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在消費(fèi)賽道投資持續(xù)火熱的當(dāng)下，蘭州拉面也站上資本風(fēng)口。

2021年，拿到融資的蘭州拉面項(xiàng)目有三家：馬記永、陳香貴和張拉拉。而參與融資的，不乏知名VC，包括：紅杉、金沙江創(chuàng)投、源碼、高榕、順為、凱輝、挑戰(zhàn)者資本、險(xiǎn)峰長(zhǎng)青等近10家。

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蘭州拉面突然火了

根據(jù)天眼查信息和媒體公開報(bào)道：

2021年4月1日，陳香貴獲得天使輪融資，投資機(jī)構(gòu)為源碼資本（交易金額未披露）。目前，它正在以10億元人民幣的估值尋求新一輪融資。2021年5月1日，馬記永獲得天使輪融資，投資機(jī)構(gòu)為挑戰(zhàn)者資本、險(xiǎn)峰資本、凱輝資金、高榕資本、紅杉資本（交易金額未披露）。不過(guò)，據(jù)了解，紅杉資本遞出了高達(dá)10億元以上估值的投資意向書。2021年5月11日，張拉拉獲得股權(quán)融資，投資機(jī)構(gòu)為順為資本、金沙江創(chuàng)投（交易金額未披露）。據(jù)了解，其正計(jì)劃以 6000 萬(wàn)美金（約合3.9億元）的估值進(jìn)行新一輪融資。

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被資本看上的拉面都有啥特點(diǎn)？

本輪蘭州拉面資本熱，有幾個(gè)很顯著的特點(diǎn)：

1、三家拉面品牌全部位于上海。

陳香貴品牌的所屬公司為上海陳香貴餐飲管理有限公司，馬記永品牌的所屬公司為上海花橋餐飲管理有限公司，張拉拉的所屬品牌為上海張啦啦餐飲管理有限公司。
 

目前這三個(gè)品牌正在上海密集布店。截至5月8日，大眾點(diǎn)評(píng)上顯示，陳香貴已開業(yè)門店有24家，“尚未開業(yè)”門店45家；馬記永已開業(yè)門店19家，尚未開業(yè)門店29家；張拉拉已開業(yè)門店共4家，尚未開業(yè)門店30家。

2、全都是新興品牌。值得注意的是，雖然蘭州拉面是傳統(tǒng)美食，然而這三家品牌沒(méi)有一家“老店”。

陳香貴成立于成立于2020年7月14日，馬記永成立于2019年7月2日，張拉拉成立于2020年8月27日。
 

3、具有鮮明的“消費(fèi)升級(jí)”特點(diǎn)。

無(wú)論是陳香貴、馬記永還是張拉拉，它們的裝修、就餐體檢、營(yíng)銷方式，都已經(jīng)顛覆了消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)蘭州拉面店臟亂差、價(jià)格低廉、無(wú)服務(wù)無(wú)管理的街邊店形象，開啟了連鎖品牌化運(yùn)作。具有鮮明的消費(fèi)升級(jí)特點(diǎn)。如張拉拉，定位是中高端消費(fèi)，模仿的是日式拉面館的風(fēng)格。無(wú)論是裝修風(fēng)格還是色調(diào)的選擇。

馬記永的風(fēng)格亦選擇和傳統(tǒng)拉面店“背道而馳”，招牌不是常見的綠色，而是藍(lán)色，門店空間也更寬敞、明亮、時(shí)尚。餐具使用的青花瓷器大碗，底下配的是精致的木托盤，而非街邊蘭州拉面館里使用的不銹鋼盤，顛覆了不少人對(duì)蘭州拉面館街邊店的刻板印象。

此外，馬記永、陳香貴、張拉拉的人均消費(fèi)均在40元上下，定位于品類中的中高端品牌。

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蘭州拉面為啥能火？

根據(jù)銳觀咨詢的研究，中國(guó)餐飲業(yè)連鎖化率僅約10%，與此同時(shí)，美國(guó)為54%、全球平均為27%。也就是說(shuō)，連鎖化是餐飲品牌投資的主要邏輯，蘭州拉面這類的快餐小吃在品牌連鎖化上有著廣闊的發(fā)展空間。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)共有超過(guò)40000家，這些分布密集的牛肉面館，大多還是散兵游勇，品牌化將是一個(gè)機(jī)會(huì)。

此外，“紅餐網(wǎng)”認(rèn)為，蘭州拉面的市場(chǎng)教育已經(jīng)完成。經(jīng)過(guò)青海化隆人十幾年的努力和發(fā)展，蘭州拉面這個(gè)品類在全國(guó)各地開始深入人心，這類低客單價(jià)的主食大單品在消費(fèi)者中有較高的認(rèn)知，不需要再做市場(chǎng)教育。最重要的一點(diǎn)就是，蘭州拉面歷史悠久，在消費(fèi)市場(chǎng)認(rèn)知廣泛，但是卻仍處于有品類無(wú)品牌的狀況。品類成熟、市場(chǎng)廣闊，這對(duì)于資本和創(chuàng)業(yè)者而言，無(wú)疑是一個(gè)值得投資的項(xiàng)目。

更重要的是，當(dāng)前連鎖餐飲空前的資本熱度。海底撈、九毛九、太二等餐飲企業(yè)在二級(jí)市場(chǎng)的表現(xiàn)，包括奈雪、蜜雪冰城、喜茶等新茶飲的熱潮，無(wú)疑讓投資人看到了機(jī)會(huì)。去年11月，和府撈面完成騰訊、LFC瓴投，華映資本跟投的4.5億元D輪融資；今年3月，遇見小面完成碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投的新一輪融資，也是兩年內(nèi)第三輪；今年5月，夸父炸串連續(xù)完成A和A+輪近億元融資，投資方包括愉悅資本、華映資本、元禾原點(diǎn)等；今年6月，長(zhǎng)沙著名的餐飲品牌文和友也被報(bào)道重量級(jí)融資——紅杉中國(guó)、IDG、華平資本等機(jī)構(gòu)參與超過(guò)5億元的B輪和C輪融資，兩輪融資間隔不超兩個(gè)月，文和友投后估值已經(jīng)超過(guò)100億元。

