來源丨《中國冰淇淋》（ID：zgbql1）
作者丨李青林
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最近有一位朋友找到我，說他想做軟冰淇淋的生意，讓我?guī)兔ν扑]幾家軟冰淇淋料的廠家。因為他想在他的門店里投放軟冰淇淋來拓展自己門店的業(yè)務(wù)。

也許你會問啥叫軟冰淇淋？

宜家、蜜雪冰城的2元甜筒，肯德基的圣代、德克士的脆筒，甚至DQ都是屬于軟冰淇淋的范圍，直觀的說只要是通過冰淇淋機現(xiàn)做的都屬于軟冰。

近年來隨著中國冰淇淋市場的發(fā)展，軟冰淇淋的銷量雖然有所提升，但與國外相比人均消耗量依舊很少，這意味著中國軟冰淇淋市場面臨很大的增長空間。

01

軟冰淇淋的市場

更多的時候我們關(guān)注硬冰較多，因為在中國硬冰的市場份額太大了，我們熟知的工業(yè)化生產(chǎn)的冰淇淋品牌都屬于硬冰。

但其實近年來，中國的軟冰市場正悄然發(fā)生改變。

每年夏季，茶飲店品牌都會推出與冰淇淋相結(jié)合產(chǎn)品，奶茶＋冰淇淋似乎成為茶飲店的標配，并受到年輕消費者的喜愛。

從蜜雪冰城的暢銷甜筒，到喜茶、奈雪的茶推出的冰淇淋茶飲產(chǎn)品，我們可以看到在與傳統(tǒng)工業(yè)化生產(chǎn)的硬冰中，消費者更愿意選擇軟冰。

近日從網(wǎng)易數(shù)讀發(fā)布的一篇文章中一組數(shù)據(jù)很有意思，在對消費者調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，75.3%的消費者吃冰淇淋的場景在逛街的時候。

當然這其中大部分消費者會選擇購買硬冰來消暑，畢竟除了屈指可數(shù)的軟冰品牌和茶飲店之外，專門的軟冰門店很少。

這背后其實隱藏著巨大的市場。

02
為什么軟冰越來越受歡迎

如果說蜜雪冰城的甜筒受歡迎是因為其高性價比，那么消費者無法拒絕DQ則是因為其濃郁香濃的奶味。

其實在軟冰中，可能沒有像硬冰那樣的豐富口味和個性化造型，但軟冰卻可以靠口味和創(chuàng)意組合博得消費者好感。

除了和奶茶相結(jié)合外，還可以和咖啡、烘焙蛋糕相融合，在口味上如果品牌方愿意花心思研發(fā)，其實也可以做出諸如與奧利奧碎、堅果碎相結(jié)合的好吃的產(chǎn)品，當然也可以做出綠色的抹茶味冰淇淋，當然如果和果醬相結(jié)合的話，軟冰的口味會更豐富。

目前在口味上，原味、巧克力、草莓、抹茶、芒果等口味成為軟冰淇淋的經(jīng)典款。
 

當然也有消費者會說軟冰太容易化了。的確，在生產(chǎn)工藝上軟冰與硬冰有著將近10度的溫差，但這并不妨礙軟冰愛好者對其的癡迷。

畢竟這個更接近于甜品冰淇淋品類不會給人帶來更多的冰涼感。

奶味醇、口味經(jīng)典、組合程度高、不冰涼成為軟冰受歡迎的關(guān)鍵因素。

但即便如此，目前在中國市場軟冰依舊存在一些問題。

03
原料和機器

一支高品質(zhì)的軟冰離不開高品質(zhì)的原料和先進的軟冰機器互相作用。

如果你品嘗到口感細膩，口味香濃的軟冰，那么恭喜你找到了一家原料上乘的品牌。當然也有人會發(fā)現(xiàn)自己購買的軟冰口味平淡，并無亮點，這有可能是原料不好。

而軟冰機的作用則在于成型，好的機子做出來的冰淇淋形態(tài)堅挺，而不好的機子打出的冰淇淋則容易散也更容易化。
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在原料方面目前市場份額最大的品牌是康派克、此外日本日世的品牌也十分不錯與此同時伊利在今年推出的索菲米斯軟冰品牌也受到了市場的認可，而八喜的奶漿也有不錯的口碑。

除了高品質(zhì)的奶漿之外，軟冰機也是重要的一環(huán)，目前進口軟冰機成為大多軟冰品牌選擇的對象，但隨著中國軟冰市場的發(fā)展，相信國產(chǎn)軟冰淇淋機也會更新升級，推出更好的產(chǎn)品。

04
機遇在哪里？

茶飲當?shù)?，硬冰?nèi)卷，軟冰淇淋的未來在哪里？

除了單一的軟冰品牌門店和作為茶飲品牌的補充產(chǎn)品之外，軟冰的未來似乎還有無限的可能。

除了傳統(tǒng)的自助餐廳之外，咖啡店、烘焙店，甚至是火鍋店都可以成為軟冰的生存空間。

同時傳統(tǒng)冰淇淋經(jīng)銷商也可以為其終端門店布局軟冰產(chǎn)品，其實早在去年年初，就有冰淇淋經(jīng)銷商在咨詢軟冰淇淋機和醬料，這位經(jīng)銷商就想在自己的門店里售賣軟冰，當然還有烤腸和關(guān)東煮。但值得注意的是，軟冰的銷售場景主要在線下，而且需要品牌和流量，這意味著線下渠道的發(fā)展決定著軟冰門店的發(fā)展。對于想開軟冰門店的朋友來說，如果沒有其他業(yè)務(wù)的支撐，盡量不要在現(xiàn)在選擇開店。當然如果你已經(jīng)擁有成熟的線下門店，那么可以通過軟冰來擴展新的業(yè)務(wù)獲得新的增量。
 

05
最后的話

2021年5月28日， 由日本日世株式會社及其在華地區(qū)總部——日世（中國）投資有限公司共同投建的“日世（濰坊）食品有限公司”，在山東省安丘市舉行了開工奠基儀式。

作為軟冰淇淋的隱性巨頭，日世服務(wù)了麥當勞、格力高、星巴克、達能等食品行業(yè)巨頭，而其之所以在中國建廠，就是看中中國軟冰市場的向好發(fā)展。

消費者選擇冰淇淋的場景其實大部分是在戶外，這意味著現(xiàn)制軟冰有較大的市場。

除了和茶飲、咖啡、烘焙門店相結(jié)合之外，軟冰還可以與火鍋店、燒烤店相結(jié)合。

好的軟冰需要高品質(zhì)醬料和優(yōu)質(zhì)的軟冰機相結(jié)合，二者缺一不可。

因為需要線下售賣，所以你的軟冰的一定需要一個人流量較大的線下空間，這意味著你將付出更高的成本和一定的風險。

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