來源丨賣家（ID：maijiakan）
作者丨姜雪芬

囤青菜易腐，囤水果會(huì)爛，但是果蔬凍干不會(huì)。

這段時(shí)間，不少人盯上了果蔬凍干，成箱成箱往家里搬，說囤個(gè)一兩年都不用擔(dān)心變壞。新鮮果蔬論斤賣，果蔬凍干論克賣，別看一袋只有幾克重，價(jià)格可不便宜，能賣5～10元。一套27袋的凍干組合套餐，不過半斤重，標(biāo)價(jià)高達(dá)150多元。這可比吃新鮮青菜貴多了。

果蔬凍干廠家說，這兩個(gè)月產(chǎn)品銷量暴漲，銷售額已經(jīng)超過了去年全年。以往果蔬凍干的消費(fèi)群體是探險(xiǎn)隊(duì)、采礦工，現(xiàn)在它成了都市白領(lǐng)、囤貨族的香餑餑，有時(shí)候一筆訂單就有成千上萬元。

果蔬凍干究竟有何魅力？

    “萬物皆可凍干”

在網(wǎng)上搜索果蔬凍干，既有西蘭花、秋葵、芋頭、蘿卜、豌豆莢、南瓜等20多種蔬菜，也有草莓、水蜜桃、無花果、桑葚、藍(lán)莓、楊梅等十多種時(shí)令水果。

果蔬凍干品種繁多，業(yè)內(nèi)一度流傳“萬物皆可凍干”的說法。

商家介紹，“萬物”雖有夸張成分，但也并非全無道理。果蔬凍干和傳統(tǒng)脫水果蔬不同，不用“VF低溫油炸技術(shù)”，而是通過“FD凍干技術(shù)”，先將新鮮果蔬低溫凍結(jié)，在真空環(huán)境下，進(jìn)行升華(冰直接變成汽)脫水、干燥等制作而成。

在業(yè)內(nèi)人士看來，脫水果蔬制作過程中需要調(diào)味、油炸，雖然吃起來嘎嘣脆香噴噴，加糖更美味，但高熱、高熱、高糖，吃多了不健康；凍干果蔬則是原汁原味，在理想狀態(tài)下，能保留食物原本90%以上的營(yíng)養(yǎng)成分，相對(duì)健康，自然更受歡迎。

然而十年前，果蔬凍干在中國(guó)市場(chǎng)上并不流行。相比油炸果蔬，凍干果蔬價(jià)格高出一倍，克數(shù)還少。

廠家回憶，那時(shí)產(chǎn)品都是銷往日本、美國(guó)，“是專供的”，外國(guó)人或在當(dāng)?shù)囟渭庸ぃ锨煽肆?，或直接運(yùn)往商超，消費(fèi)者可以拌進(jìn)麥片、酸奶等食物里吃，也可以當(dāng)作零食直接吃。

老外在研究吃得好、吃得健康的時(shí)候，中國(guó)很多消費(fèi)者還沉浸在對(duì)碳水、熱量的推崇中。

    中國(guó)市場(chǎng)走俏

2014年開始，中國(guó)脫水果蔬市場(chǎng)悄然改變。

那時(shí)，山東青島女孩小閆已賣了兩年低溫油炸做的脫水果蔬，邊吃邊賣，生意不錯(cuò)，線下經(jīng)銷商遍布齊魯大地，商場(chǎng)里、超市里都能看到產(chǎn)品的身影；在網(wǎng)上，代理商還把產(chǎn)品賣到了南方城市。

生意越火，她就對(duì)老家的FD凍干果蔬工廠越好奇。

她聽說人家做凍干方便面，專供日本的，就是不知道啥味道。一次，她在家里隨手抓了包方便面啃起來，驚奇發(fā)現(xiàn)有香味，沒有油炸的口感，仔細(xì)一瞧配方表，沒有添加劑，“吃到了傳說中的FD技術(shù)”。

她一拍腦門，這美食好吃健康，小孩、老人、孕婦都能吃！便直接跑去工廠找到老板談合作。那正是草莓上市的季節(jié)，工廠在做凍干草莓，成噸成噸采購(gòu)原料。老板說：“你先整幾噸鮮草莓來，成熟度高的、非常紅的草莓不行，輕輕一碰就不好看了，不好成型，得大約八九成熟度的。”

但她沒找到貨源，又跑回來求老板。好在工廠多采購(gòu)了一噸原料，直接投入生產(chǎn)。她記得生產(chǎn)車間很大，真空倉(cāng)能容納4噸水果。經(jīng)過一天的脫水處理，1噸原料出了100公斤產(chǎn)品，小閆把它們都拉回了自家倉(cāng)庫(kù)。

由于成熟度只有八九分，又不加糖，凍干草莓偏酸。最初掛到網(wǎng)上銷售，她心里也沒譜，看到國(guó)外一袋12克的產(chǎn)品標(biāo)價(jià)15元，她直接來了個(gè)腰斬，7.9元就開賣，但依然沒銷量，眼看干不過店里售價(jià)5元的VF脫水草莓。

