“現(xiàn)在這蠶蛹咋這么貴了？”近日，在道里區(qū)群力第五大道的一家大型連鎖超市內，鮮活大黃蠶蛹標價79元/斤，不少顧客看到價格后紛紛駐足卻又搖頭離開。盡管近80元/斤的高價僅出現(xiàn)在部分高端商超，但今年蠶蛹價格較往年整體偏高已是普遍現(xiàn)象。隨著元旦消費旺季臨近，這一東北人餐桌上的特色食材價格走勢，正受到眾多市民的關注。

65元/斤成常態(tài)，售價超牛肉趕上海鮮

連日來，記者走訪了香坊區(qū)、南崗區(qū)、道里區(qū)的多家大型商超、社區(qū)生鮮店和早夜市，發(fā)現(xiàn)鮮活蠶蛹價格持續(xù)處于高位。在松雷超市、遠大好百客等連鎖商超，大個黃蠶蛹零售價普遍在每斤65元左右，部分品相較好的甚至賣到68元。而在中小型社區(qū)生鮮店，個頭稍小的“經濟型”蠶蛹每斤售價也已突破50元。

“我孫子特別愛吃，一直給他買?！痹谙惴淮蠼忠患疫B鎖超市的生鮮區(qū)，市民李阿姨拿著一袋蠶蛹說，“兩個月前大個黃蠶蛹才五十八九元一斤，當時就覺得不便宜了，沒想到還能漲?，F(xiàn)在買一斤得多花近十塊錢?！?/p>

從事生鮮銷售多年的王師傅透露，這樣的價格近年來并不多見：“以往旺季時，大個黃蠶蛹零售價突破60元就算很高了，現(xiàn)在普遍漲到65元以上，確實少見?！彼a充道，以前個頭較小的黃蠶蛹或黑蠶蛹，在早夜市或社區(qū)店促銷時，每斤通常只要40元出頭，有時甚至三十七八元就能買到。

記者對比發(fā)現(xiàn)，目前哈爾濱普通冷鮮豬肉價格不足20元一斤，普通牛肉約30元一斤。新鮮黃蠶蛹的價格已是豬肉的三倍左右，接近牛肉價格的兩倍，甚至超過不少常見海鮮。如今的蠶蛹，儼然成了市民餐桌上的“輕奢品”。

銷量下滑，中小賣家不敢多進貨

價格的持續(xù)上漲，正悄然改變著消費者的選擇。記者走訪發(fā)現(xiàn)，在道里區(qū)窯地頭道街夜市，數(shù)百米長的市場內僅有一家攤位在售蠶蛹，且擺放量屈指可數(shù)；而在香坊區(qū)的兩家小型早夜市，蠶蛹攤位更是徹底消失。

“進價太高，售價也只能跟著漲，一天下來賣不動多少。這東西一旦保存不好，上凍或死了，就得虧本?！币晃蝗栽诮洜I的業(yè)戶坦言，“眼下這個價位，我們小戶實在不敢多囤貨?！?/p>

在哈爾濱一家主打東北菜的餐館里，菜單上的“干煸蠶蛹”并未標明具體價格?！靶Q蛹現(xiàn)在太貴了，成本每斤就要好幾十元。價定高了客人不點，定低了不賺錢，而且它是活物，進多了賣不掉死了更賠?！钡昙冶硎?，“現(xiàn)在每天只能少進一點，客人點之前都得先問后廚有沒有。”

價格上漲直接影響市民的消費選擇?！扒皫滋煸谑袌隹吹叫Q蛹，愣是沒舍得買！”80后市民宏宇感慨道。在他記憶中，上世紀90年代初，蠶蛹每斤只賣三四塊錢，“用水煮過再下鍋一炒，滿屋飄香，是家里最‘硬’的一道菜，也是最有東北味的家常味?！焙髞肀M管蠶蛹價格也隨著生活水平提高而上漲，但相對于收入增長，它仍屬于大眾消費得起的食材。

東北蠶蛹價格為何持續(xù)攀升？

東北蠶蛹價格為何持續(xù)攀升？業(yè)內人士指出，本輪價格高位運行主要受供給端多重因素影響。

一方面，去年遼寧等主產區(qū)受天氣等因素影響，蠶種產量下降，導致上游原料價格顯著上漲，直接傳導至終端市場；另一方面，臨近新年等消費旺季，東南亞市場訂單需求增加，帶動國內蠶蛹出口，進一步壓縮了本地市場供給，推高國內售價。

從供給結構看，目前哈爾濱銷售的蠶蛹多來自遼寧、吉林及省內，以柞蠶為主。其生長受自然氣候條件制約，周期相對固定。此外，近年來養(yǎng)殖、人工、物流等環(huán)節(jié)成本普遍上漲，也對終端價格形成支撐。

若將時間線拉長，哈爾濱蠶蛹價格在過去幾十年間呈穩(wěn)步上揚趨勢：上世紀90年代初每斤僅兩三元，至2010年前后已漲至20元左右，近年來則普遍維持在五六十元區(qū)間。這一變化既折射出消費水平的整體提升，也反映了區(qū)域性特色食材在供需關系下的價值調整。

黃蠶蛹VS黑蠶蛹，怎么選？

值得一提的是，市場上流傳的“黃蠶蛹比黑蠶蛹更有營養(yǎng)”說法，以及部分攤販稱“黃蠶蛹是吃桑葉長大的”等解釋，一定程度上影響了消費者的選擇，使得部分人愿意為黃蠶蛹支付溢價。

對此，業(yè)內人士指出，蠶蛹顏色的差異主要源于生長環(huán)境的溫度不同：“溫度較高時，蠶蛹顏色偏黃；溫度較低時，顏色偏黑。兩者在口感和營養(yǎng)成分上并無明顯區(qū)別?！秉S蠶蛹價格略高，更多是源于消費者對其外觀的偏好。

對于后續(xù)價格走勢，業(yè)內人士分析認為，隨著天氣轉冷及元旦等節(jié)日臨近，蠶蛹消費需求仍將持續(xù)，短期內價格或將繼續(xù)高位運行。但過高價格難以長期維持，“目前的高價已促使不少養(yǎng)殖戶擴大規(guī)模，高企的價格維系一定時間后，將會有更多增量產能進入市場，供需關系將逐漸趨于平衡，屆時價格也將理性回歸?！?/p>

記者：霍亮 文/攝

編輯：馬云鵬

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