來源丨央視財經(jīng)（微信號：cctvyscj）

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隨著氣溫走低，熱乎乎香噴噴的火鍋成為很多人外出就餐的第一選擇。即使在溫度相對較高的深圳，也不例外。記者也走訪了深圳市區(qū)的幾家火鍋店，了解到最近這些店的生意都非常好，就餐高峰時段，排隊是常有的事。

寒流之下火鍋店生意火爆門店營收有望恢復至去年同期水平

這是在深圳市福田區(qū)的一家火鍋店，時間剛過六點半，店門口就坐了不少人，近二十幾位消費者都在等著進門吃上一頓熱乎乎的火鍋。

走進店內(nèi)，火鍋店專屬的熱辣鮮香撲面而來。還沒到用餐的高峰期，這間能容納兩百多人的餐廳就已經(jīng)座無虛席。

除了經(jīng)典的四川火鍋，在一家更具地方特色的潮汕牛肉火鍋店里，記者也見到了很多正在用餐的食客。短短半小時內(nèi)，餐廳的大廳和包間里就都坐滿了人，據(jù)餐廳經(jīng)理介紹，這樣的火爆狀態(tài)已經(jīng)持續(xù)了一段時間。

記者了解到，目前正是火鍋門店的經(jīng)營旺季，一般來講，12月到2月這三個月的時間里，門店的營收可以達到全年營收的三分之一?？傮w而言，相較于2020年上半年的慘淡景象，目前深圳各大火鍋店都在快速回血，春節(jié)期間，門店的營收有望恢復至去年同期水平。

外賣市場擴容 火鍋食材店成行業(yè)黑馬

疫情之下，火鍋行業(yè)也發(fā)生了一些變化。除了大家都比較熟悉的堂食火鍋，今年以來，火鍋外賣越來越成熟，火鍋食材店也在迅速鋪開。不管是傳統(tǒng)火鍋企業(yè)，還是一些綜合零售品牌，都在不斷加碼，外賣正成為火鍋行業(yè)最熱門的細分市場之一。

上午十一點，石可愛接到了今天的第一筆火鍋外賣訂單。洗菜、分裝、打包，不到十分鐘，他就將客戶所點套餐里的肉卷、丸子、蔬菜、底料準備齊全，加上一只便攜小火鍋，一起裝進打包箱。

送鍋具是這類火鍋外賣小店的特色之一。區(qū)別于傳統(tǒng)線下超市，消費者只要通過網(wǎng)頁一站式購物，不管是在家還是在辦公室，騎手就會將處理過的火鍋食材送上門。這樣的懶人模式，吸引了越來越多的消費者，火鍋食材超市也因此快速興起。

目前，石可愛已經(jīng)開了六家這樣的外賣店，每家店只需要兩個人經(jīng)營，每月凈利潤可以達到兩到三萬元之間?？捎^的利潤也吸引了很多傳統(tǒng)火鍋企業(yè)入局。

在深圳前海，黃翠梅正在一家專營火鍋速食和火鍋外賣的食速配門店里忙活，這家店是她所在的火鍋企業(yè)最近才上線的。黃翠梅告訴記者，2020年，僅是她們公司的外賣業(yè)務收入就同比增長超過兩倍。

但也有業(yè)內(nèi)人士認為，相較餐飲屬性，火鍋食材外賣更多地具有零售行業(yè)的特點，正因如此，一些零售企業(yè)也憑借著自身的供應鏈優(yōu)勢，試圖在火鍋外賣市場中分得一杯羹。

數(shù)據(jù)顯示，近一年來，與火鍋相關(guān)的投融資事件共有13起，其中，火鍋食材超市獨占7起，披露的融資總額超過7億元。不管是外賣小店、傳統(tǒng)火鍋店還是零售企業(yè)，各類玩家都在加速入局，火鍋食材外送已經(jīng)成為火鍋行業(yè)中近期最受關(guān)注的細分市場。

國信證券社會服務業(yè)首席分析師 曾光：疫情之后，大家就可能習慣居家的辦公生活模式，所以肯定在風口上面，很多資本都會堆進來。但是任何一個行業(yè)都是這樣，經(jīng)過兩三年的大浪淘沙，肯定還會有一些優(yōu)質(zhì)的公司能跑出來，最后品質(zhì)不行的話，還是可能會丟失消費者的信任。

火鍋成餐飲行業(yè)最熱投資賽道部分火鍋企業(yè)股票一年內(nèi)翻番

對餐飲行業(yè)來說，2020年是極其特殊的年份，有人黯然離場，有人蓄勢而發(fā)，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)兩極化的發(fā)展態(tài)勢。這一年餐飲投資也更為謹慎，不過火鍋毫無疑問成了最受投資人青睞的賽道之一。

六年前，郭峰華從移動互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域轉(zhuǎn)行，開始投資各類餐飲企業(yè)。2020年上半年，受疫情影響，他投資的餐廳一度虧損。到了下半年，郭峰華決定頂住壓力再開兩家新店，火鍋店成為了他的首選。

深圳臻食味餐飲管理公司CEO 郭峰華：火鍋是被年輕人所喜歡的，它的受眾面廣、社交屬性比較強、可標準化可復制性很強。

幾年時間里，郭峰華已累計投資5000余萬元，開了十幾家粵菜館和火鍋店。他告訴記者，受疫情影響，他們的投資目前僅收回了60%，成本回收周期更長了一些，但相對其它品類，火鍋已經(jīng)是盈利最快的品類之一。

2020年，火鍋成為餐飲行業(yè)中最熱門的投資賽道之一。其中，巴奴毛肚火鍋、自嗨鍋、懶熊火鍋等都拿到了上千萬的投資。而在二級市場，火鍋行業(yè)的相關(guān)上市公司也受到了投資者的關(guān)注和熱捧。2020年全年，海底撈股價上漲91.5%，呷哺呷哺股價上漲74.86%，主營火鍋食材的安井食品股價大漲226.04%。同期，餐飲指數(shù)跌幅為3.65%。

國信證券社會服務業(yè)首席分析師 曾光：火鍋行業(yè)毛利率可以做到60%以上，凈利潤率的角度來說，現(xiàn)在目前好的公司能夠做到10%到20%左右，所以它變成是中餐第一大賽道，其實也是有獨特的內(nèi)在原因，現(xiàn)在目前火鍋占中餐賽道的占比大概在13%到15%左右。

根據(jù)上市公司公告，2020年上半年，海底撈營收同比下降16.5%，呷哺呷哺營收同比減少29.1%。分析師認為，火鍋上市公司下半年業(yè)績轉(zhuǎn)正的概率較大，火鍋行業(yè)投資仍值得關(guān)注。

國信證券社會服務業(yè)首席分析師 曾光：龍頭公司的長期穩(wěn)定增長還是沒問題的，但是如果關(guān)注小公司，就是在特殊賽道里面能做好，我相信它們也是能做得起來的。可能整個中餐里面，火鍋這個賽道不止一個公司收入能做到100億以上，我覺得未來應該會有很多公司能夠做到這一點。

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