小藝從面包房出來，立刻拿出袋子里的巴旦木巧克力可頌咬了一口。這可是她最愛的面包，巴旦木薄片的松脆與濃郁香氣，搭配上黃油和巧克力，瞬間就能撫平工作帶來的壓力。

巴旦木因豐富的營養(yǎng)、香脆的口感以及多元的食用場景，深受消費者喜愛。隨著中國消費市場的持續(xù)發(fā)展，越來越多創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。經(jīng)過加工能呈現(xiàn)粒、片、粉、醬等多種形式的巴旦木，在這一變化中展現(xiàn)出了顯著的場景適配性。正是這份適配性，讓加州巴旦木協(xié)會堅定了深耕中國市場的信心。今年是加州巴旦木協(xié)會第三次參加進博會，這個促進國際交流的平臺，不僅為協(xié)會鏈接中國品牌提供了契機，也是深挖中國消費者需求的重要橋梁。

加州巴旦木協(xié)會以“加州巴旦木，多元創(chuàng)新可能”為主題第三次參加進博會

加州巴旦木協(xié)會中國區(qū)顧問張慧賢（Connie Cheung）在接受采訪時表示：“巴旦木極高的場景匹配度讓我們看到了它在中國市場的巨大潛力。我們希望通過努力，把巴旦木從客廳、辦公室的堅果零食，轉(zhuǎn)變?yōu)椴蛷d里的烘焙產(chǎn)品和菜肴，進一步拓展其在中國市場的食用場景，讓加州巴旦木走進更多中國消費者的日常飲食，成為大家‘一日三餐里的營養(yǎng)好搭檔’?！?/p>

多維溝通，為合作伙伴構(gòu)建創(chuàng)新橋梁

加州巴旦木協(xié)會高級貿(mào)易政策專家石耐勞（Keith Schneller）稱：“加州巴旦木協(xié)會已經(jīng)在中國開展業(yè)務(wù)超過30年了。最初，加州巴旦木先出口到中國香港，再從中國香港轉(zhuǎn)口到中國內(nèi)地，而現(xiàn)在我們的產(chǎn)品可以直接出口到中國內(nèi)地，還能直接跟本地的進口商、經(jīng)銷商溝通，這對協(xié)會意義重大?！?/p>

零食在中國歷史悠久，最早可追溯到兩千年前張騫出使西域。具有產(chǎn)業(yè)化特質(zhì)的零食產(chǎn)業(yè)始于上世紀80年代，現(xiàn)代化堅果零食在短短40年內(nèi)，從街頭炒貨發(fā)展成為全球最大消費市場。石耐勞表示：“加州巴旦木協(xié)會見證了中國許多知名堅果類零食公司的成長，我們不僅提供產(chǎn)品，還給予技術(shù)支持。我很喜歡中國生產(chǎn)的加州巴旦木系列產(chǎn)品，它風(fēng)味獨特，更脆更香，讓人吃了還想吃?！?/p>

石耐勞解釋道：“早在30多年前加州巴旦木協(xié)會就進入了中國，中國一直是重要的出口市場。盡管貿(mào)易額隨環(huán)境變化有所波動，但我們對中國市場始終持積極態(tài)度并長期投入，希望通過產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新，與中國市場及伙伴共同成長。”

以加州巴旦木的烘烤技術(shù)為例。在美國，很多消費者愛吃生巴旦木，而在中國，消費者更青睞烘烤后的巴旦木。加州巴旦木協(xié)會食品研究和技術(shù)總監(jiān)黃光偉說：“我們針對烘烤方法進行研究，琢磨溫度、時間等細節(jié)，最終找到適合中國市場的方式。中國消費者普遍喜歡低溫長時間烘烤的加州巴旦木，口感更香脆?！贝送猓袊袌鲞€有獨特的鹽焗口味，“用鹽水浸泡后加工，味道好且不影響保質(zhì)期?！?/p>

