來源丨維小維生素（ID：Weixiaowei6）

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路邊隨處可見的蘭州拉面，也會(huì)成為價(jià)值上億的大生意？

是的！ 今年上半年，已經(jīng)有連續(xù)三個(gè)蘭州拉面品牌獲得投資大佬追著送錢。 甚至有的估值高達(dá)10億！ 蘭州拉面為什么忽然成了資本眼里的香餑餑？一家蘭州拉面憑什么估值十個(gè)億？ 今天就來扒一扒。 

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現(xiàn)在餐飲界卷成怎么樣呢？

“只要好吃，不求好看”

的鐵律，徹底再見！ 就拿蘭州拉面來說，很多人腦海中的畫面都是這樣的： 玻璃門上印滿文字廣告的街邊小店，綠色或者黃色底的大招牌，上面一行大大的文字“中國蘭州牛肉拉面”。 店里一口大鍋，一個(gè)拉面師傅（一般為丈夫）在廚房里揮汗如雨，一個(gè)服務(wù)員（一般為妻子）在外邊負(fù)責(zé)點(diǎn)餐、端飯、收拾桌子。 

嗯~看起來非常不性感！

 不過，這幾家被投資大佬爭(zhēng)著送錢的拉面館，并不是長這樣。 

已經(jīng)拿到紅杉資本高達(dá)10億元估值的馬記永蘭州牛肉面，裝修精致、時(shí)髦，刷新了大家對(duì)拉面館的認(rèn)知。

 哪怕一碗拉面要花26元，照樣門庭若市。 

 所以，好看比好吃更重要？ 也不完全是。 不過，這幾家拿到風(fēng)投的蘭州牛肉面館，確實(shí)抓住了年輕人最愛的點(diǎn)。 他們做對(duì)了哪幾件事呢？

 首先就是，顏值即正義。 現(xiàn)在做個(gè)什么生意，社交屬性太重要了！

 所以，拍照發(fā)圈成為不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。 這幾家蘭州牛肉面館，門店的形象就很網(wǎng)紅風(fēng)： 整體風(fēng)格簡(jiǎn)約明亮，桌椅托盤為木質(zhì)淺色系，窗口分割明確干凈整潔，墻上都有西北風(fēng)格的漫畫，介紹著當(dāng)?shù)匚幕?nbsp;一碗面擺在桌上，在燈光與環(huán)境的加持下，稍微擺盤，就能拍出一張“唯愛與美食不可辜負(fù)”的漂亮照片。 

用行話來說，“出圖率”極高。

第二，服務(wù)也隨著價(jià)格而升級(jí)。

 服務(wù)員個(gè)個(gè)精神抖擻，笑容滿面地把你迎接進(jìn)去，端茶倒水。 面條可以無限續(xù)吃，臨走前還會(huì)問你有沒有其他需求。

只要你開口，桌上香噴噴的辣椒油他們也會(huì)幫你打包，讓你帶走。

 說真的，現(xiàn)代人生活得這么累，花20多塊錢就能吃飽，還有人360度無死角伺候，真太爽了！ 甚至有人稱，估值上億的陳香貴蘭州牛肉面，已經(jīng)是“牛肉面界的海底撈”。 

第三，牛肉面新品牌，非常熟悉網(wǎng)紅店的營銷玩法。

 新開的網(wǎng)紅店要靠什么吸引人？ 新奇、好玩，肯定是一個(gè)。 比如，陳香貴的超大碗牛肉面挑戰(zhàn)，一度刷爆了抖音。 

 這何止是超大碗啊，簡(jiǎn)直是臉盆??！

 抖音里的小哥哥小姐姐們個(gè)個(gè)摩拳擦掌，想在半個(gè)小時(shí)吃完免單。 如果你是在新店剛開業(yè)的時(shí)間去挑戰(zhàn)，那就更熱鬧了。 這邊，吃面的人臉紅脖子粗；那邊，會(huì)有一頭蹦蹦跳跳的人偶牛給你鼓掌加油。 

創(chuàng)意雖然有些俗套，但確實(shí)有用。

 畢竟刺激眼球的東西，總能吸引一波關(guān)注。 而且，在餐飲市場(chǎng)上，從來都是“得年輕人者得天下”。 

所以，爆火出圈后，資本都很看好這些新品牌。

 爭(zhēng)搶“最為激烈”的馬記永，開店才突破三十家，但已經(jīng)拿到紅杉資本高達(dá)10億元的估值。 陳香貴的估值也來到整齊的10億，規(guī)模稍小的張拉拉，估值也有3.9億元。 

