來源丨火鍋餐見（ID：hgcj6666）
作者丨刀小刀
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產(chǎn)品的背后是品牌，品牌的背后是文化，文化的背后是文明。
 

當(dāng)下，火鍋行業(yè)的競爭，已經(jīng)逐漸從產(chǎn)品、品牌競爭轉(zhuǎn)移到文化競爭上來。

所謂“文化競爭”，不僅指企業(yè)文化，還包括地域文化和傳統(tǒng)文化。

那么，如何用文化建造自己的品牌壁壘？

今天，我們就來看個(gè)案例——成都五虎將川蜀火鍋。

1 穿越三國吃火鍋，一口吃出英雄范兒

在將軍營帳里吃火鍋，是種什么體驗(yàn)？

還沒進(jìn)店里，三國軍營文化的感覺就迎面撲來，“五虎將”三個(gè)字霸氣地立在門頭上，門頭以灰瓦砌成，又像城樓，威嚴(yán)十足，感覺瞬間穿越時(shí)空。

進(jìn)到里面，古色古香的三國氛圍令人沉醉，將軍案、盔甲、冷兵器……原汁原味的漢末建筑更是壯觀。

店中主色調(diào)是朱紅色，方桌長椅，棱角分明，每個(gè)小包廂上都懸掛匾額，如“關(guān)羽營帳”“黃忠營帳”等。

坐下后，再看菜單，當(dāng)家菜品均以五虎將命名——關(guān)羽全紅鍋、黃忠養(yǎng)生鍋、子龍鮮鴨腸、馬超千層肚、三英戰(zhàn)呂布、舌戰(zhàn)群儒等等，霸氣十足，極具川蜀特色。

全紅鍋一上來，夾起一片張飛鮮黑毛肚，涮上一涮，毛肚如穿一襲紅色盔甲，每一片都吸飽了醇厚的牛油香氣，一口下去，鮮嫩彈脆，令人豪氣頓生。

來此的顧客，年輕人居多，也時(shí)常有美食播主來此拍視頻，五虎將川蜀火鍋也是小紅書、微博達(dá)人常常光顧的打卡地，到了飯點(diǎn)，門外更是大排長隊(duì)。

五虎將是鼎盛集團(tuán)旗下2020年打造的川蜀文化火鍋品牌，至今已有三十多家門店。

成都是川蜀文化的重鎮(zhèn)，以蜀文化、三國文化為主題的火鍋店也很多，為何偏偏五虎將這么火？

2 用地域文化建立品牌護(hù)城河，要分3步走

“文化”兩個(gè)字很玄虛，看不見摸不著，卻必須要顧客親身感受到。

五虎將聯(lián)合創(chuàng)始人周紹菲認(rèn)為，既然要做“文化火鍋”，文化就是品牌的護(hù)城河，要把這個(gè)點(diǎn)做透，得分3步走。

1、找到自己的優(yōu)勢和品牌方向

周紹菲介紹，創(chuàng)始人生長于四川蜀地，自小對(duì)三國文化就十分感興趣，在品牌建立之初，團(tuán)隊(duì)做了市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)于中國傳統(tǒng)文化的東西非常感興趣，“我們想做的，正是顧客喜歡的。”

創(chuàng)始人的基因直接決定了品牌基因，創(chuàng)始人的優(yōu)勢，也直接決定了品牌優(yōu)勢。

“我們?cè)谒拇?，肯定要做川味特色火鍋，而四川文化最重要的特色之一，是三國文化。我們就想到，用三國文化、軍營文化，跟傳統(tǒng)四川火鍋文化融為一體，打造一個(gè)火鍋品牌?！敝芙B菲說。

可見，以“文化+四川火鍋”為定位的五虎將，在一開始就知道自己要做什么。

反觀市面上一些文化主題餐廳，給顧客的感覺卻是噱頭居多，形式大于內(nèi)容，追根究底，沒有找到自己的根，不清楚自己的優(yōu)勢是什么，只靠裝修環(huán)境，不肯在文化和產(chǎn)品上下功夫，很多都是曇花一現(xiàn)。

2、從根里長出細(xì)節(jié)

“細(xì)節(jié)最能打動(dòng)人”，于餐廳而言，簡單點(diǎn)說，你能否用自己的細(xì)節(jié)，讓顧客一秒入戲。

周紹菲說，五虎將從一開始就受到很多媒體的關(guān)注，甚至有些媒體用“黑馬”來形容，頂著光環(huán)，每天都如履薄冰，所以，我們力求精益求精，把每個(gè)環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)都做好。

像產(chǎn)品上，菜品是跟顧客直接對(duì)接的媒介，也是傳遞文化的重要載體，所以，在菜名和器皿搭配上，也凸顯了三國主題。

前期籌備嘗試鍋底時(shí)，5款鍋底，團(tuán)隊(duì)試了74次，一直吃到看見鍋底就頭皮發(fā)麻；一款小酥肉，試了20多次才確定下來，但是現(xiàn)在仍然會(huì)升級(jí)，才一年多的時(shí)間，五虎將的菜品和餐具，升級(jí)了3次。

