去英國(guó)旅游的人大多會(huì)體驗(yàn)英式早餐，它包含培根、香腸、煎蛋等，還搭配加奶加糖的咖啡或紅茶。這種高熱量、高蛋白、高糖的早餐，既是工業(yè)革命帶來(lái)社會(huì)變革、經(jīng)濟(jì)繁榮以及食材加工與烹飪標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果，也得益于近代以來(lái)帝國(guó)海外殖民地的物資供應(yīng)和全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的遠(yuǎn)距離輸送。歷史學(xué)家克里斯·奧特稱此類英式早餐是以肉、麥、糖為主導(dǎo)的“大行星式飲食”的典型代表?！按笮行鞘斤嬍场笔且环N消耗超越本土承載力的全球資源、大量依賴動(dòng)物蛋白與精制碳水化合物的高消耗、不可持續(xù)的飲食模式。奧特在《環(huán)球共此食：工業(yè)化英國(guó)、食品系統(tǒng)與世界生態(tài)》中，闡釋了英國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)從本土植物蛋白轉(zhuǎn)向動(dòng)物蛋白的過(guò)程，英國(guó)率先形成“大行星式飲食”結(jié)構(gòu)并向全球傳播的原因，以及這種食物體系隱含的三重暴力，即影響全球生態(tài)變遷、重塑現(xiàn)代人類身體、加劇社會(huì)不平等。

環(huán)境史專家唐納德·沃斯特強(qiáng)調(diào)歷史學(xué)者要關(guān)注人類最基本的生存需求，“一切歷史源于人類的肚子”。人類對(duì)吃得飽、吃得好、吃得美的追求，決定了人類與自然的相處方式，塑造了自然世界、人類社會(huì)關(guān)系以及人類自身的身體與文化。從全球范圍看，人類飲食受自然條件限制，形成了多樣的飲食特征，但人類也在不斷突破自然界限，通過(guò)馴化生物、移種作物、使用化肥等方式獲取食物。

奧特撰寫《環(huán)球共此食》時(shí)，核心關(guān)注食物與生態(tài)的現(xiàn)代關(guān)系。書中“大行星式飲食”概念是對(duì)《小行星式飲食》的致敬，他還運(yùn)用了多個(gè)環(huán)境史、生態(tài)社會(huì)學(xué)等領(lǐng)域的概念，將19世紀(jì)以來(lái)英國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的改變與全球地球生態(tài)系統(tǒng)元素的重新配置緊密聯(lián)系。奧特指出，人類食物體系消耗氮、水和化石燃料的大加速雖在二戰(zhàn)后出現(xiàn)，但其根源可追溯到19世紀(jì)的英國(guó)。當(dāng)時(shí)英國(guó)控制全球資源，建立遠(yuǎn)距離供應(yīng)鏈，運(yùn)輸世界各地的肉、小麥和糖，英國(guó)人擁有“大行星式”肚子，維系其運(yùn)轉(zhuǎn)的體系包含多種權(quán)力秩序。

《環(huán)球共此食：工業(yè)化英國(guó)、食品系統(tǒng)與世界生態(tài)》，[英]克里斯·奧特 著，楊恩路 譯，東方出版中心2025年出版

“誰(shuí)能吃得飽”背后殘酷的權(quán)力關(guān)系

奧特在書中選取肉、小麥、糖三種代表性食物，深入探討其物質(zhì)特點(diǎn)及相關(guān)的人類社會(huì)與自然生態(tài)的權(quán)力關(guān)系?！按笮行鞘健笔澄矬w系的第一重暴力是對(duì)全球性生態(tài)腹地的暴力，即將地球視為物質(zhì)財(cái)富和資本投資的潛在來(lái)源。這里的生態(tài)腹地，是以特定食物勾連整體行星自然，其土壤成為帝國(guó)運(yùn)轉(zhuǎn)體系的根基。

從新石器時(shí)代到16世紀(jì)初，人類與食物的關(guān)系多樣，但到資本主義時(shí)代，耕地面積擴(kuò)張，一些地方成為特定作物的專屬種植地。由于世界市場(chǎng)分工和帝國(guó)政治權(quán)力，糧食分配不平等。一些地方為讓其他地方百姓吃飽，淪為“幽靈公頃面積”，遭遇生態(tài)腹地的悲劇。19世紀(jì)英國(guó)依靠殖民地或半殖民地的“廉價(jià)食物”支撐帝國(guó)運(yùn)轉(zhuǎn)，如讓愛(ài)爾蘭和印度種植糧食，卻導(dǎo)致當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)衰退、饑荒等問(wèn)題。帝國(guó)殖民統(tǒng)治改變了當(dāng)?shù)馗嘏c人口的關(guān)系，20世紀(jì)的土壤保護(hù)運(yùn)動(dòng)揭示了“誰(shuí)能吃得飽”背后的權(quán)力關(guān)系。

