來(lái)源丨胡華成（ID：huachenghu）
作者丨胡華成

最近接觸的鹵味創(chuàng)業(yè)者比較多，昨天我們聊了陜西的一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，今天再來(lái)聊一個(gè)江蘇的創(chuàng)業(yè)者。

江蘇這個(gè)鹵味領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)者相當(dāng)有實(shí)力，由于是百年品牌的緣故，很多人非常認(rèn)可它。目前加盟店鋪有300多家，年?duì)I收超過(guò)2億元，已經(jīng)做到了區(qū)域龍頭的地步。

盡管公司發(fā)展得非常穩(wěn)健，可是公司的隱憂(yōu)依然存在。特別是在疫情之下，很多加盟店出現(xiàn)了銷(xiāo)售額下降的情況，這個(gè)時(shí)候該怎么辦呢？

如果繼續(xù)發(fā)展加盟店鋪，會(huì)遇到三個(gè)問(wèn)題：

第一、繼續(xù)在本地深耕，還是到外省市發(fā)展？如果留在本地深耕，難度在與日俱增，一方面是因?yàn)槊芏纫呀?jīng)可以，還要與眾多的品牌做競(jìng)爭(zhēng)。如果想要到外省市，外地人恐怕也很難接受，畢竟沒(méi)怎么聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)品牌。想要做加盟的為什么不加盟知名度更高的鹵味品牌呢？

第二、疫情之下，確定還要繼續(xù)招加盟店嗎？如果繼續(xù)招加盟店，突然的一次疫情就能讓加盟商心涼一半。如果一年來(lái)兩次以上，加盟店大概率要黃。

第三、繼續(xù)停留在鹵味賽道，還是換一條賽道呢？如果繼續(xù)留在這個(gè)鹵味賽道，那么公司不僅要與絕味鴨脖、周黑鴨做競(jìng)爭(zhēng)，還要與數(shù)不清的被資本投資的新銳品牌做競(jìng)爭(zhēng)。再加上餐飲領(lǐng)域的護(hù)城河比較低，很多網(wǎng)紅也在網(wǎng)上搞餐飲加盟，行業(yè)現(xiàn)狀競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。如果換一條賽道，又該換到哪個(gè)賽道呢？

如果你是這個(gè)品牌的創(chuàng)業(yè)者，又不想單純地割韭菜，想要踏踏實(shí)實(shí)做一家永流傳的百年老店。你該怎么辦呢？

希望大家可以把自己的想法留在評(píng)論區(qū)。接下來(lái)，我來(lái)分享一下我的看法，我的建議是可以考慮拿出一部分時(shí)間、精力以及金錢(qián)嘗試換一個(gè)賽道。

具體切入哪個(gè)細(xì)分領(lǐng)域呢？小酒館可能是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

因?yàn)辂u味很多時(shí)候都是被當(dāng)成配菜來(lái)吃的。有不少人會(huì)在喝酒的時(shí)候就一點(diǎn)鹵味，兩者合在一起才是人間享受。

小酒館是一個(gè)主打年輕人的輕社交場(chǎng)所，人們可以喝點(diǎn)小酒，吃點(diǎn)鹵味。吃完喝完再去辦其他的事情。

其實(shí)我們可以對(duì)標(biāo)國(guó)內(nèi)小酒館比較成功的品牌海倫司，它就是主要定位在年輕人這個(gè)群體里。由于很多大學(xué)生是在這個(gè)小酒館喝酒并且談戀愛(ài)，它也成了很多年輕人的青春。

還有相當(dāng)多的年輕人想要去酒吧玩，可是又沒(méi)有足夠多的錢(qián)，這個(gè)時(shí)候該怎么辦呢？

這些年輕人喜歡現(xiàn)在海倫司喝酒，因?yàn)檫@里比酒吧便宜多了。在海倫司喝得差不多的時(shí)候，再去酒吧點(diǎn)一杯飲料就行了。

就把這種本來(lái)人均消費(fèi)500元以上的場(chǎng)所，大學(xué)生們只需要50元，一樣玩得很嗨。

那么問(wèn)題來(lái)了，我們是不是可以通過(guò)洞察年輕人的這種消費(fèi)行為來(lái)指引我們開(kāi)店呢？

絕大多數(shù)的小酒館都是開(kāi)在了大學(xué)旁邊，主要就是為了賺大學(xué)生的錢(qián)。我反倒建議小酒館應(yīng)該開(kāi)在酒吧一條街。因?yàn)椴粌H僅是大學(xué)生喜歡去酒吧玩，有些成年人也喜歡去，可是直接去酒吧玩，消費(fèi)又太高。

如果讓這些人去大學(xué)旁邊的小酒館喝酒，他們也會(huì)嫌遠(yuǎn)。此時(shí)不如直接將小酒館開(kāi)在酒吧旁邊，這樣他們根本就不需要去大學(xué)旁邊的小酒館，也能達(dá)到省錢(qián)的效果。更重要的是，喝爽之后，可以走路到酒吧玩。

廣告語(yǔ)我都想好了“有酒吧的地方就有XX小酒館”，直接定位在酒吧的配套設(shè)施。有些人可能本身也不差錢(qián)，不過(guò)在酒吧玩爽之后，出來(lái)也有點(diǎn)餓了，不如再去小酒館吃點(diǎn)鹵味，墊墊肚子。

據(jù)了解，海倫司成立于2009年，截至2021年底，店鋪數(shù)量是821家。大多店面的面積在300-500平之間，投入在30萬(wàn)-50萬(wàn)之間。海倫司目前都是直營(yíng)店鋪，我是不太贊同這種做法的，因?yàn)橄胍谌珖?guó)開(kāi)1000家店鋪，就需要投入3億-5億。

再疊加疫情的影響，很多大學(xué)生都被封在了大學(xué)校園里邊，小酒館的生意也并不樂(lè)觀(guān)。同樣，此時(shí)開(kāi)在酒吧旁邊也不見(jiàn)得生意有多好，我們能做的就是靜待時(shí)機(jī)，先把需要做的準(zhǔn)備做好。比如說(shuō)，先講好品牌故事，只有品牌故事講好了，消費(fèi)者才愿意買(mǎi)單，加盟商才愿意加盟。

機(jī)會(huì)只留給有準(zhǔn)備的人，只要準(zhǔn)備充足，待疫情散去，就有望一飛沖天！

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