木薯成飲品圈新寵，古茗滬上阿姨等品牌爭相上新
最近半個月，飲品圈悄然掀起一股木薯熱潮，這款原本在兩廣地區(qū)流行的小眾食材，從糖水鋪一路火到連鎖奶茶店，成了各大品牌爭相布局的新賽道。
麥記牛奶公司的“木薯大滿貫”銷量占比達30%，古茗的“桃膠木薯燉奶”多次賣斷貨，滬上阿姨、卡旺卡、煲珠公等品牌也紛紛推出木薯新品。社交平臺上，木薯相關(guān)話題瀏覽量已突破2億，這款“小眾食材”為何突然走紅？
品牌扎堆上新，木薯成飲品圈香餑餑
木薯的走紅來得猝不及防。從地域性糖水原料到全國連鎖品牌的上新主角，它只用了短短半個月。
麥記牛奶公司的“木薯大滿貫”成爆品，銷售占比高達30%，不少消費者專程排隊購買。
古茗在全國1.2萬多家門店推出“桃膠木薯燉奶”，將木薯熱度推向高峰。鄭州某門店店員透露，木薯小料經(jīng)常售罄，咨詢的顧客特別多。
其他品牌也迅速跟進：禮厚茶肆上架“燒木薯·八年陳白茶”，卡旺卡推出“木薯大滿貫”和“黃金木薯純牛乳”；12月11日，煲珠公全國上線“麻木薯薯”和“木薯牛奶”，茶理宜世同步推出3款木薯糖水產(chǎn)品；12月12日，滬上阿姨在全國門店推出“超糯木薯燉奶”。
小紅書上，木薯相關(guān)話題瀏覽量超2億，討論量過百萬。消費者評價其“口感介于紅薯與芋頭之間，更有韌性”“是大自然的奇跡”“榮升小料TOP1”。還有網(wǎng)友分享“焦糖木薯”做法——電飯鍋煮木薯忘加水意外制成，該帖點贊過萬，引發(fā)復刻熱潮。
木薯走紅的三大原因
1. 糖水品類出圈，帶動地域食材走向大眾
木薯本是兩廣冬季傳統(tǒng)甜品的核心原料，每年11月至次年1月是收獲季，當?shù)厝顺⑵錈醭商撬鸲荒?、粉糯綿密。但此前僅局限于地域市場，未被全國連鎖品牌關(guān)注。
今年糖水品類爆紅，麥記牛奶公司、古茗等品牌在全國門店推出木薯糖水，讓這一原料首次獲得廣泛關(guān)注。禮厚茶肆表示，上新木薯系列是為了將閩南冬季糖水風味融入茶飲，這種“家常甜品感”契合年輕消費者口味，“燒木薯”系列自然銷量達普通產(chǎn)品的1.25倍。
2. 口感獨特，新鮮感十足
木薯的“爆品體質(zhì)”源于其獨特口感。消費者評價它“像板栗、紅薯和芋圓的融合，卻又與眾不同”，這種“熟悉又陌生”的體驗形成強記憶點。
與芋泥的綿密、紅薯的粉糯、麻薯的軟糯不同，木薯兼具糯、彈、韌三重質(zhì)地，入口柔軟且有韌性。此次流行的廣西黃心面包木薯，比普通白木薯更Q彈綿密，自帶清甜，久煮不易散。百分茶研發(fā)負責人楊世忠認為，木薯的軟糯和Q彈度突出，給消費者帶來強烈新鮮感，加上集中上新和市場熱議，順勢引爆熱潮。
3. 適配性強，多場景可用
咖門首席研發(fā)官程瑤表示，木薯適配性極強：既能入糖水，也能做奶茶核心小料；可搭配鮮奶、茶底，也能與其他食材組成復合小料。其結(jié)構(gòu)特殊，燉煮后呈“半凝固”狀態(tài)，保留咀嚼韌感又能吸附液體。古茗用它做慢燉系列，麥記搭配鮮奶，禮厚茶肆融合鮮奶與白茶，每種應(yīng)用都凸顯其獨特性。對品牌而言，木薯“添加即可提升口感層次”；對消費者來說，它“第一口即難忘”，兼容性極佳。
圖源小紅書博主@Good Me | 安平，已獲授權(quán)
木薯能否成為奶茶店標配小料？
木薯爆火的同時，也伴隨一些爭議。
關(guān)于“毒性”的誤解
有網(wǎng)友分享食用自制木薯后犯困，被指“輕微中毒”。研發(fā)端解釋：天然木薯含微量氰苷，僅生吃或未充分加熱時會引發(fā)不適。行業(yè)主流使用的黃心木薯屬改良品種，氰苷含量更低，且原料經(jīng)充分高溫處理；門店制作時強調(diào)煮透、限時保溫，消費者自行處理時煮熟煮透即可安全食用。
圖片來自小紅書@苡甜甜甜，已獲授權(quán)
禮厚茶肆表示，門店嚴格執(zhí)行分時段現(xiàn)煮、保溫時限，配合冷鏈、密封儲存及SOP操作，保障安全與風味穩(wěn)定。
供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)待解
木薯爆火讓供應(yīng)鏈承壓。受產(chǎn)地分散、品質(zhì)參差、產(chǎn)量有限等影響，全國大規(guī)模上新需更多測試，不少新品暫以“小范圍試賣”為主。例如卡旺卡的木薯飲品僅部分門店供應(yīng)，古茗的“桃膠木薯燉奶”多次因原料斷貨。不過研發(fā)指出，木薯冬季集中采收，急凍后可保鮮約一年，對口感影響小。
對于木薯能否成為長期爆款，品牌與研發(fā)態(tài)度謹慎：短期熱度確定，未來取決于供應(yīng)鏈穩(wěn)定性及門店操作標準化程度。但可以肯定的是，木薯為今冬飲品市場打開了新的風味空間，也為行業(yè)提供了新的口感方向，當下已展現(xiàn)出主角潛力。
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