛋，不僅能增強飽腹感、降低餐后血糖，還能減少午餐和一整天的熱量攝入。

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名副其實的“全營養(yǎng)食物”

有媒體把雞蛋叫做“世界上最營養(yǎng)的早餐”，這并不夸張，一個雞蛋幾乎包含了生命發(fā)育所需的所有營養(yǎng)素。

完美的蛋白質(zhì)模式

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所老年與臨床營養(yǎng)室主任張堅指出，每個雞蛋含有6到7克蛋白質(zhì)，包含人體所需的全部必需氨基酸，而且和人類蛋白質(zhì)的氨基酸組成相似，吸收率高達99.5%，可以說是“完美蛋白質(zhì)模式”。

維生素的“集合體”

雞蛋含有多種維生素，像水溶性的維生素B2、B9（葉酸）、B12，脂溶性的維生素A、E、K等。由于國人普遍缺乏維生素A和B2，吃一個雞蛋就能補充每日所需的至少10%。同時，雞蛋也是少數(shù)天然含有維生素D的食物之一。

膽堿助力大腦發(fā)育

膽堿是合成乙酰膽堿的關(guān)鍵原料，對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育很重要，但人體自身不能合成足夠的膽堿來滿足日常需求，得從食物中獲取。

專家表示，1個雞蛋里的膽堿有176毫克，兩個雞蛋的膽堿含量就接近人體的攝入需求了。孕期和哺乳期的女性適量吃雞蛋，有助于孩子的大腦發(fā)育；兒童青少年適量吃雞蛋，能提高記憶力和注意力。

葉黃素保護視力

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉說，葉黃素、玉米黃素等抗氧化物質(zhì)能保護視網(wǎng)膜免受自由基的傷害，降低患白內(nèi)障和黃斑變性的風(fēng)險，而這些物質(zhì)人體無法自行合成，只能從食物中獲取，雞蛋就是很好的來源。

優(yōu)質(zhì)脂肪含量豐富

一個雞蛋的脂肪含量大約是5克，主要在蛋黃里，其中有歐米伽3脂肪酸等不飽和脂肪酸，還有豐富的卵磷脂。卵磷脂是高密度脂蛋白的重要組成部分，能促進脂肪和膽固醇的代謝，防止膽固醇在血管壁沉積，對調(diào)控血脂有幫助。

另外，維生素A、D、E以及葉黃素、玉米黃質(zhì)都是脂溶性營養(yǎng)素，只有和蛋黃一起吃，才能被身體高效吸收。

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原標題：《被稱為“最營養(yǎng)的早餐”，每天吃1個更健康！》

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