現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)還重組了人類以外的生態(tài)圈。動(dòng)植物品種改良趨向種植園模式，生物形態(tài)改變。19世紀(jì)英國(guó)肉類消費(fèi)多，一些優(yōu)質(zhì)牲畜品種在“新歐洲”廣泛分布。20世紀(jì)，雞肉需求引發(fā)家禽養(yǎng)殖業(yè)集約化，導(dǎo)致雞出現(xiàn)健康問(wèn)題。公共屠宰場(chǎng)和冷鏈運(yùn)輸讓人類對(duì)殺戮動(dòng)物產(chǎn)生鈍感。

“吃得好”并不等同于“身體好”

“大行星式”食物體系的第二重暴力是對(duì)人類身體的重塑。以肉類、小麥和糖為核心的飲食轉(zhuǎn)變是人類營(yíng)養(yǎng)史上的關(guān)鍵分水嶺，人類在追求溫飽與營(yíng)養(yǎng)時(shí)陷入食品安全與健康的困境。工業(yè)化食物生產(chǎn)注重效率和短期供應(yīng)，忽視質(zhì)量和生態(tài)影響，導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)素下降和環(huán)境毒素侵害公眾健康。

現(xiàn)代英國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，如牛奶摻假影響兒童健康，促使英國(guó)產(chǎn)生各類食品安全新技術(shù)，并形成相關(guān)監(jiān)管體制。二戰(zhàn)后，瘋牛病危機(jī)又推動(dòng)食品監(jiān)管體制變革。

然而，“吃得好”并不意味著“身體好”?，F(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)讓英國(guó)人看似高大強(qiáng)壯，但也帶來(lái)健康隱患，如口腔疾病、心臟病等發(fā)病率增加。如今的城市農(nóng)夫、有機(jī)飲食和素食主義等新飲食趨勢(shì)，是對(duì)現(xiàn)代生態(tài)系統(tǒng)問(wèn)題的反思和應(yīng)對(duì)嘗試。

現(xiàn)代食物體系里的身份政治

當(dāng)前兩重暴力疊加，“大行星式”食物體系的第三重暴力顯現(xiàn)?！按笮行鞘健憋嬍硨?dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型和加工技術(shù)發(fā)展，卻意外造成營(yíng)養(yǎng)退化，加劇了基于食物的身份政治。奧特將“大行星式”食物結(jié)構(gòu)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題與英帝國(guó)殖民地饑荒視為營(yíng)養(yǎng)暴力，這種暴力還疊加了對(duì)他者的歧視、征服和殺戮。

飲食問(wèn)題與階級(jí)、性別、種族身份政治相關(guān)。19世紀(jì)歐洲人將英國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛歸因于肉食化飲食，形成種族殖民主義。在此過(guò)程中，女性未得到應(yīng)有的重視。如今，歐美社會(huì)地位低下的人因經(jīng)濟(jì)原因只能選擇不健康的食物，這與食物資本主義的發(fā)展和對(duì)人的異化有關(guān)。

《環(huán)球共此食》將傳統(tǒng)食物史與多領(lǐng)域研究成果相聯(lián)系，提醒人們現(xiàn)代食物體系隱藏著生態(tài)、身體和社會(huì)的傷害與壓力，可能帶來(lái)全球安全與穩(wěn)定威脅。盡管該書有可提升之處，但其討論的問(wèn)題具有世界性和現(xiàn)實(shí)意義。該書曾獲美國(guó)歷史學(xué)會(huì)“杰里·本特利獎(jiǎng)”。

19世紀(jì)英國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變隨著美國(guó)崛起、綠色革命和新自由主義經(jīng)濟(jì)改革擴(kuò)散到世界其他地方，如今一些發(fā)展中國(guó)家也有類似現(xiàn)象。歷史上的食物問(wèn)題未消失，現(xiàn)代食物體系的三重暴力值得我們重視和反思。

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