來源丨咖門（ID：KamenClub）
作者丨金嶼

秋冬飲品做新意，大多是在“奶”上做創(chuàng)新。

最近，在廣州的一場(chǎng)快閃活動(dòng)中，一款名為“雪融晨曦烏龍鴛鴦”的飲品讓我眼前一亮：

區(qū)別于經(jīng)典鴛鴦奶茶，這款產(chǎn)品用清香型烏龍?zhí)娲凼郊t茶，再搭配奶咖，口感更柔和。據(jù)了解，這是乳品供應(yīng)商黑白品牌82周年推出的限定飲品。

今年秋冬，還有哪些乳品搭配的爆款思路值得關(guān)注？

    吸引千人參與，“新鴛鴦茶咖”帶來奶茶新思考

最近，在廣州的一場(chǎng)快閃活動(dòng)上看到的飲品，給了我秋冬新思考。

先來看這款產(chǎn)品：

這是一款新鴛鴦茶咖產(chǎn)品，命名為“雪融晨曦烏龍鴛鴦”。

區(qū)別于經(jīng)典鴛鴦奶茶，產(chǎn)品將茶感濃郁的港式紅茶，換成了新茶飲中更流行的花香型烏龍茶，咖啡也選用中低烘焙的果香型咖啡豆來搭配。最后注入“黑白調(diào)制稀奶油”和“黑白牛奶”，口感更順滑的同時(shí)，伴隨著花香果香。

“黑白調(diào)制稀奶油”和“黑白牛奶”兩款產(chǎn)品，均來自乳品供應(yīng)商黑白品牌。據(jù)悉，黑白品牌誕生于1940年，至今有82年歷史，甄選荷蘭優(yōu)質(zhì)奶源帶來品質(zhì)保證，產(chǎn)品奶香濃郁。

而此次在黑白品牌82周年快閃活動(dòng)上，除了推出限定飲品，還有調(diào)飲師現(xiàn)場(chǎng)使用黑白淡奶制作飲品，消費(fèi)者可以通過扔骰子互動(dòng)獲得，兩天時(shí)間，吸引千人參與。

這兩年，茶飲品牌一直都在強(qiáng)調(diào)“奶”的價(jià)值感，并且逐漸地，飲品中“奶”的界限被打破，更多創(chuàng)意產(chǎn)品流行起來。

比如瑞幸上新的生酪拿鐵，被消費(fèi)者稱為“每一口都是液體芝士”，從菜單中看，這款產(chǎn)品使用了半熟芝士厚乳（配置型含乳飲料），依舊能做出順滑的口感。

今年還能如何發(fā)揮奶的作用，通過乳制品的搭配，做出一杯好喝又難被抄走的飲品？

結(jié)合此次限定飲品以及采訪行業(yè)資深研發(fā)，我找到了4個(gè)今年做好乳品搭配的新思路。

    做出新爆款，一篇講透4個(gè)乳品搭配新思路

1、更清爽，奶茶越做越“簡(jiǎn)單”

清爽無負(fù)擔(dān)，是今年茶飲產(chǎn)品迭代的方向?？梢愿惺艿剑?strong>消費(fèi)者對(duì)清新口感的訴求愈加凸顯，品牌回歸經(jīng)典，回歸基本的指征更為明確了。

咖門飲力實(shí)驗(yàn)室8月飲品報(bào)告也顯示，“簡(jiǎn)單做法”的飲品變多了。體現(xiàn)在奶茶搭配上，不少品牌都在直接推奶+茶，或加1款小料/1款水果。

比如KOI上新的蕎麥茶系列，包含蕎麥茶拿鐵、黃金蕎麥瑪奇朵、黃金蕎麥奶茶三款飲品，做法不一樣，但都為蕎麥茶和奶的復(fù)配；

吾飲良品的桃氣龍眼冰，用奶基底搭配白桃烏龍茶的基礎(chǔ)上，僅添加龍眼1種水果。

將奶茶做得更清爽，除了搭配簡(jiǎn)單，還有一個(gè)思路，體現(xiàn)在換茶底上。

比如黑白品牌82周年限定飲品“雪融晨曦烏龍鴛鴦”，用清香型的烏龍茶替代傳統(tǒng)濃郁港式紅茶，再與中烘焙果香型咖啡豆、黑白調(diào)制稀奶油、黑白牛奶做復(fù)配，口感變得更清爽順滑，獲得不少消費(fèi)者的好評(píng)。