在黃光偉看來，創(chuàng)新是行業(yè)發(fā)展的動力，包括產(chǎn)品樣式開發(fā)、風(fēng)味調(diào)制和使用方式創(chuàng)新?！氨热珥n國曾出現(xiàn)的蜂蜜黃油風(fēng)味巴旦木產(chǎn)品，在全球很受歡迎?！?/p>

加州巴旦木作為硬質(zhì)樹堅果，加工能力強?！扒衅?、切條、磨碎、磨粉都能實現(xiàn)，還能加工成不同規(guī)格，這些變化會改變口味，創(chuàng)造出適用于不同場合的產(chǎn)品。在中國蓬勃發(fā)展的烘焙產(chǎn)業(yè)中，巴旦木很受歡迎，它能讓烘焙產(chǎn)品更香更誘人，消費者也會因巴旦木代表的健康、營養(yǎng)和美味而更有價值感?！秉S光偉強調(diào)。

加州巴旦木天然有著更強的被加工能力，可被加工成整粒、片、碎、粉等不同形態(tài)

2024年發(fā)布的《加州巴旦木創(chuàng)新白皮書》，全面分析了中國零食市場，深度剖析了以巴旦木為代表的樹堅果品類。數(shù)據(jù)顯示，主打健康的養(yǎng)生零食潛力突出，預(yù)計未來占整體零食規(guī)模的50%。年輕消費群體對堅果的偏好讓中國市場活力十足。張慧賢表示：“目前中國消費者人均巴旦木消費量約為美國消費者的1/16，考慮到中國市場規(guī)模和消費人口，潛力巨大。這還只是零食市場，算上烘焙、烹飪等場景，前景更廣闊?！?/p>

近50%的消費者購買巴旦木是因為“好吃”，此外，健康營養(yǎng)、跨品類應(yīng)用等也是購買原因。“這讓我們明白，只有堅持創(chuàng)新，才能贏得中國市場。”

雙軌驅(qū)動，深化中國市場核心合作

幾年前，加州巴旦木協(xié)會以“美肌堅果”為主題與中國消費者溝通。但隨著研究深入，“美肌”已不足以體現(xiàn)其營養(yǎng)價值。一項研究顯示，每天吃一把美國加州巴旦木，能顯著改善與心臟病患病風(fēng)險相關(guān)的生化指標，每天食用30克可使10年內(nèi)冠心病患病風(fēng)險下降3.5%。相關(guān)臨床研究還證明，加州巴旦木對血清葡萄糖、脂質(zhì)和尿酸水平有調(diào)節(jié)作用，對糖尿病、肥胖、代謝綜合征有保護作用。

張慧賢表示：“這意味著我們要調(diào)整加州巴旦木在中國市場的傳播、溝通主題，‘健康’更為合適?！彪S著“健康中國2030”戰(zhàn)略推進，消費者更關(guān)注健康飲食，中國堅果市場迎來健康浪潮，日常補充高營養(yǎng)密度堅果成為很多人的生活方式?，F(xiàn)在加州巴旦木的價值主張是“全維美麗”，每天食用不僅皮膚更健康美麗，還能幫助體重管理，讓人由內(nèi)而外散發(fā)健康光彩。

基于中國市場數(shù)字化發(fā)展迅速和消費者豐富的線上消費經(jīng)驗，加州巴旦木協(xié)會率先與天貓合作進行線上教育推廣。這項持續(xù)9年的合作意義非凡，它是天貓首個合作的行業(yè)協(xié)會，也為協(xié)會與消費者溝通開辟了新途徑。張慧賢說：“我們通過不同主題宣教，向消費者傳播加州巴旦木對健康的益處和多重營養(yǎng)。”社交平臺也是重要溝通方式，協(xié)會會與不同賽道的KOL合作，如營養(yǎng)專家、運動達人、生活方式博主、美容專家等，通過他們分享使用巴旦木的感受，傳遞產(chǎn)品對生活的積極意義。張慧賢還強調(diào)會與美食達人深度合作，“通過他們設(shè)計的菜譜，讓大家知道巴旦木不僅是零食，還能成為餐桌上的好伴侶?！?/p>

