11月22日是小雪節(jié)氣。古人把小雪分為三候：一候虹藏不見；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬。此時寒潮和強冷空氣活動頻繁，意味著天氣會愈發(fā)寒冷，降水量逐漸增多，即將進入寒冷的冬天。

小雪節(jié)氣應(yīng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”原則，飲食上適合吃滋陰潤燥、熱量較高的食物，像羊肉、牛肉、腰果、山藥、核桃、花生等，同時要多吃富含維生素C的蔬果，有助于增強體質(zhì)、提高免疫力。

徐匯區(qū)天平街道新里137社區(qū)老年食堂廚師長董世奎介紹，社區(qū)食堂近期推出了適合冬季的紅燜羊肉、三鮮火鍋等美食。暖和的火鍋把鮮味濃縮在一鍋里，色澤紅亮的羊肉軟爛不膻，讓居民餐桌上有了更多選擇，能驅(qū)走冬日寒冷，既暖胃又溫馨。

紅燜羊肉

羊肉性溫，能御寒，是冬季進補和防寒的好食材，還有補充腎氣、補血益氣、溫補脾胃的功效。冬季吃羊肉可以暖身，預(yù)防手腳冰涼。

做法：

1. 把羊肉切塊，放入冷水中浸泡1個小時，換水后再浸泡1個小時，然后撈出備用。

2. 在冷水中加入蔥、姜、黃酒，將羊肉焯水，這樣能去除羊肉的膻氣。

3. 鍋中放油，把羊肉、白芷、香葉、肉桂皮、八角等一起煸炒。

4. 倒入用海鮮醬、花生醬、生抽等熬制的醬汁，燜燒入味。

5. 盆底放上焯水后的白蘿卜、胡蘿卜，將紅燜羊肉及湯汁擺放在上面，點綴香菜即可。

農(nóng)家三鮮火鍋

選用白菜、自制蛋餃、鮮蝦、鵪鶉蛋、香菇，用高湯熬煮，把不同的鮮味融合在一起，就像農(nóng)家質(zhì)樸的家常菜，用實在的好料迎接八方來客。

做法：

1. 鍋中放入適量油，將切好的香菇下鍋，煸炒出香味。

2. 再加入鮮蝦和鵪鶉蛋一起翻炒。

3. 加入用大骨、雞架等熬煮的高湯，將其他食材放入一起煮，適當加入鹽、雞精、味精、胡椒粉等調(diào)味，煮至各種食材都熟透就可出鍋。

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記者：徐喆衎、陸翔

制圖：張伊婷

編輯：孫清渠

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原標題：《歲末天寒，小雪時節(jié)來一碗羊肉暖暖身》

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