寒冬來(lái)臨，凜冽的寒風(fēng)讓許多人對(duì)生冷食物敬而遠(yuǎn)之，熱乎的飲食成為了大家的首選。

蒸蘋(píng)果、燉梨湯、烤橘子等加熱水果的吃法逐漸流行起來(lái)，但也有人產(chǎn)生疑問(wèn)：水果加熱后營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)流失呢？其實(shí)，煮熟的水果價(jià)值可能被大家嚴(yán)重低估了。只要選對(duì)水果、用對(duì)方法，熟吃水果不僅風(fēng)味獨(dú)特，還能滿足特定人群的需求，在潤(rùn)燥、通便、促進(jìn)消化等方面的保健作用或許還會(huì)有所增強(qiáng)。

復(fù)旦中山廈門(mén)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管醫(yī)師賈勝指出，新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、果膠、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分，加熱后確實(shí)會(huì)有部分營(yíng)養(yǎng)流失，比如維生素C這類(lèi)不耐熱的水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)大量減少，類(lèi)黃酮也會(huì)有少量損耗。不過(guò)大家不用過(guò)于擔(dān)心，水果中的大部分礦物質(zhì)、膳食纖維和糖類(lèi)等核心營(yíng)養(yǎng)依然能被保留下來(lái)。

判斷水果是否適合加熱，除了考慮營(yíng)養(yǎng)保留情況，還要結(jié)合其質(zhì)地和口感。廈大附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師楊雪帆建議，質(zhì)地硬的水果適合熟吃，像蘋(píng)果、梨、黃桃、李子、西梅、菠蘿等，它們質(zhì)地偏硬且維生素C含量不高；杏、芒果、山楂等質(zhì)地較硬，同時(shí)花青素、番茄紅素含量不豐富，這類(lèi)水果加熱后營(yíng)養(yǎng)損失較少，還會(huì)變得軟糯易嚼。

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需要注意的是，鮮棗、草莓、獼猴桃等富含維生素C的水果，加熱后營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，不適合熟吃；藍(lán)莓、草莓等漿果質(zhì)地柔軟，加熱后容易軟爛變形，影響食用體驗(yàn)，建議直接生吃。

不過(guò)熟吃水果也不是所有人都適合。加熱后的水果體積縮小，飽腹感下降，容易過(guò)量食用，不利于體重控制，所以減肥人群更適合生吃；而且加熱會(huì)破壞水果細(xì)胞壁，加速糖分釋放，使升糖速度加快，對(duì)血糖、血脂控制不利，糖尿病患者和高血脂患者應(yīng)盡量避免。

水果加熱有四個(gè)細(xì)節(jié)需要注意：

01 選對(duì)加熱方式：加熱時(shí)要控制好時(shí)長(zhǎng)，這樣才能在保證口感溫?zé)岬耐瑫r(shí)，最大程度防止?fàn)I養(yǎng)流失。一般來(lái)說(shuō)，蒸、煮的方式比烤、炸溫度低，維生素?fù)p失較少。

02 盡量少放糖：煮后的水果如果口感太酸，可以適當(dāng)加點(diǎn)糖或蜂蜜，但過(guò)量攝入精制糖對(duì)健康不利，建議能少放就少放，也可以添加大棗、枸杞等天然食物來(lái)調(diào)味。

03 控制好量：《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，每天水果的攝入量控制在200—350克，即使是熟食也盡量在這個(gè)范圍內(nèi)，糖尿病患者應(yīng)該再少吃一些。

04 這些水果盡量別烤著吃：像龍眼這類(lèi)密閉帶殼的食物，烤制時(shí)容易爆開(kāi)，要小心燙傷。另外，用微波爐烤水果時(shí)，應(yīng)避免葡萄、藍(lán)莓等水果，以免引發(fā)爆炸或產(chǎn)生火花。

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原標(biāo)題：《被嚴(yán)重低估！水果的這種吃法才更適合秋冬季》

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