第一家春節(jié)放假的五星酒店
躺平至明年五一，酒店人的一萬種焦灼。
01
從事酒店業(yè)后第3年，徐詩沐不得不面對一場告別。
10月17日，徐詩沐工作的九寨溝天堂洲際大飯店提前“冬眠”了，十一后一場部門會議上，她被通知酒店10月17日起進入冬季休眠期，將于2023年4月28日恢復(fù)營業(yè)。
徐詩沐看著周圍同事緊鎖的愁容，眼里的火焰熄滅了，主管的話開始變得飄渺，她只記得每月1970元/月的最低工資還有，但無法想象半年之后還能看到幾張熟悉的面孔。
酒店數(shù)公里外，伴隨著冷空氣的到來，一層初雪、一場霜寒之后，九寨溝枝頭的橙黃與青翠映襯著白雪，只不過這幅景致與絕大部分游客無關(guān)。
進入10月，九寨溝迎來黃金周，但受疫情防控政策影響，8月末至今游客稀少。
據(jù)九寨溝門票預(yù)訂系統(tǒng)，九寨溝在國慶期間訂票量在200張左右，這200個人欣賞到了九寨溝絕版多年的“人跡罕至”稀世美景。
此后，國內(nèi)各地的疫情明顯上升，特別是旅游城市和大型城市，導(dǎo)致九寨溝國慶結(jié)束以來預(yù)訂狀況持續(xù)慘淡，10月8日至10日期間僅64人訂票。而九寨溝此前規(guī)劃的國慶期間單日限量接待人數(shù)上限為4.1萬人。
寒冷還在持續(xù)，沒有游客的日子里，阿壩藏族羌族自治州的老百姓們過得不怎么安逸，喧嘩的外地游客人間蒸發(fā)了，餐廳里老板與服務(wù)員四目相視，茶館里也似乎滲入了寒氣，擺龍門陣的興致都不高了。
更難捱的是徐詩沐這些酒店打工人，從空無一人的大堂到孤零零的行李架，室內(nèi)溫泉會所水已經(jīng)排干，干涸的地面訴說著無人的寂寥。
九寨溝天堂洲際大飯店“冬眠”了，成為國內(nèi)第一家春節(jié)放假的五星酒店，這個漫長的假期還囊括了新年、清明。
酒店的員工們都在盤算著干點副業(yè)或者外出打工，一位同事邀請徐詩沐去他家附近的廠子做中藏羌藥加工，活簡單，一天150元，“只要村里不讓停業(yè)，一直干一直賺?！?/span>
徐詩沐想象著冬天在藏藥廠搓著手的樣子，跌宕起伏的酒店工作軌跡后，她無法拒絕另外一種生活，哪怕她并不喜歡，也只是暫時的。
九寨溝的其余五星酒店尚沒有跟進“冬眠”計劃，康萊德、悅榕莊、英迪格還在正常營業(yè)，不過當(dāng)?shù)鼐频甓紩陔娫捴胁粎捚錈┑靥嵝芽腿艘逄烊龣z才能進入阿壩州，而要進入九寨溝景區(qū)的話需要在當(dāng)?shù)厝烊龣z之后再申請購票。
在徐詩沐看來，這無異于一場勸退，“比如幾個知名景區(qū)各自為戰(zhàn)，九寨溝要求九寨溝縣的三天三檢方可購票，四姑娘山要求小金縣的三天三檢，黃龍要求松潘縣的三天三檢，游客怎么可能做到呢？”
2003開業(yè)的九寨溝天堂洲際大飯店見證了地震、疫情等諸多不可控因素帶來的影響，卻淹沒于秋冬的絕色美景森林湖泊中，期盼明年五月春暖花開再度迎客。
02
即使生意再差，蹉跎三年，五星酒店直接關(guān)門停業(yè)的仍屬少數(shù)。
今年3月21日至5月21日，廣州長隆熊貓酒店開了先河，關(guān)停兩個月后，搶在暑期市場復(fù)蘇前再次開業(yè)。
一封熊貓酒店員工轉(zhuǎn)發(fā)旅界的《關(guān)于暫停營業(yè)期間工作安排的通知》顯示，廣州長隆熊貓酒店暫停營業(yè)期間，公司將提供系列活動及培訓(xùn)，以提高員工的知識技能，保持職業(yè)競爭力。
進入9月，龍湖集團決定與上海英迪格解約，將上海虹橋英迪格酒店從委托管理轉(zhuǎn)為自主經(jīng)營，龍湖方面表示將對該酒店進行業(yè)態(tài)升級及品牌煥新，也計劃做長短租結(jié)合的新模式。
至于九寨溝天堂洲際大飯店的“冬眠”，徐詩沐想過各種各樣的原因。她意識到，當(dāng)長線旅游目的地沒有游客時，與其想方設(shè)法“折騰自救”，酒店“躺平”或許就是止損的最佳解藥。
事實上，以游客為主的酒店，春節(jié)期間的出租率的確有一定的保障，相反，以商務(wù)商為主的酒店，經(jīng)營壓力大，出租率相對沒有保障。
以中國飯店協(xié)會發(fā)布的2020年《疫情對全國酒店市場的影響分析報告》為例，從參與調(diào)查的全國5000家酒店來看，春節(jié)期間，疫情造成酒店營業(yè)收入平均損失67.81%，其中89.88%的酒店營業(yè)收入的損失高于平均值。