除了通過社交平臺進行消費者教育，將巴旦木融入中國人飲食是今年加州巴旦木協(xié)會深耕中國市場的另一條軌道。

近年來，中國烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，中西式糕點需求旺盛。張慧賢表示：“在餡料創(chuàng)新領(lǐng)域，越來越多新食材被加入，這個行業(yè)潛力大，適合多樣態(tài)的巴旦木深入開發(fā)。”

正如黃光偉所說，巴旦木多樣的形態(tài)能適配不同烘焙場景?！罢；虮∑捎糜诿姘?、糕點表面裝飾，粉末可提升口感與營養(yǎng)，切條、切片的巴旦木可與月餅、餅干等搭配，衍生產(chǎn)品如巴旦木醬、巴旦木油、脫脂蛋白粉等可作烘焙原料，豐富烘焙產(chǎn)品品類。”

今年秋天，加州巴旦木協(xié)會作為2025 FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽甜品烘焙賽的特約贊助商，與組委會走進臺州、臨安、合肥、南京、溫州、上海六個城市，通過演講、展會和廚師演示，向參賽選手展示加州巴旦木在烘焙及烹飪領(lǐng)域的豐富應(yīng)用和無限想象空間。FHC是中國權(quán)威且有影響力的行業(yè)賽事，匯聚了頂尖烘焙師、專業(yè)廚師和新生代創(chuàng)作者。張慧賢表示：“我們希望通過贊助此次比賽，為行業(yè)先鋒提供探索與展示的平臺。”

FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽賽事組委會主席朱一帆看好加州巴旦木與餐飲的融合。他說：“加州巴旦木形態(tài)豐富、風(fēng)味百搭，是烘焙與烹飪的理想食材。巴旦木粉能增添面團香氣，片狀和條狀可提升酥脆口感。隨著餐飲市場向輕量化、健康化發(fā)展，新一代消費者青睞營養(yǎng)美味兼具的超級食物，加州巴旦木契合這一趨勢，有望為烘焙和餐飲創(chuàng)新帶來更多可能。”

值得一提的是，在路演活動現(xiàn)場，廚師用巴旦木創(chuàng)作了傳統(tǒng)美式扁豆湯、香烤加州巴旦木薄餅、加州巴旦木蟹餅配荷蘭豆色拉、低溫牛仔骨裹加州巴旦木碎等咸味菜肴，這些獨特風(fēng)味贏得觀眾好評，讓行業(yè)人士驚嘆。

2025年FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽路演環(huán)節(jié)，廚師們使用加州巴旦木為原料制作的創(chuàng)新應(yīng)用作品

據(jù)張慧賢透露，加州巴旦木協(xié)會正在與一所烘焙學(xué)校深度溝通，讓更多烘焙專業(yè)學(xué)生盡早接觸和了解不同形態(tài)的加州巴旦木產(chǎn)品。

張慧賢說：“我們希望新一代烘焙學(xué)員在求學(xué)時就熟悉加州巴旦木，將其融入日常創(chuàng)作，做出更多健康美味的創(chuàng)新烘焙產(chǎn)品。這只是開始，我們更想打破場景邊界，讓巴旦木從‘客廳休閑零食’延伸到‘餐廳日常飲食’等多元場景。同時，我們希望將加州巴旦木納入學(xué)校課程體系，引導(dǎo)未來星廚掌握其‘核心優(yōu)勢’，學(xué)會用好這一食材，讓它成為創(chuàng)意實現(xiàn)的助力。讓年輕創(chuàng)作者掌握優(yōu)質(zhì)食材應(yīng)用邏輯，既能為他們的職業(yè)發(fā)展積累創(chuàng)意工具，也能為食品行業(yè)健康化升級和食材應(yīng)用創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)，最終讓消費者吃到更多營養(yǎng)美味的產(chǎn)品，為食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入新動力?！?/p>

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