近日，甘肅氣溫大幅下降。此時(shí)，吃些暖乎乎的食物來抵御風(fēng)寒再合適不過了。畢竟，沒有什么寒冷是一頓熱氣騰騰的美食驅(qū)散不了的。要是一頓不夠，那就再來一頓！下面，讓我們一起看看暖胃又可口的甘肅美食。

01 一鍋暖意，滿室生春

天冷時(shí)，大家圍坐在一起，一口鍋、一爐火、一桌人，構(gòu)成了冬天最溫暖的畫面。在甘肅人的冬日記憶里，暖鍋始終是熱氣騰騰的主角。這只圓形銅鍋，把天南地北的食材匯聚一鍋，成就了最具甘肅特色的冬日滋味。

甘肅暖鍋的妙處在于它包容萬象。底層鋪上蘿卜、白菜，中層碼放豆腐、粉條、蘑菇、木耳，頂層覆滿排骨、丸子、雞肉等葷食。炭火慢燉時(shí)，湯汁慢慢滲透到每一層食材，各種鮮香在鍋中交融升華。

各地暖鍋各有特色，慶陽追求時(shí)令本味，平?jīng)鲋鞔蚵橄闩?，天水?dú)創(chuàng)漿水雙吃，蘭州講究葷素搭配。但不變的是圍爐共食的熱鬧氛圍。親朋好友圍坐一桌，看著鍋中熱氣蒸騰，聞著香氣四溢，這一刻，屋外再冷也影響不到屋里的人。

02 沸騰之處，皆是江湖

屋外雪花飄飄，屋內(nèi)熱鍋沸騰，一鍋熱氣騰騰的美食最能驅(qū)散寒意。

銅鍋涮羊肉是冬日的絕佳選擇。甘肅本地羊肉肉質(zhì)細(xì)膩，鮮而不膻。銅鍋里的清湯咕嘟作響，一筷子羊肉下去，三起三落就能吃了。蘸上濃濃的麻醬，那鮮嫩的口感讓人停不下筷子。大家圍爐而坐，邊涮邊聊，時(shí)光在氤氳熱氣中緩緩流淌。

本地的牛排煲、魚火鍋等也熱辣滾燙。大塊的牛排燉得軟爛入味，新鮮的魚塊在濃湯中吸飽精華。吃完主料，再在濃郁的湯汁里涮些蔬菜，讓清爽的時(shí)蔬與醇厚的肉湯完美融合，每一口都是溫暖的享受。

砂鍋是蘭州特色美食之一，以鮮香濃郁、口味多樣深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸ｋu塊砂鍋、丸子砂鍋、排骨砂鍋……“選擇困難癥”患者可以直接選葷素搭配的什錦砂鍋，每樣菜都有一點(diǎn)。無論是清湯的鮮、紅油的辣，還是煲類的醇，總有一鍋沸騰能溫暖你的整個(gè)冬天。

03 煙火人間，至味在家

在甘肅人的冬日記憶里，有些味道是任何山珍海味都無法替代的。那些看似平常的家常美味，承載著最溫暖的記憶。它們或許不夠精致，卻飽含著家的味道，是天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)最撫慰人心的選擇。

家常燴菜可以說是暖鍋與砂鍋的精華濃縮版。新鮮的豬肉在熱鍋中煸炒出香，油脂的芬芳瞬間喚醒所有食材。土豆綿軟、蘿卜清甜、豆腐嫩滑、粉條筋道，濃郁醇厚的湯汁將各種食材的精華緊緊鎖住，讓它們在沸騰中相互浸潤、彼此交融，最終醞釀出令人難以抗拒的溫暖滋味。

一家人圍坐桌前，剛出鍋的熱燴菜盛在大碗里，配著現(xiàn)做的大餅、花卷等，餅的麥香與燴菜的濃醇在口中相遇，樸實(shí)卻讓人倍感滿足。

在甘肅的千家萬戶中，媽媽們手下的面團(tuán)總能變幻出最具地方風(fēng)情的面食，拉條子、面片子、長面、削面、搓魚子……這不僅是手藝的傳承，更是一方水土的味覺記憶。臨夏河沿面片講究現(xiàn)揪現(xiàn)煮，厚薄均勻的面片在羊肉湯中翻滾，吸飽了湯汁的鮮美?！耙磺宥兹t四綠”的蘭州牛肉面，讓每根面條都飽含著西北的豪爽。

白面和蕎面混合制成的慶陽饸饹面勁道爽滑，在醇厚的湯底中舒展身姿。這些地道的甘肅面食，或澆上醇厚的羊肉臊子，或配上清爽的時(shí)蔬澆頭，或浸在滾燙的骨湯中，每一口都是家的味道，溫暖整個(gè)身心。

04 市井飄香，溫暖流轉(zhuǎn)

走在寒冷的街頭，那些冒著熱氣的小攤小店，總是用最樸實(shí)的方式溫暖著過往行人。在甘肅的冬日，一碗熱氣騰騰的羊肉湯是最撫慰人心的存在。甘肅各地的羊肉湯各有特色，但同樣溫暖。

酒泉羊肉合汁堪稱一絕，將羊肉湯、豬肉湯、雞肉湯精心配比，融合成醇厚湯底，湯中再加入粉絲、肉片等，入口層次豐富，湯鮮肉美。一碗下肚，暖流遍及全身。

慶陽清湯羊肉清鮮爽口，最大程度保留羊肉的本真滋味。平?jīng)鲅蛉馀轀珴馊鉅€，饃筋味醇，吃起來扎實(shí)痛快。臨夏羊雜湯則將羊雜的鮮美發(fā)揮到極致，配料豐富，暖心暖胃。這些以羊肉為主角的湯品，是甘肅人冬日驅(qū)寒的必吃美味。

各類粉湯是清晨最溫暖的問候。一把透亮的土豆粉，鋪上鹵肉片，澆上滾燙的湯頭，羊肉粉湯、雞肉粉湯、牛肉粉湯……“吸溜”一聲嗦進(jìn)一口粉，熱乎氣就從這一口一口的粉湯中升騰而起。

熱乎勁兒少不了山丹炒撥拉。羊雜、羊肉在鐵板上滋滋作響，師傅嫻熟地翻動著食材，孜然與辣椒的香氣在空氣中熱烈交織。圍坐在鐵板前，看著食材在高溫下漸漸變得焦香誘人，這份暖意從眼睛就開始傳遞，直到入口的那一刻達(dá)到頂點(diǎn)。

若想換個(gè)口味，街頭的甜食同樣暖人心脾。牛奶雞蛋醪糟奶香、蛋香與酒香完美融合，糖炒栗子香甜軟糯，烤得流蜜的烤紅薯掰開的瞬間熱氣撲面。

在這個(gè)冬天，甘肅的街頭巷尾永遠(yuǎn)飄蕩著讓人心安的香氣，那是生活的味道，是人間煙火的味道，更是城市的溫度。這些熱乎的甘肅美食，哪一口是你的心頭好呢？一起來留言區(qū)聊聊冬天必吃的甘肅美食吧。

編輯：祁晴 責(zé)編：朱旺 校審：都一鳴

原標(biāo)題：《好冷啊~~~來甘肅吃口熱乎的?》

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