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其實(shí)，不止是蘭州牛肉面，很多小吃品類，都開始受到資本瘋搶。 

就連瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀，也將進(jìn)軍面食市場(chǎng)，創(chuàng)立“趣小面”品牌。 為什么呢？ 

正如一位投資人說：“餐飲消費(fèi)就像二級(jí)市場(chǎng)的白酒，yyds?！?/strong>

 白酒為什么一直受市場(chǎng)追捧？ 因?yàn)殚_心了要喝酒慶祝，不開心了要借酒消愁。 所以，無論發(fā)生什么事，都是“利好茅

臺(tái)”。 那套用到餐飲上面，開心了要吃東西，不開心了，只會(huì)吃得更多。 說白了，餐飲小吃這個(gè)商業(yè)模式，容易看得懂：

市場(chǎng)需求大、消費(fèi)頻次高，門店模型好算賬、易擴(kuò)張，最重要的是，現(xiàn)金流強(qiáng)勁、資金回報(bào)快。

 就像投資大師彼得林奇說的，好的股票來源于日常生活，要從超市、藥店中去尋找。 最后，再說一點(diǎn)干貨。 如果你想從生活中尋找一個(gè)小吃品類做成價(jià)值10億的生意，你要這么選： 

1、選擇有廣泛認(rèn)知的品類。

 像蘭州牛肉面、沙縣小吃、桂林米粉、上海餛飩，都有一個(gè)共性： 

全國人民很熟悉，經(jīng)常吃，但是，又沒有一家統(tǒng)領(lǐng)市場(chǎng)的大連鎖品牌。

 就像著名投資人朱嘯虎說的：“中國線下有40萬家面館，其中20萬家是蘭州拉面。” 這些品類，就非常適合做出一個(gè)頭部品牌。 就像奶茶行業(yè)一樣的喜茶和奈雪，火鍋行業(yè)的海底撈。 

2、更新消費(fèi)環(huán)境，增強(qiáng)體驗(yàn)感。

 現(xiàn)在的年輕人，早已經(jīng)不滿足于填飽肚子了。 

他們追求更好的就餐環(huán)境，或者與眾不同的消費(fèi)體驗(yàn)。

 馬記永、陳香貴等品牌，都在門店裝修上下足了功夫。 畢竟，人都是視覺動(dòng)物，顏值即正義。

3、做好營銷，緊抓年輕人喜好

 例如在馬記永，落座奉茶的動(dòng)作就能瞬間提升好感度。 還有店面多處的“蘭州拉面文化展板”，能讓消費(fèi)者感知到品牌很地道，有傳承。 

緊抓年輕人的愛好，年輕人自然愿意和你玩在一起。

4、豐富品類，提高復(fù)購率

 面雖然好吃，但一招鮮早已吃不遍天。 喜新厭舊，就是消費(fèi)大趨勢(shì)。 

所以，必須豐富產(chǎn)品，才能提升復(fù)購率。

 比如你做面條，還能順帶做北方特色的小吃、燒烤、炸串等等，讓大家連著吃不重樣。

5、提升效率，深化供應(yīng)鏈

 一個(gè)品類做大后，隨著連鎖門店增多，效率的提升就成為最重要的問題。 

這個(gè)時(shí)候，擁有及時(shí)、高效的供應(yīng)鏈，才能穩(wěn)定出品效率。

 比如現(xiàn)在非常多餐飲店會(huì)采用中央廚房配送，就保證了出菜的時(shí)間不會(huì)太長。 

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寫在最后

 想起一句話：小吃不小。 愛吃的中國人，對(duì)于放入口中的食物，從來都不會(huì)怠慢。 

尋常老百姓，哪離得了一日三餐！

 像開創(chuàng)了“書房里撈面”的和府撈面，宣布已經(jīng)完成近8億元的新一輪融資，創(chuàng)下了國內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄。 

但是，餐飲行業(yè)也很脆弱。

 因?yàn)橐恢焕鲜?，就足以讓和府撈面道歉上了熱搜第一?nbsp;

所以，無論是蘭州牛肉面，還是和府撈面，什么面都離不開賺錢的這一面—— 有剛需，就有市場(chǎng)；有品質(zhì)，就能長久擁有市場(chǎng)。 

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