總第 4402 期

作者 | 餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

“街邊鐵桶”倒下

韓式烤肉“老網(wǎng)紅們”集體退場(chǎng)

韓式烤肉“老網(wǎng)紅們”正集體遭遇閉店潮。

近日，有網(wǎng)友在社交媒體爆料，曾是深圳韓餐界“流量黑馬”的街邊鐵桶 · 韓國(guó)烤肉料理，其在深圳的 13 家門店已全部關(guān)閉。

該品牌 2018 年創(chuàng)立，憑借“韓國(guó)烤肉 + 韓國(guó)家庭料理 + 街景空間”的沉浸式烤肉體驗(yàn)，在深圳餐飲市場(chǎng)掀起韓式烤肉熱潮。

巔峰時(shí)，街邊鐵桶在深圳開了近 20 家門店，進(jìn)駐 10 余家購(gòu)物中心。抖音話題播放量超 2020w 次，小紅書也有不少消費(fèi)者打卡筆記。在熱度推動(dòng)下，它一度成為深圳烤肉 NO.1，還多次入選大眾點(diǎn)評(píng)烤肉打卡人氣榜、烤肉熱門榜。

然而現(xiàn)在，這家曾火遍深圳的烤肉店卻全線關(guān)店，令人惋惜。

實(shí)際上，這波閉店潮已波及多個(gè)知名韓式烤肉品牌。

年初，知名韓國(guó)藝人姜虎東創(chuàng)立的“姜虎東白丁烤肉”，接連關(guān)閉成都、濟(jì)南、寧波等地門店。這個(gè)曾有“韓式烤肉天花板”光環(huán)、高峰時(shí)擁有上百家門店的品牌，如今聲勢(shì)大減，目前全國(guó)僅剩不到 20 家門店。

而且，這波閉店潮還影響到許多老牌烤肉店。

在天津經(jīng)營(yíng) 20 年的韓式烤肉品牌“韓羅苑”，去年 12 月底關(guān)閉最后一家門店；1998 年創(chuàng)立的初代連鎖韓式烤肉品牌“漢陽(yáng)館 · 烤肉大師”，經(jīng)營(yíng)二十余年后，全國(guó) 15 家直營(yíng)門店一夜全關(guān)。

此外，“新石器烤肉”“漢拿山烤肉”等初代韓式烤肉“元老”，也都有不同程度的規(guī)?？s減。

上下夾擊、成本失控

韓式烤肉內(nèi)憂外患的現(xiàn)狀

從“初代元老”到“網(wǎng)紅新貴”，曾經(jīng)“一飯難求”的韓式烤肉，如今陷入進(jìn)退兩難的尷尬。

一方面，賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，韓式烤肉面臨“上下夾擊”。

餐里眼數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前烤肉品類全國(guó)門店數(shù)達(dá) 13.3 萬(wàn)家。近一個(gè)月凈開店 4765 家，增長(zhǎng)率 3.69%，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化。

在高端市場(chǎng)，日式烤肉憑借高品質(zhì)食材和儀式感強(qiáng)的就餐體驗(yàn)，將客單價(jià)定在 300 - 500 區(qū)間，吸引注重品質(zhì)的高端消費(fèi)人群。

在大眾市場(chǎng)，韓式烤肉生存困境更嚴(yán)峻。

近年來，老北京炙子烤肉、貴州烙鍋、東北烤肉等中式烤肉崛起，以 60 - 80 的親民客單價(jià)和符合國(guó)人口味的吃法，分流傳統(tǒng)韓式烤肉的消費(fèi)客群。

同時(shí)，自助烤肉“固定低價(jià)、無限暢吃”的模式滿足消費(fèi)者對(duì)“實(shí)惠”的需求；海底撈等餐飲巨頭跨界入局，憑借強(qiáng)大供應(yīng)鏈和成熟運(yùn)營(yíng)體系，在品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化上構(gòu)筑競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

相比之下，長(zhǎng)期依賴“烤肉 + 拌飯 + 部隊(duì)鍋”老三樣的韓式烤肉，在產(chǎn)品創(chuàng)新和經(jīng)營(yíng)模式上缺乏活力，陷入“高不成低不就”的境地，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降。

另一方面，經(jīng)營(yíng)成本上升，嚴(yán)重?cái)D壓韓式烤肉利潤(rùn)空間。

食材成本是首要問題。作為核心食材，肉類價(jià)格近年上漲——2025 年 10 月，全國(guó)牛肉均價(jià)漲至 71.33 元 / 公斤，較年初漲幅 48.6%；豬肉價(jià)格雖回落，但此前漲價(jià)的經(jīng)營(yíng)壓力仍需時(shí)間消化。同時(shí)，蔬菜等輔料價(jià)格也在上漲。

經(jīng)營(yíng)成本也不容忽視。大型商場(chǎng)是韓式烤肉主流選址，近年來租金不斷上漲。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)研，2025 上半年，近八成購(gòu)物中心租金上升，近一半漲幅達(dá) 5% 以上，加重了韓式烤肉經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。

在消費(fèi)降級(jí)環(huán)境下，定價(jià) 85 - 120 元的韓式烤肉被消費(fèi)者視為“輕奢”，但在高成本面前，利潤(rùn)空間被嚴(yán)重?cái)D壓。

漲價(jià)會(huì)流失客源，不漲則持續(xù)虧損。

兩難之下，不少品牌通過減量、替換低成本食材控制成本，卻導(dǎo)致消費(fèi)體驗(yàn)下降、口碑受損。長(zhǎng)此以往，陷入“成本升高 - 控制成本 - 客群減少”的惡性循環(huán)。

昔日頂流的“中年危機(jī)”