最長久的東西，就是不斷變化和不斷創(chuàng)新，在周紹菲看來，客人從到店門口直到就餐結(jié)束離開，這段時(shí)間里，顧客接觸的每一項(xiàng)東西（包括服務(wù)），都必須好好挑選，不斷推陳出新，為其制造驚喜和超值體驗(yàn)。

3、不貪快，走穩(wěn)是關(guān)鍵

五虎將早已走出川渝，布局北上廣等一線城市，目前直營比較多，加盟也多以合作方式。

因?yàn)橹黝}定位是文化，所以，五虎將的步伐并不冒進(jìn)，周紹菲認(rèn)為，文化需要一點(diǎn)點(diǎn)滲透，不像以前那種爆品戰(zhàn)略，一出道就靠一道爆品占領(lǐng)市場，文化的占領(lǐng)是柔和的、緩慢的、潤物細(xì)無聲的。

周紹菲說，我們?cè)鷮?shí)實(shí)去做，然后再慢慢沉淀下來。做品牌，并不是拿到多少市場份額，而是要一點(diǎn)一滴地積累，根基才是最重要的，“這是我們企業(yè)最重視的一個(gè)地方”。

當(dāng)然，貪圖冒進(jìn)，團(tuán)隊(duì)跟不上，一定會(huì)消耗品牌，所以在管理上，五虎將“下了血本”。

五虎將對(duì)接了一些培訓(xùn)公司，對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)“軍營化”管理，“就連后廚用的抹布都疊得像豆腐塊一樣”；技術(shù)團(tuán)隊(duì)和廚政部人員，每周都會(huì)去試試市場上的食材，做菜品創(chuàng)新……

從五虎將歷程來看，所謂走穩(wěn)，一是要打造團(tuán)隊(duì)，二是不斷升級(jí)迭代，三是自主把控品牌節(jié)奏。

3 主題火鍋餐廳的未來會(huì)怎樣？

文化主題火鍋店的興起，實(shí)質(zhì)是傳統(tǒng)火鍋店求新求變的一種突破，其包含三個(gè)部分，第一，文化內(nèi)核，即主打何種文化；第二、外在形式，即承載文化的產(chǎn)品和服務(wù)；第三，品牌延伸，即復(fù)制形式。

從目前市面上一些主題火鍋店來看，關(guān)于文化主題餐廳的有如下的特點(diǎn)和趨勢。

1、主題趨于“細(xì)分+組合”。很多火鍋店在開業(yè)之前就已定好主題，像五虎將主打三國文化、軍營文化，但若有火鍋店再想打造此類文化，就得從中細(xì)分，要么從地域文化中的某個(gè)點(diǎn)進(jìn)行延伸，再擴(kuò)散到面、立體組合等，像吼堂的吼堂文化與民國菜市場的結(jié)合，就是“細(xì)分+組合”的例子。

2、沉浸式體驗(yàn)增強(qiáng)。所謂沉浸式，是讓顧客擁有最優(yōu)的心理體驗(yàn)。

而產(chǎn)生最優(yōu)心理體驗(yàn)的來源有二，一是顧客獨(dú)立感知，二是外界與顧客的互動(dòng)，所以，只靠裝修博眼球的時(shí)代已經(jīng)過去，顧客需要更強(qiáng)烈的互動(dòng)，讓他們時(shí)時(shí)刻刻都沉浸在特定場景中，劇本殺和密室逃脫的大火，也正驗(yàn)證這一點(diǎn)。

所以，餐廳不妨多設(shè)置一些互動(dòng)環(huán)節(jié)、小挑戰(zhàn)等等，讓顧客在互動(dòng)過程中獲得最優(yōu)的體驗(yàn)感。

3、多直營，少加盟。文化主題不是噱頭，而是品牌基因和原生團(tuán)隊(duì)的喜好，如果被別人拿去當(dāng)成噱頭做，一定會(huì)偏離方向。

周紹菲說，五虎將直營店居多，加盟店則多以合作形式，目的就是方向不偏，把文化做透，利于品牌深扎，吳老幺創(chuàng)始人、那都不是鍋創(chuàng)始人也都表達(dá)過同樣的觀點(diǎn)，而且他們也都在慢慢收加盟。

可見，大家對(duì)于品牌復(fù)制都很謹(jǐn)慎，因?yàn)?strong>復(fù)制的不僅僅是地域文化、傳統(tǒng)文化，更多的還是企業(yè)文化。

小結(jié)

文化主題火鍋店目前有很多，怎樣把文化做透，做成無法模仿和超越的護(hù)城河，很值得深思。

五虎將川蜀火鍋不到兩年做到二三十家店，不僅靠的是穩(wěn)扎穩(wěn)打的團(tuán)隊(duì)和出品，更多則是把控了品牌發(fā)展的節(jié)奏，對(duì)于一個(gè)出道就火的品牌，面對(duì)各種誘惑和選擇，“定力”顯得難能可貴，其關(guān)鍵之處就在于，他一直知道自己想要什么。

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