從戰(zhàn)場走進(jìn)餐桌。

電影《捕風(fēng)追影》里，梁家輝飾演的“影子”煮了一碗餐蛋面，讓這個冷血殺手形象多了份溫情。

在方便面里加個煎蛋、幾片午餐肉，這既是港式茶餐廳的經(jīng)典味道，也成了當(dāng)代年輕消費者增添生活儀式感的習(xí)慣。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2026年中國午餐肉行業(yè)市場規(guī)模有望突破500億元。

和海外市場相比，中國消費者對罐頭食品不太熱衷，午餐肉還曾被貼上“高熱量”“垃圾食品”的標(biāo)簽。但隨著消費升級和市場趨勢變化，一批國產(chǎn)品牌憑借獨特產(chǎn)品力突出重圍，走上了千家萬戶的餐桌。

有的品牌通過“減鹽”迎合健康潮流，有的堅持“高含肉量”提升質(zhì)價比，還有的推出小包裝產(chǎn)品，開拓辦公零食等新場景。

比如，知名國貨品牌“中糧梅林”，用“梅”系列、片裝午餐肉等新品打入年輕市場；安徽宏業(yè)集團(tuán)推出的“淮河”“豬掌門”等品牌，主打高豬肉含量（≥90%）午餐肉；藝人謝霆鋒創(chuàng)立的“鋒味派”，在午餐肉零食品類中處于高端位置；眉州東坡集團(tuán)旗下品牌“王家渡”，開創(chuàng)了“低溫午餐肉”品類，讓罐頭食品有了新鮮感。

“豬掌門”電商部門負(fù)責(zé)人葛龍對《天下網(wǎng)商》表示，通過一系列產(chǎn)品迭代和IP營銷等舉措，消費者對午餐肉品類的認(rèn)知不斷提升。

從海外“舶來品”到高油高鹽的“垃圾食品”，再到常見的加餐零食，一盒盒方罐頭里，藏著食品工業(yè)和消費潮流的百年變遷。

“神秘肉”的身世

午餐肉品類的鼻祖，是美國荷美爾公司推出的SPAM（世棒）品牌。

SPAM誕生于1937年，它用的是美國市場相對滯銷的豬肩肉，混入淀粉制成肉糜罐頭。因其高熱量、長保質(zhì)期、易食用等特點，SPAM罐頭很快被列為軍用物資。

在各條戰(zhàn)線上，美味的午餐肉成了“硬通貨”，流傳到不同國家。后來，美國士兵吃膩了一成不變的SPAM罐頭，因其成分不透明，給這種口糧起了個不受歡迎的外號：“神秘肉”。

雖然被美軍嫌棄，但在其他人眼里，這種美味的肉制品是難得的佳肴。夏威夷島民把午餐肉和米飯用海苔包起來，做成“SPAM壽司”；韓國人撿來美軍丟棄的午餐肉罐頭煮成火鍋，取名“部隊鍋”。

荷美爾公司旗下肉制品

公開資料顯示，中國本土第一批午餐肉誕生于1957年，由上海梅林罐頭廠生產(chǎn)。當(dāng)時，國內(nèi)生產(chǎn)的午餐肉罐頭一部分作為軍用口糧，一部分用于出口，很少進(jìn)入民用領(lǐng)域。

直到20世紀(jì)80年代，隨著大眾消費水平提高，午餐肉才從戰(zhàn)略物資變成常見的應(yīng)急食品，各類生產(chǎn)企業(yè)和自主品牌紛紛出現(xiàn)。但很快，午餐肉又因高熱量、高含鹽量，被貼上“沒營養(yǎng)”“垃圾食品”的標(biāo)簽。

為迎合健康潮流，中國肉制品廠商想盡辦法，開始為午餐肉“正名”。

盡管和美國等海外市場相比，中國午餐肉行業(yè)起步晚，消費者對罐頭食品的接受度也不高，但龐大的人口基數(shù)支撐起了這個細(xì)分市場，也讓國產(chǎn)品牌有機(jī)會探索和創(chuàng)造新產(chǎn)品。

國產(chǎn)突圍“三板斧”

在市場實踐中，國產(chǎn)午餐肉品牌走出了多樣的創(chuàng)新路線：

第一條路，通過減鹽、減脂、提升含肉量等方式，提高產(chǎn)品質(zhì)價比。

讓人意外的是，午餐肉中的肉含量很高：按照國標(biāo)要求，午餐肉類罐頭的投肉量不應(yīng)低于80%。很多品牌在此基礎(chǔ)上，把投肉量提升到90%，使其符合國標(biāo)中的“火腿豬肉罐頭”標(biāo)準(zhǔn)。

國標(biāo)指出，火腿豬肉罐頭在形態(tài)上“組織緊密，含有粗絞瘦肉夾花”。在電商平臺上，這類主打高肉含量的罐頭售價通常更高。比如，安徽宏業(yè)集團(tuán)旗下的“淮河”“豬掌門”等品牌，其火腿豬肉罐頭單罐（198g）售價12 - 15元，普通款午餐肉罐頭則通常不足10元。

