來(lái)源丨東方美食（ID：dongfangmeishibj）
作者丨正君

近四年來(lái)，麻辣燙在韓國(guó)越來(lái)越火爆，這和十多年前，在中國(guó)的市場(chǎng)興起有點(diǎn)相似之處，就是消費(fèi)不斷地呈上升趨勢(shì)，麻辣燙尤其受到眾多年輕人的喜愛(ài)。

究其原因，麻辣味食品有解壓的功效，在疫情不斷發(fā)生的形勢(shì)下，韓國(guó)經(jīng)濟(jì)變得低迷，年輕人的心理越來(lái)越焦慮不安。

另外，還有一個(gè)原因，韓國(guó)民間有“以熱制熱”說(shuō)法，越是天氣炎熱，越要吃吃熱騰騰的食物來(lái)排汗解熱，韓國(guó)最近氣溫居高不下，也使得中餐麻辣燙變得很火熱。

    韓國(guó)麻辣燙需求旺盛，海外中餐有更多機(jī)會(huì)

麻辣燙店開(kāi)始遍布韓國(guó)的大街小巷，不少中式餐廳都在菜單里添加了麻辣燙。如某高級(jí)酒店就宣布推出三種不同辣度的麻辣燙，湯底選用符合韓國(guó)人口味的牛骨湯，小火熬制6個(gè)小時(shí)以上，以保證濃郁的味道。

麻辣燙吃法也大多數(shù)和國(guó)內(nèi)相似，設(shè)立菜品自選區(qū)，有葷有素，菜品的種類也非常豐富。將新鮮的食材放入鍋底里面去涮，煮好之后撈出來(lái)加上湯汁配上芝麻醬等調(diào)料。

麻辣燙起源于四川樂(lè)山，經(jīng)東北做法改良之后流行于各地的漢族特色小吃。我國(guó)為了知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，專門給麻辣燙起了英文標(biāo)準(zhǔn)名稱“Spicy Hot Pot”。國(guó)內(nèi)最出名的麻辣燙有兩個(gè)招牌：楊國(guó)福和張亮。

    品牌在多國(guó)開(kāi)店但規(guī)模效應(yīng)不明顯

楊國(guó)福、張亮在國(guó)內(nèi)門店數(shù)均超過(guò)了5000家。早在四五年前它們?cè)缫殉龊?，在韓國(guó)均有門店。

楊國(guó)福為了順利注冊(cè)商標(biāo)，將楊記麻辣燙更名為楊國(guó)福麻辣燙，在2007年注冊(cè)成功，楊國(guó)福麻辣燙的門頭也正式面世。截至2021年，其加盟店的總數(shù)已經(jīng)突破了六千家，門店?duì)I業(yè)額超過(guò)六十億元，2015年正式將總部設(shè)于上海，成立四川楊國(guó)福食品有限公司，于2017年9月份，楊國(guó)福在加拿大溫哥華正式開(kāi)業(yè)了第一家海外加盟店。到2020年，楊國(guó)福海外門店已經(jīng)遍及加拿大、日本、新加坡、韓國(guó)和澳大利亞五個(gè)國(guó)家。

張亮麻辣燙相繼在日本、美國(guó)、澳大利亞、加拿大、新加坡、新西蘭、英國(guó)、韓國(guó)等8個(gè)國(guó)家的20個(gè)城市建立31家品牌門店。

    適應(yīng)國(guó)外消費(fèi)場(chǎng)景，爭(zhēng)取更多當(dāng)?shù)厝?/strong>

不過(guò)，由于國(guó)情不一樣，消費(fèi)場(chǎng)景也不會(huì)相同，楊國(guó)福和張亮想要把在國(guó)內(nèi)成功的模式快速?gòu)?fù)制到國(guó)外，還是有一定的困難。

韓國(guó)的食品工業(yè)體系比較成熟，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的品牌企業(yè)也較多，如果他們一旦嗅到商機(jī)，進(jìn)入這一賽道，具有天時(shí)地利人和的優(yōu)勢(shì)。

國(guó)內(nèi)的麻辣燙品牌主要依靠加盟占領(lǐng)市場(chǎng)，想要在韓國(guó)通過(guò)加盟迅速做大，顯然行不通。如果通過(guò)直營(yíng)開(kāi)店形成規(guī)模，顯然要投入重金。建立中央工廠也比較 糾結(jié)，原因很簡(jiǎn)單，店面少，建立中央工廠就是資金和產(chǎn)能的浪費(fèi)。

張亮、楊國(guó)福在韓國(guó)門店的logo，都是中文字標(biāo)，對(duì)外國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不具有明顯的辨識(shí)度，門頭吸客作用較小。楊國(guó)福、張亮都是人名，可以像肯德基一樣升級(jí)成頭像標(biāo)，保留中文名的同時(shí)，增加相應(yīng)文字的外文名。海底撈換成了一個(gè)全世界都認(rèn)識(shí)的”hi“字標(biāo)后，格局立馬得到了提升。

既然進(jìn)軍韓國(guó)，就不應(yīng)只做樣板店，而應(yīng)多開(kāi)連鎖店，做適應(yīng)性調(diào)整，爭(zhēng)取更多當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)，把規(guī)模搞上去。

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