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這不是蘭州拉面第一次被資本青睞

這不是蘭州拉面第一次被資本青睞。2009年， 在牛肉面的故鄉(xiāng)蘭州，50家規(guī)模不大的牛肉面店準(zhǔn)備“抱團(tuán)”沖擊創(chuàng)業(yè)板，不過(guò)后來(lái)遇到了麻煩。當(dāng)時(shí)，私募股權(quán)投資機(jī)構(gòu)“蘭州城鄉(xiāng)建設(shè)發(fā)展投資中心”制定了一個(gè)計(jì)劃：成立股份公司；選擇經(jīng)營(yíng)狀況良好的50家牛肉拉面店以店面作為“股份”入股；公司成立后，店鋪將采用“自主經(jīng)營(yíng)，獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧”的模式運(yùn)作，并定期向公司遞交財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、憑證；股份公司僅負(fù)責(zé)公司上市的相關(guān)事宜，最后大家“抱團(tuán)”上市。該機(jī)構(gòu)計(jì)劃在2-3年內(nèi)實(shí)現(xiàn)在深交所創(chuàng)業(yè)板上市的口號(hào)。為此他們要求單個(gè)店鋪每年實(shí)現(xiàn)盈利30萬(wàn)元，而且第二年將再吸收50家面店，從而滿足創(chuàng)業(yè)板“年年復(fù)合增長(zhǎng)率在30%以上”的高成長(zhǎng)要求。不過(guò)，這個(gè)計(jì)劃后來(lái)折戟沉沙。首先是眾口難調(diào)，店主大多都是散戶經(jīng)營(yíng)，如何入股？股權(quán)如何評(píng)估？很難讓所有人滿意。其次統(tǒng)一品牌也是個(gè)麻煩事情。成員都有自己的招牌，能夠立足至今也都小有名氣，改了名稱后，很可能失去自己原來(lái)已經(jīng)樹立的名聲和固定客戶。我們?nèi)绻崂?021年這一次蘭州拉面站上資本風(fēng)口，跟2009年那次“半途而廢”有明顯區(qū)別。這一次，受到資本青睞的不再是主打“地道”的老店們，而是新店，這些新興蘭州拉面品牌一開始就是以連鎖的面目亮相。此外，馬記永、陳香貴和張拉拉都來(lái)自上海，而非蘭州拉面的故鄉(xiāng)。

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新機(jī)會(huì)？泡沫？

與火熱的連鎖火鍋、新茶飲不同，對(duì)資本而言，蘭州拉面其實(shí)有明顯的短板。餐飲行業(yè)，想要做大，形成規(guī)?；?，必須要走標(biāo)準(zhǔn)化之路，比如肯德基、麥當(dāng)勞和海底撈。蘭州拉面對(duì)人工的依賴程度非常高，特別是做面的工序，必須得靠人來(lái)完成。因此，很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

紅餐網(wǎng)透露，“國(guó)內(nèi)某連鎖拉面品牌就把手工現(xiàn)拉改成了機(jī)器制作，標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題是解決了，但口味卻變差了，久而久之生意也就下滑了。蘭州拉面最大的問(wèn)題是拉面無(wú)法去廚師化，而一個(gè)拉面師傅沒(méi)有至少六個(gè)月的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，是無(wú)法獨(dú)立操作的，其用工和人力是品類基因自帶的致命傷?！钡?，在目前餐飲賽道融資高度“內(nèi)卷”的形勢(shì)下，只要是連鎖餐飲，很容易獲得資本青睞。有觀點(diǎn)認(rèn)為，投資機(jī)構(gòu)手里的資金需要投出去，但互聯(lián)網(wǎng)大機(jī)會(huì)變少了，只能從大品類找垂直機(jī)會(huì)，消費(fèi)正是個(gè)好選擇。這點(diǎn)不僅在一級(jí)市場(chǎng)，在二級(jí)市場(chǎng)體現(xiàn)也非常明顯。就像白酒，被戲稱為“YYDS”。有投資機(jī)構(gòu)表示，現(xiàn)在消費(fèi)項(xiàng)目的估值推得越來(lái)越高。“這個(gè)階段，很多熱門賽道的估值都沒(méi)嚴(yán)格按照p/s或p/e計(jì)算，都是一口價(jià)，對(duì)于大基金來(lái)說(shuō)，5億或者10億估值投5%，只不過(guò)差2500萬(wàn)而已，但搏的是10億美元的大機(jī)會(huì)?！?021年5月，主打連鎖煲仔飯的煲仔皇也獲新一輪融資，據(jù)了解，煲仔皇下一輪次的融資或?qū)⒂诮衲甑茁涞?。目前，煲仔皇的股東陣容已經(jīng)明星赫赫，包括百福控股、真格基金、星瀚資本、老鷹基金?！爸袊?guó)餐飲市場(chǎng)相比美國(guó)市場(chǎng)，可謂大江大河，少有大魚，雖還沒(méi)有麥當(dāng)勞、星巴克類似千億市值的公司，但中國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)者完全有這樣的成長(zhǎng)空間?！敝牟惋嬞惖劳顿Y機(jī)構(gòu)百福控股CEO王小龍日前表示。

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