對此，一位業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，“九寨溝春節(jié)期間的躺平，說明是連續(xù)3年“就地過年”后，酒店對當(dāng)下政策沒有信心的權(quán)宜之計，但倘若市場好轉(zhuǎn)，酒店還會第一時間召集員工?！?/span>
但一旦酒店停業(yè)，酒店需要與已預(yù)定的客戶溝通取消預(yù)定。從短期來看，這只是一次性的取消訂單，酒店需要對預(yù)定客人完成退款，但從更長的時間和維度分析，遠(yuǎn)不止賠償?shù)姆抠M。
酒店停業(yè)對客戶是一種傷害，影響酒店的美譽度，客戶極有可能轉(zhuǎn)移為競爭對手酒店的客人。酒店在復(fù)業(yè)后，需要承擔(dān)客戶流失和轉(zhuǎn)移的風(fēng)險。它才是酒店春節(jié)停業(yè)，最大的損失。
疫情三年，全國的酒店都在重復(fù)經(jīng)歷著關(guān)關(guān)停停的故事。
一位在高星酒店負(fù)責(zé)成本預(yù)算的人士周琳琳掰著指頭給旅界算了一筆賬，“一家五星酒店單日的水電、人力、餐飲、易耗品等運營成本一般應(yīng)該在滿房營業(yè)收入的35％左右，以九寨溝天堂洲際大飯店1020間客房的體量，沒有幾百間左右的入住率必然是虧的?！?/span>
“所以問題來了，九寨溝天堂洲際大飯店這種偏老舊的設(shè)施，就算春節(jié)能賣出幾個間夜呢？倘若三五間房的客人還需要酒店大費周章接待顯然是不劃算的，而敷衍的服務(wù)又會被客人投訴，影響品牌口碑?！?周琳琳如此分析。
03
徐詩沐出生在九寨溝縣，這里森林覆蓋率達(dá)90%，18歲之前，她常在森林山澗中穿梭，生活主題緊貼四季變換，夏天捉魚，冬天打鳥，吃炭火烤熟的牦牛肉和呈粘稠塊狀的洋芋糍粑。
18歲出門遠(yuǎn)行，膽怯的女孩第一次離開濕潤的四川，去了遍布著水泥森林的北京打工。去年，她踩著北方皚皚的白雪回來了，像蜜蜂歸巢，遠(yuǎn)行萬里后，她本計劃在家鄉(xiāng)就這么扎下去，但現(xiàn)在“離開家鄉(xiāng)”再次提上了日程。
徐詩沐感慨，“疫情來了，很多人都以為酒店業(yè)不需要這么多人了，其實最缺人的就是酒店了…”
畢竟淡季關(guān)門，旺季營業(yè)只是酒店業(yè)主們的“理想”狀態(tài)，往往是旺季來了，酒店業(yè)主措手不及要開業(yè)，只能眼睜睜看著旺季從眼前流逝。
今年6月，云南一家早已竣工的五星酒店負(fù)責(zé)人Linda告訴旅界，“業(yè)主將開業(yè)時間一推再推，總覺得開業(yè)就要背上巨大的壓力成本，但暑期旺季來了，看到別的品牌賺得盆滿缽滿，火急火燎再開始招人培訓(xùn)，已經(jīng)9月底，旺季也徹底過去了?！?/span>
除此之外，另有高星酒店圈業(yè)內(nèi)人士疑惑酒店停業(yè)大半年，員工如何安排？半年時間員工流失比例過大，重新培訓(xùn)上崗也需要時間，更難保證在短時間內(nèi)招聘齊員工。
領(lǐng)著4000元左右的工資，徐詩沐直言酒店業(yè)的薪酬偏低，且很多基層崗位需要熬夜，導(dǎo)致酒店業(yè)招聘難、員工流失率高。
而除了肉眼可見的硬件設(shè)施，五星酒店拼的是服務(wù)，酒店員工配置的數(shù)量和質(zhì)量本身是酒店產(chǎn)品力的重要體現(xiàn)和保障。
“新員工從招聘到上崗，酒店需要承擔(dān)一定的時間成本。一旦停業(yè)后，復(fù)業(yè)后需要支付一定的隱形成本?！?周琳琳說，“而且春節(jié)停業(yè)是對員工心理和經(jīng)濟的雙重打擊，不利于員工忠誠度建立。五一后復(fù)業(yè)，酒店很難在短時間內(nèi)及時招聘齊員工，對酒店明年復(fù)業(yè)存在一定的運營隱患和風(fēng)險?！?/span>
工作的酒店開始“冬眠”后，徐詩沐發(fā)現(xiàn)九寨溝的日子總是過得很快，秋天來了，樹葉總是那么快就凋零，她其實不想那么快離開家鄉(xiāng)的酒店，“我希望，這里的山水、大樹、小鳥、蜜蜂、動物們，成為我們的老板，而我們，就這樣采蜜藍(lán)天下，悠然在山澗”。
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