在日常生活里，不少人將果汁視為健康飲品的象征。然而，貨架上的果汁種類繁雜，NFC、HPP、100%果汁等標(biāo)簽讓人眼花繚亂，到底該如何挑選呢？下面就來看市場監(jiān)管局的詳細(xì)介紹↓

解析果汁專業(yè)術(shù)語

NFC（Not From Concentrate）果汁屬于非復(fù)原果汁，它以新鮮水果為原料，通過機(jī)械方式直接榨取而成，經(jīng)過滅菌處理后直接灌裝，有冷灌裝和熱灌裝兩種形式。這種果汁能較大程度地保留水果原有的新鮮風(fēng)味，品質(zhì)相對較高。

FC（From Concentrate）果汁是復(fù)原果汁，是把濃縮果汁加入一定量的水分還原制成的產(chǎn)品。由于經(jīng)過了濃縮與還原的復(fù)雜加工過程，它的營養(yǎng)成分和口感都比不上NFC果汁。

HPP（High Pressure Processing）果汁采用了超高壓殺菌技術(shù)，將裝瓶后的果汁放入密閉殺菌艙，設(shè)備向艙內(nèi)注水并加壓，形成400—600兆帕的超高靜水壓力，這相當(dāng)于幾千米海底的壓力。這種壓力會均勻作用在果汁包裝上，破壞微生物的細(xì)胞膜，使其失去活性，從而達(dá)到殺菌保鮮的效果。

和傳統(tǒng)的熱殺菌方法不同，HPP技術(shù)不需要加熱，所以能保留果汁中更多的維生素和抗氧化成分，也不會改變果汁的顏色和風(fēng)味。不過，因為HPP設(shè)備價格昂貴，生產(chǎn)成本較高，這類果汁的售價也相對較貴。

根據(jù)《果蔬汁類及其飲料》（GB/T31121-2014）的規(guī)定，只添加通過物理方法從同一種水果中提取的香氣物質(zhì)、揮發(fā)性風(fēng)味成分或者纖維、果囊、果粒等成分，不添加其他物質(zhì)的，可以標(biāo)注為“100%果汁”。

所以，不管是NFC果汁，還是經(jīng)過復(fù)原處理的FC果汁，只要果汁含量達(dá)到100%，都可以在包裝上注明“100%果汁”。因此在實際購買時，還應(yīng)該結(jié)合成分表，查看是否含有“水”來確定是哪一種100%果汁。

另外，消費者還需要注意區(qū)分果汁和果汁飲料：前者以水果原汁為主要原料，比如《橙汁及橙汁飲料》（GB/T21731-2008）要求橙汁必須含有100%的果汁；而橙汁飲料只需要果汁含量超過10%，并且對蔗糖、果糖、葡萄糖等的添加量沒有嚴(yán)格限制，所以果汁飲料的含糖量通常更高。

果汁≠水果：要注意糖分問題

不管采用哪種榨汁方式，果汁中的膳食纖維、水溶性維生素和抗氧化物都遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于完整的水果。

大部分常見水果的膳食纖維含量在1%～7%之間。香港消委會曾經(jīng)測試了40款果汁，發(fā)現(xiàn)幾乎所有果汁（即使含有果粒）每100毫升的膳食纖維含量通常不足1.1克，有些甚至完全不含纖維。相比之下，吃完整的水果可以攝取到膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動，幫助腸道益生菌生長。

還有研究對比了橙子、西瓜、芒果和梨以及它們的鮮榨果汁，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一份鮮果汁（180毫升）的糖分比一份水果（二分之一杯或者一個中型水果）高9%～103%，產(chǎn)生的熱量則高出16%～119%。

此外，果汁含有豐富的糖類，其中包括游離糖（free sugar），游離糖指的是存在于各種食物中的糖類，比如蔗糖、果糖、糖漿等，新鮮水果所含的糖類不屬于游離糖，但榨成果汁后，果渣被過濾掉，糖就會變得容易被人體吸收。世界衛(wèi)生組織建議，游離糖的攝入量應(yīng)低于每日總熱量的10%，最好控制在5%以下。但換算下來，一瓶500毫升的純果汁，就可能超過一天的推薦上限。

因此，果汁可以偶爾用來解饞，但不應(yīng)該把它當(dāng)作水果的替代品。想要補(bǔ)充膳食纖維和營養(yǎng)，直接吃水果才是更好的選擇。

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編輯：王之儀（實習(xí)）

資料來源：上海發(fā)布

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原標(biāo)題：《破解果汁術(shù)語，NFC、FC、HPP都是什么？》

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