一個(gè)月后終于等來了第一筆訂單，有位北京寶媽直奔凍干草莓而來，買給1歲的孩子吃，收到貨后，說跟在國(guó)外買的一樣，還推薦給了一群小姐妹，時(shí)不時(shí)來個(gè)團(tuán)購(gòu)。凍干草莓一捏就成粉，沒有牙的老爺爺老奶奶也吃的開心，產(chǎn)品慢慢有了名氣。

這之后，小閆又把老家的梨、蘋果運(yùn)到工廠，如法炮制，三年多時(shí)間增加了10多種水果凍干，一年賣出好幾萬袋。

可她不過癮，2017年開始，又研究起蔬菜凍干。

    口袋蔬菜熱銷

小閆最愛的蔬菜是西蘭花，但新鮮蔬菜不好儲(chǔ)存，放兩天表面就開始蔫兒了。一次，她到一家蔬菜凍干廠參觀時(shí)，看到車間在生產(chǎn)凍干山藥丁，便想這技術(shù)處理西蘭花綽綽有余。

一開口沒問兩句能不能做，老板居然轉(zhuǎn)身去倉(cāng)庫(kù)拿了一朵凍干西蘭花。她瞧著造型飽滿，嘗了一口，開心稱贊口感不錯(cuò)。老板也開心，說：“兩年前做的，看，到現(xiàn)在都能吃吧。”

合作很順利，西蘭花凍干銷量節(jié)節(jié)攀升。

小閆開始嘗試把萬物做成凍干，有段時(shí)間癡迷凍干山藥，但做出來沒有任何味道，只得放棄；還有香菇，設(shè)想中又香又脆的口感，凍干后吃起來竟然有點(diǎn)苦，而且凍干一整朵香菇耗時(shí)長(zhǎng)，得一天一夜，最終作罷。

雖然走過不少?gòu)澛?，不過也發(fā)現(xiàn)了很多適合做凍干的蔬菜，紫薯、南瓜 、大刀豆等10多種蔬菜做成的凍干，銷量都不錯(cuò)，店里的凍干秋葵、凍干西蘭花還成了王牌產(chǎn)品，一年能賣出幾十萬元。

2020年年底，果蔬凍干市場(chǎng)熱鬧起來。她介紹當(dāng)?shù)毓S開發(fā)水蜜桃凍干等新品，外地工廠也投入凍干市場(chǎng)，推出加糖的凍干。

在網(wǎng)上一搜，不僅商家多了，關(guān)于果蔬凍干的種草也多了。粉絲科普凍干果蔬技術(shù)，說這是宇航員在太空吃的美食。

數(shù)據(jù)顯示，過去3年，天貓上凍干食品消費(fèi)增長(zhǎng)了300%。

她在網(wǎng)上打出“口袋蔬菜”理念，突出凍干食品方便儲(chǔ)存特點(diǎn)，說能當(dāng)零食，也能當(dāng)主食，搭配麥片、酸奶就是很好的健康餐。

    囤貨香餑餑

探險(xiǎn)隊(duì)是店里的常客。有個(gè)12個(gè)人組成的越野探險(xiǎn)隊(duì)，要去青海無人區(qū)20天，也來店里采購(gòu)“口袋蔬菜”，“有水源的地方，把凍干蔬菜一泡，就著自熱米飯一起吃；沒有水的地方，可以撕開直接吃?！笨紤]方便攜帶，他們往往一次要購(gòu)買上萬元的果蔬凍干。

女生對(duì)高顏值水果沒有抵抗力，很多新鮮水果冬天吃不到，就改吃不加糖的凍干水果，一年能吃掉1000多公斤水蜜桃凍干；男生對(duì)西蘭花情有獨(dú)鐘，健身減脂需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，一年能吃掉500多公斤。

這兩年，市場(chǎng)對(duì)凍干美食的關(guān)注度提升。投資圈入局凍干賽道，去年，主打凍干水果茶的水獺噸噸、推出凍干粥的黃小豬都獲得了融資；市場(chǎng)上還出現(xiàn)了凍干冰淇淋等新奇產(chǎn)品，在包裝上走起高顏值路線。

疫情期間，凍干食品更是被不少人加入到囤貨清單里。一些地區(qū)封控前一天，好幾百人跑到店里囤貨，一買就是一兩千塊錢。前段時(shí)間，青島疫情嚴(yán)重，小閆的公司也被封了，員工就在辦公室靠果蔬凍干度過了食物危機(jī)。

但是她也不建議大家真的把凍干果蔬當(dāng)飯吃，畢竟在口感上做不到跟新鮮果蔬一樣?！艾F(xiàn)在最大的愿望，就是把訂單早日發(fā)出去，讓人們?cè)缫稽c(diǎn)收到貨，不再焦慮?！毕氲侥芙o大家?guī)戆踩校X得自己這些年研發(fā)凍干果蔬還挺有成就感。

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