安徽宏業(yè)集團(tuán)旗下“淮河”牌午餐肉

另一個變化是減鹽。午餐肉發(fā)明之初，靠高含鹽量殺菌、延長保質(zhì)期。但隨著防腐殺菌技術(shù)進(jìn)步，現(xiàn)代午餐肉產(chǎn)品傾向于“減鹽”來優(yōu)化口味，符合健康趨勢。如今，減鹽成了各大午餐肉品牌的標(biāo)配。

第二條路，開發(fā)新原料、新口味，滿足多元化消費需求。

除了麻辣、蒜香、黑胡椒等特色風(fēng)味，品牌還從原材料入手，開發(fā)出牛肉午餐肉、羊肉午餐肉、魚肉午餐肉、豬肝午餐肉等細(xì)分品類。在這個新賽道上，既有梅林、美寧等老牌選手，也有認(rèn)養(yǎng)一頭牛旗下的“以牛為本”等新銳玩家。

第三條路，調(diào)整配方和工藝，開創(chuàng)全新產(chǎn)品形態(tài)。

以“低溫午餐肉”為例，眉州東坡集團(tuán)旗下的“王家渡”品牌是這個品類的開創(chuàng)者。據(jù)介紹，低溫午餐肉采用低溫慢煮工藝，口感相對細(xì)膩多汁，但儲存時間短，需要冷藏。

表面上看，這和午餐肉“耐長期貯存”的印象相悖，但隨著消費者更多把午餐肉當(dāng)加餐零食而非應(yīng)急物資，低溫午餐肉滿足了他們對新鮮、可口、便捷的需求。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在低溫午餐肉市場，王家渡連續(xù)4年（2021年 - 2024年）市場份額第一。

基于國情的差異化

午餐肉品類在中國的發(fā)展歷程，和薯片有些相似：由海外巨頭創(chuàng)造并引入，國產(chǎn)廠商后來追趕，在市場競爭中形成獨特的產(chǎn)品類型。

在世界范圍內(nèi)，SPAM罐頭的影響力依然很大。2024財年，SPAM母公司荷美爾公司的凈銷售額達(dá)到119.2億美元（約合848.9億元人民幣）。其財報雖未公布SPAM品牌的銷售額，但明確提到，中國市場需求旺盛，SPAM午餐肉出口強(qiáng)勁。

除了SPAM，Tulip（丹麥罐裝肉類品牌）、清凈園（韓國食品品牌）等海外午餐肉品牌，在中國市場也有一定知名度。

不過，和樂事對薯片品類近乎壟斷不同，盡管SPAM很出色，但國產(chǎn)午餐肉廠商一直在努力追趕。除了產(chǎn)品更新，國產(chǎn)品牌還從營銷、渠道、場景等方面，打造更符合中國消費者認(rèn)知和習(xí)慣的經(jīng)營風(fēng)格。

在營銷方面，國產(chǎn)午餐肉品牌紛紛瞄準(zhǔn)年輕化，吸引新消費人群。比如，中糧梅林推出的“梅”系列午餐肉，用“梅壓力”“梅煩惱”“梅套路”等諧音梗吸引年輕顧客；之后，梅林又推出“梅錯兒”系列單片裝午餐肉，開拓隨身休閑零食、辦公室下午茶等新場景。

中糧梅林旗下“梅”系列午餐肉

葛龍也提到，“豬掌門”品牌的創(chuàng)立，是因為安徽宏業(yè)集團(tuán)想在原有品牌“淮河”之外開拓年輕人群。除了推出片裝午餐肉，“豬掌門”還在包裝設(shè)計上加入自有IP形象，傳遞品牌“年輕力”。目前，“豬掌門”線上銷售額約每月500萬元，在行業(yè)內(nèi)處于中游。

在渠道方面，國產(chǎn)午餐肉品牌不僅在小賣部、小超市等傳統(tǒng)線下渠道布局，還進(jìn)入盒馬鮮生、Costco等大型連鎖商超。此外，電商平臺也成了國產(chǎn)品牌發(fā)力的重點。

當(dāng)然，中國市場和海外市場有很多差異。在歐美等地，“午餐肉”更像是眾多“罐頭食品”中的一種。和海外消費者對罐頭的接受度相比，中國消費者更追求“新鮮”“鍋氣”，很少把午餐肉當(dāng)作正餐。

所以，午餐肉在中國市場的普及率遠(yuǎn)不如海外。據(jù)測算，2024年，午餐肉在中國僅占肉類消費總量的0.57%；而在美國，2016年這個數(shù)據(jù)就達(dá)到8.7% - 9.6%。

由于飲食和文化習(xí)慣不同，海外品牌的經(jīng)營模式很難直接搬到國內(nèi)。但隨著食品工業(yè)進(jìn)步、消費人群觀念轉(zhuǎn)變，中國午餐肉市場有望進(jìn)一步擴(kuò)大，形成一個種類多樣、潛力巨大的細(xì)分食品類目。

本文來自微信公眾號“天下網(wǎng)商”（ID：txws_txws），作者：朱之叢，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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