來源丨職業(yè)零售網(wǎng)（ID：lingshouwang）
作者丨零售哥

導(dǎo)讀：一個超市資深生鮮經(jīng)理的工作總結(jié)

    對于生鮮收貨的要求

1、蔬果商品收貨操作由收貨人員按照收貨流程執(zhí)行。

2、商品：品名符合訂單上品名,數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量,質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標準、訂單標準。質(zhì)量嚴重不符者,拒絕收貨。

3、生鮮蔬果部門主管或其指定人員負責(zé)。

    對于收貨工作中的過磅要求

1、如果商品裝在容器、筐子里,過磅時要將其重量扣除,以凈重為準。

2、稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場磅重的數(shù)據(jù)為準。

3、全數(shù)過磅后,雙方簽名確認無誤,方可由收貨錄入員做電腦錄入。

    對于生鮮收驗貨要求

1、生鮮蔬果因有其產(chǎn)品的特性,允許有1%左右的數(shù)量誤差。

2、當蔬果商品的質(zhì)量難以判斷時,應(yīng)由該部門主管確定是否收貨。

    有關(guān)門店收貨流程匯總

1、核查訂單：檢查訂單是否符合收貨的要求

2、檢查質(zhì)量：檢查所有的送貨品種的質(zhì)量是否符合收貨的質(zhì)量標準

3、數(shù)量確定：對收貨的品種進行數(shù)量確認,或稱重或點數(shù)

4、雙方核對確認：雙方確定收貨的最后的收貨數(shù)量

    針對蔬菜課組的陳列基本要求和主推商品說明

1、商品陳列按分類陳列。

2、商品陳列須飽滿,有量感。

3、結(jié)合關(guān)聯(lián)性陳列與垂直陳列。

4、依商品的日均銷量及時調(diào)整排面大小,銷量大之商品可做集中大堆頭陳列,以增加顧客購買欲,同時減少補貨頻率。

5、每半小時必須翻堆整理。每小時必須噴霧狀式噴水(噴根部,不噴葉面)保持蔬菜之濕潤。噴水后地板潮濕,必須隨時整理,避免賣場臟亂。

6、裸賣之蔬菜必須先進先出,以維持排面上蔬菜的鮮度。

7、分時段補貨,客流量多之前大量補貨及翻堆整理,高峰時必須有飽滿的排面量。

8、庫內(nèi)的蔬菜要覆蓋沾過水的濕報紙或剪開的抹布,以保持蔬菜的濕潤。

9、隨時清理損耗的商品,填寫損耗單并做登記。

10、量感可用假排面襯出,如絲瓜、苦瓜、黃燈籠椒、西蘭花、白花菜等。

11、分類陳列、色感陳列。

12、注意空調(diào)口不可直接吹至蔬菜面上。

13、定時清理排面上的葉菜及根類商品。

    蔬菜課組常規(guī)陳列要求說明以及主推商品舉例：

1）葉菜類：葉菜類臺面要保證一條以上的足夠陳列面位。主推商品：上海青，油麥菜，菠菜，茼蒿，春菜。

2）椒類：椒類端頭集成陳列。主推商品：薄皮椒，青辣椒，螺絲椒。

3）結(jié)球類：結(jié)球可與瓜類陳列一條臺面。主推商品：西蘭花，青梗花菜，甜玉米，鮮百合，包白菜

4）茄果類：可與瓜類陳列一條臺面。主推商品：西紅柿，紫圓茄

5）瓜類：可與茄果或者瓜類集成一條臺面陳列。主推商品：黃瓜，云南小瓜，迷你小黃瓜，筍瓜，冬瓜，南瓜

6）根莖類：可靠墻陳列，或結(jié)合調(diào)味根莖陳列。主推商品：鐵棍山藥，蓮藕，土豆，沙地蜜薯，白蘿卜

7）菌菇類：菌菇類端頭或者堆頭集成陳列。主推商品：香菇，杏鮑菇，金針菇，蘑菇。

8）豆類：豆類端頭集成陳列。主推商品：無筋豆，刀豆，四季豆，荷蘭豆。

9）調(diào)味菜類：調(diào)味主菜類可單獨也可與葉菜在一條臺面，陽面端頭集成主推。主推商品：韭菜花，新姜；調(diào)味配菜類 大蔥，小蔥，芹菜、香菜；調(diào)味根莖類 生姜，蒜頭，洋蔥。

還需要強調(diào)的是加強季節(jié)性商品、BC類結(jié)構(gòu)商品、民俗節(jié)日商品，擴大陳列，同時做好小分類商品定價結(jié)構(gòu)搭建，做到營銷為主，促銷為輔，保毛利，叫賣不能少，必須加強銷售。

另外主推商品不代表所有門店每天都是主推，可以結(jié)合行情、庫存和當?shù)?a href="http://www.quanfeilong.cn/project/daxiaofei">消費差異進行調(diào)整。陳列則要根據(jù)地域的門店的布局結(jié)構(gòu)差異，地域性民俗需求差異，和商圈特性差異做靈活調(diào)動。

    針對蔬菜品質(zhì)檢查與控制要求:

1、補貨前必須先將排面上品質(zhì)差之商品挑出,補貨時必須確實翻堆,堅持批進批出、先進先出的原則。

2、排面商品會因顧客挑選而變質(zhì)、破包,必須及時整理。

3、排面上商品應(yīng)無明顯品質(zhì)差異,品質(zhì)差的商品應(yīng)視客流安排出清。

4、及時回收處理孤兒,以減少商品損耗。

5、葉菜需要噴水的蔬菜每小時必須用噴壺噴霧,以保持蔬菜之濕潤,噴根部禁止噴葉面。

6、在來客高峰之前大量補貨及翻堆整理,高峰時必須有基本之排面量。

1）先進先出原則：補貨時無明顯品質(zhì)差異商品,必須先進先出,以維持商品鮮度。每次進貨時必須做好庫存整理,一定要先進先出,不可積壓。

2）批進批出原則:容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品(如葉菜、被顧客挑剩的促銷品)必須批進批出(可出清或收下統(tǒng)一出清),以保證整個排面商品品質(zhì)良好一致。

    關(guān)于門店生鮮商品折價與定價

1、晚上19:00分至閉店前為出清時間。出清定價要依品質(zhì)分步降價(如先八折后五折再三折)不可圖省事一步到位。

2、杜絕把正常品用出清價銷售。

3、葉菜類,當天營業(yè)結(jié)束前,必須出清完畢。

    要求生鮮員工掌握折價出清時間節(jié)點問題:蔬菜出清的時間，應(yīng)該視品質(zhì)的好壞而定，如品質(zhì)不好可隨時出清，不必一定要在晚上。

1、即時出清：商品品質(zhì)有異而顧客多時,即時出清,出清后可以再補新貨,增加銷量;隨時整理排面,過濾品質(zhì),及時利用出清少量不良品。

2、晚間出清：利用傍晚來客數(shù)的高峰集中出清白天挑出的不良品。

3、顧客多時即做出清動作，不要等顧客少時再出清,以免出清不完,第二天品質(zhì)更差。

4、最差出清方式是放在磅秤機旁或排面上，無人管理，只貼降價標簽。

5、出清要配合叫賣,不可無人管理。

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