30 年前，韓式烤肉是餐飲市場(chǎng)的熱門風(fēng)口。

上世紀(jì) 90 年代起，韓流文化進(jìn)入中國(guó)，《藍(lán)色生死戀》《大長(zhǎng)今》《來自星星的你》等韓劇收視火爆。劇中的烤肉、炸雞等韓式料理，以“國(guó)際范兒”形象被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者熟知和追捧。

隨著韓流影響力擴(kuò)大，韓式料理爆發(fā)式增長(zhǎng)。明洞烤肉、金釜山、權(quán)金城、漢拿山等韓式連鎖烤肉品牌在全國(guó)涌現(xiàn)，快速擴(kuò)張并占據(jù)烤肉市場(chǎng)。

但“限韓令”發(fā)布后，韓流熱度消退。同時(shí)，中式烤肉、融合烤肉、日式烤肉等崛起，消費(fèi)者對(duì)品牌、產(chǎn)品和價(jià)格要求提高。

長(zhǎng)期來看，韓式烤肉的弊端逐漸顯現(xiàn)：

其一，高度同質(zhì)化導(dǎo)致審美疲勞。

韓式烤肉的菜品、裝修風(fēng)格和用餐方式很相似——菜品上，大多烤肉店靠“烤肉 + 拌飯 + 部隊(duì)火鍋”老三樣，搭配韓式辣雞爪、紫菜飯團(tuán)、腌泡菜等小吃，菜單多年不變。

門店裝修上，為營(yíng)造“韓劇場(chǎng)景”氛圍，鐵桶、霓虹燈、海報(bào)是標(biāo)配，大屏幕要么放韓劇，要么循環(huán)播放韓國(guó)偶像單曲 MV，部分門店還有穿韓服的服務(wù)員。

當(dāng)消費(fèi)者對(duì)“韓流”熱情減退，韓式烤肉的“氛圍感”模式，在不斷創(chuàng)新的中式烤肉、融合烤肉面前，毫無競(jìng)爭(zhēng)力。

其二，被流量“寵壞”的服務(wù)體驗(yàn)，配不上“輕奢”價(jià)格。

韓式烤肉黃金時(shí)期，消費(fèi)者愿意為“韓流”溢價(jià)買單，排隊(duì)等位很常見。

品牌方復(fù)刻韓劇場(chǎng)景、播放熱門歌曲就能吸引客流和實(shí)現(xiàn)高翻臺(tái)率，導(dǎo)致許多品牌依賴“韓流”自然客流，不愿在門店運(yùn)營(yíng)上投入精力。

流量紅利消退后，品牌對(duì)過去成功路徑的依賴成了轉(zhuǎn)型障礙。

如今餐飲進(jìn)入“顧客為王”時(shí)代，消費(fèi)者理性看待消費(fèi)：人均百元的“輕奢”價(jià)格卻沒有“精致”用餐體驗(yàn)。而隔壁中式烤肉更符合本土口味，價(jià)格更低、體驗(yàn)更好。

于是，韓式烤肉客群分流，品類走向下坡路。

韓式烤肉下半場(chǎng)：

老玩家退場(chǎng)、新勢(shì)力崛起

傳統(tǒng)韓式烤肉發(fā)展乏力時(shí)，一批“新玩家”嶄露頭角。它們?cè)诋a(chǎn)品、模式、定價(jià)等方面創(chuàng)新，打破老玩家的路徑依賴，為韓式烤肉注入新活力。

模式創(chuàng)新是破局關(guān)鍵。新品牌打破傳統(tǒng)大店思維，更靈活地貼近市場(chǎng)。

例如，姜胖胖、尹珍珠、流浪泡泡 · 破破爛爛的烤肉店等品牌以自助烤肉模式在全國(guó)擴(kuò)張。

其中，流浪泡泡 · 破破爛爛的烤肉店以 100% 原切肥牛為招牌，用極致食材和高效供應(yīng)鏈保證產(chǎn)品力，在全國(guó) 100 座城市開了 400 余家門店，走出差異化增長(zhǎng)路線。

此外，圍爐烤肉、烤肉大排檔、烤肉便利店等新門店模型不斷出現(xiàn)。

產(chǎn)品層面也有突破，新玩家融合多元口味，讓韓式烤肉煥發(fā)生機(jī)。

比如，西塔老太太泥爐烤肉將朝鮮族爐泥烤肉與韓式烤肉融合，推出秘制麻醬蘸料，獲好評(píng)。還有不少品牌引入山葵烤肉、烤活鰻、醬蟹等新品，拓展產(chǎn)品邊界。

同時(shí)，韓式烤肉價(jià)格降至 60 元，在下沉市場(chǎng)發(fā)展，展現(xiàn)新的增長(zhǎng)潛力。

小結(jié)

如今韓式烤肉賽道正在經(jīng)歷行業(yè)洗牌和價(jià)值回歸，僅靠文化紅利擴(kuò)張的時(shí)代結(jié)束。

市場(chǎng)淘汰依賴舊紅利、缺乏創(chuàng)新的老玩家，獎(jiǎng)勵(lì)懂消費(fèi)者、能回應(yīng)市場(chǎng)需求的新品牌?！靶峦婕摇钡尼绕鸨砻鳎?strong>烤肉品類需求旺盛，但市場(chǎng)需要 2.0 版本——摒棄過度包裝，回歸餐飲本質(zhì)，在產(chǎn)品、體驗(yàn)和成本效率上全面升級(jí)的“重生版”。

這場(chǎng)行業(yè)洗牌不是品類的終結(jié)，而是價(jià)值回歸和產(chǎn)品重塑。曾經(jīng)陷入困境的韓式烤肉品類，正由更靈活、貼近市場(chǎng)需求的新玩家引領(lǐng)，走向復(fù)蘇。

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