2、與南瓜、芋頭復(fù)配，開發(fā)秋冬小料新玩法

今年奶茶產(chǎn)品，在小料上還可以開發(fā)更多玩法，通過改變小料形態(tài)和口感，提升產(chǎn)品的價(jià)值感，為消費(fèi)者帶來全新體驗(yàn)。

比如在這個(gè)秋冬季節(jié)，黑白專門設(shè)計(jì)了一款南瓜綿綿拿鐵，底料用黑白淡奶與南瓜泥做復(fù)配，頂料則是用黑白調(diào)制稀奶油打發(fā)成咖啡奶蓋，凸顯香氣，增加咖啡的綿密口感。

據(jù)介紹，黑白淡奶的融入，可以使小料口感更綿密順滑，不會(huì)有顆粒感的同時(shí)更能凸顯本身的香氣。這樣的搭配方式，同樣適合與芋頭、芋泥、綠豆、紅豆等小料做復(fù)配，為秋冬上新提供新靈感。

總的來說，乳制品在小料中的創(chuàng)新應(yīng)用，正在為產(chǎn)品提供新賣點(diǎn)。品牌還可以用這樣的思路打造甜品產(chǎn)品，面向更多的消費(fèi)群體，為營業(yè)額提升提供新機(jī)會(huì)。

3、經(jīng)典再造，引發(fā)新的關(guān)注度

與往年相比，當(dāng)新原料被不斷開發(fā)，新茶飲研發(fā)未來都會(huì)迎來一個(gè)大轉(zhuǎn)變：以前是新原料，現(xiàn)在是新創(chuàng)意。以前是創(chuàng)造產(chǎn)品，現(xiàn)在是再造產(chǎn)品。

從產(chǎn)品維度來看，就是在大眾喜愛的經(jīng)典產(chǎn)品基礎(chǔ)上，用創(chuàng)新手法，來創(chuàng)造熟悉的陌生感。

比如今夏較火爆的綠豆系列，綠豆本身就是家家都能看到的元素，但很多品牌在產(chǎn)品上也帶來了新意。比如CoCo都可用牛奶打成冰沙，與綠豆融合，清爽治愈，增添鮮感。

奶茶更是如此。此次“新鴛鴦茶咖”的推出，就是黑白品牌基于對(duì)消費(fèi)者的洞察。

目前消費(fèi)者更喜歡偏好“清香”口感，喜歡產(chǎn)品帶來的反差感，因此選擇更換茶底和咖啡豆，帶來全新的“再造產(chǎn)品”。

4、品牌效應(yīng)，用新場(chǎng)景帶來新活力

除了乳制品本身與其他小料、茶底進(jìn)行搭配。我還發(fā)現(xiàn)，為消費(fèi)者提供新場(chǎng)景，同樣是一種搭配思路。

比如線上場(chǎng)景，去年，黑白品牌聯(lián)合蘭芳園、雅克雅思等8大茶飲品牌在餓了么平臺(tái)推出"菲常奶茶節(jié)"活動(dòng)，帶來近30萬的瀏覽量。

此外，品牌感的加持，也有助于提升品牌形象。就比如很多電商品牌用順豐包郵，火鍋店用農(nóng)夫山泉一樣。

黑白品牌成立82年，甄選荷蘭優(yōu)質(zhì)奶源，在廣東地區(qū)是一代人的回憶，幾乎成為了“經(jīng)典港奶”的代名詞，選擇有消費(fèi)基礎(chǔ)的乳品，也是強(qiáng)化自身品牌資產(chǎn)的一種形式。

    結(jié)語

回顧乳制品的發(fā)展，從最初的植脂末到純牛奶，再到鮮奶、厚乳、冰博克，奶茶中的“奶”經(jīng)歷了多次原料升級(jí)。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，用乳制品帶來全新口感和搭配靈感，給行業(yè)帶來新的產(chǎn)品機(jī)會(huì)。

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