來(lái)源丨第一財(cái)經(jīng)

雪糕賽道上既有各大雪糕業(yè)者之間的競(jìng)爭(zhēng)，也有茅臺(tái)冰淇淋這種跨界吸取年輕客人的競(jìng)爭(zhēng)者，雪糕賽道的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從“內(nèi)卷”發(fā)展到跨界“雙打”。

前一陣頻繁上熱搜的鐘薛高又來(lái)了。從8月12日~8月25日，鐘薛高開始推出咖啡快閃，但并非鐘薛高自己開設(shè)咖啡店，而是攜手其他咖啡品牌合作，與全國(guó)近600家咖啡館共創(chuàng)“雪糕+咖啡”新物種。

第一財(cái)經(jīng)記者今天來(lái)到其中一家合作咖啡店看到，店內(nèi)基本都是常規(guī)咖啡產(chǎn)品，但會(huì)有一款鐘薛高合作咖啡，基本的制作方式是用鐘薛高做雪糕底料，然后配以巧克力，最后會(huì)讓客人自己動(dòng)手加入咖啡，單品售價(jià)為45元。店員表示，這款鐘薛高合作咖啡是快閃產(chǎn)品，僅在最近一段時(shí)間有，希望在夏季可以吸引到更多顧客。

實(shí)際上，鐘薛高與咖啡的淵源不淺。早在2021年6月，鐘薛高就曾與上海的不少獨(dú)立咖啡店推出過(guò)聯(lián)名產(chǎn)品。某精品咖啡店推出了一款名為“梅有咖啡”的產(chǎn)品，在咖啡里加入了一整根鐘薛高冰淇淋；還有精品咖啡店將鐘薛高的杏子奶冰放入冷萃咖啡、養(yǎng)樂(lè)多、茉莉綠茶混合的飲料中，做出了一款叫“三生有杏”的飲品。

而且，冰淇淋與咖啡的融合也越來(lái)越頻繁，市面上與咖啡跨界聯(lián)名的品牌也不只是鐘薛高。經(jīng)典冰淇淋品牌東北大板曾和永璞咖啡推出跨界聯(lián)名產(chǎn)品——生椰小拿鐵；雀巢推出了Nescaf é Gold卡布奇諾冰淇淋，卡布奇諾冰淇淋在冰淇淋的涂層和核心中都使用了真正的雀巢咖啡。

其實(shí)，近幾年的冰淇淋賽道和咖啡賽道有些相似，“內(nèi)卷”都在加劇，且兩個(gè)賽道中都涌現(xiàn)過(guò)不少成功出圈的新品牌，譬如鐘薛高、manner咖啡、永璞咖啡等。

當(dāng)下，中國(guó)的冰淇淋賽道還有很大的掘金空間。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2020年的中國(guó)冰淇淋/雪糕市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1470億元，預(yù)計(jì)2021年超過(guò)1600億元，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。正是因?yàn)槿绱?，冰淇淋賽道的玩家們?cè)跔?zhēng)奪消費(fèi)者的過(guò)程中，在口味、造型、成分上都不斷創(chuàng)新，這也使得當(dāng)下的消費(fèi)者已經(jīng)不滿足于嘗試常規(guī)品類的產(chǎn)品了，鐘薛高本次推出咖啡快閃店，不僅可以吸引一部分原有的忠誠(chéng)消費(fèi)者來(lái)體驗(yàn)新品，還可以在很大程度上吸引一部分原先只對(duì)咖啡產(chǎn)品感興趣的消費(fèi)者。

雪糕賽道上既有各大雪糕業(yè)者之間的競(jìng)爭(zhēng)，也有茅臺(tái)冰淇淋這種跨界吸取年輕客人的競(jìng)爭(zhēng)者，雪糕賽道的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從“內(nèi)卷”發(fā)展到跨界“雙打”。

但雪糕賽道的成本也有所上漲，公開資料顯示，今年，雪糕所用一個(gè)主要原料奶粉的價(jià)格就上漲了10%~15%。在此之下，不少品牌還追求純牛乳、天然奶油、可可脂等原料升級(jí)。例如之前的很多雪糕只是水果口味，或只用了水果香精，而現(xiàn)在很多品牌會(huì)選擇進(jìn)口的水果果肉、果漿等原料。如此一來(lái)，雪糕品質(zhì)得到了提高，制作成本也增加了。另外，很多雪糕品牌都在進(jìn)行技術(shù)、包裝等方面的創(chuàng)新，例如將肉松、堅(jiān)果等顆粒和雪糕結(jié)合，還有投入的雪糕模具制作，這些改造成本也推動(dòng)了雪糕價(jià)格的上漲。

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