出品/紅餐智庫

憑借濃郁的煙火氣息與突出的社交屬性，烤魚品類近年來持續(xù)吸引消費者目光，整體發(fā)展穩(wěn)中有升。受飲食偏好、消費結(jié)構(gòu)及競爭環(huán)境差異影響，烤魚在不同區(qū)域形成獨特發(fā)展邏輯，推動品類向多元化、細分化方向演進，以適配更廣泛的消費需求。

當下烤魚賽道發(fā)展現(xiàn)狀如何？各區(qū)域市場有哪些差異化特征？未來發(fā)展又面臨哪些機遇與挑戰(zhàn)？

01

烤魚品牌加速崛起，深耕區(qū)域市場成趨勢

經(jīng)歷早期擴張后，烤魚品類已進入以效率、品質(zhì)、情緒價值為核心的精細化運營階段，整體穩(wěn)中有增，仍是潛力十足的餐飲細分賽道。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年烤魚市場規(guī)模將延續(xù)穩(wěn)定增長態(tài)勢，預計接近1400億元。門店數(shù)量方面，截至2025年11月，全國烤魚門店超7.6萬家；企查查數(shù)據(jù)則顯示，全國烤魚相關(guān)企業(yè)存量超4.7萬家。

隨著品類發(fā)展，品牌競爭格局逐漸清晰且保持穩(wěn)定。半天妖烤魚仍居門店數(shù)首位，截至2025年11月，全國門店超1200家；探魚烤魚以超420家門店緊隨其后。

此外，師烤·豆花烤魚、魚酷活魚烤魚、馬有魚·馕坑烤全魚、烤匠麻辣烤魚等腰部品牌穩(wěn)步增長，門店數(shù)分別達300余家、170余家、160余家及100余家。其中師烤·豆花烤魚憑借“豆花+烤魚”的差異化定位，成為近年增長較快的潛力品牌。同時，各地域性烤魚品牌也陸續(xù)崛起。

02 區(qū)域市場差異顯著，華東、華南、西南各有特色

烤魚品類在全國呈現(xiàn)區(qū)域化發(fā)展特征，不同市場的發(fā)展基礎(chǔ)與飲食偏好差異明顯，孕育出一批扎根當?shù)氐拇硇云放?，多?shù)品牌以區(qū)域為核心逐步輻射周邊。以下重點解讀華東、華南、西南三大區(qū)域市場。

1. 華東區(qū)域：市場份額占全國三成，聚焦復合就餐體驗

華東烤魚消費者性別分布均衡，以19~30歲年輕群體為主（占比53.7%），職業(yè)上白領(lǐng)群體占53.6%，藍領(lǐng)與學生群體分別為22.9%和15.6%。

消費行為方面，堂食人均消費以70元以上為主，與全國水平相當；外賣則集中在25~55元區(qū)間，40~55元占比高于全國。堂食消費更聚焦午餐與晚餐時段。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年10月，華東烤魚市場份額占全國31.5%，門店超2.3萬家，半天妖烤魚、爐魚等品牌在此布局較深。半天妖華東門店占比達51.6%，并逐步向全國擴張。

產(chǎn)品工藝上，華東品牌突破傳統(tǒng)炭火烤魚，形成紙上烤魚、爐烤、窯烤等多元技法；消費體驗上，注重通過品類融合、地域風味融合打造復合就餐場景。

2. 華南區(qū)域：夜消費活躍，部分品牌加速外擴

華南烤魚消費者在19~30歲、31~40歲區(qū)間占比高于華東，藍領(lǐng)群體占比也更高。堂食人均消費70元及以上占比達73.3%，夜間消費活躍，晚餐、宵夜時段占比高于全國；口味上，香辣、麻辣受歡迎，五香、蒜香等非辣味也廣受青睞。

截至2025年10月，華南烤魚市場份額占全國14.9%，門店超1.2萬家，探魚烤魚、師烤·豆花烤魚等品牌扎根于此。多數(shù)品牌深耕單一省份，如匠子烤魚（海南）、愿者上鉤（廣東）；部分品牌加速外擴，探魚非華南門店占比34.7%，師烤則開拓了安徽、浙江等地。

華南品牌通過產(chǎn)品創(chuàng)新與年輕化門店設(shè)計構(gòu)筑優(yōu)勢：產(chǎn)品端嘗試跨界融合、創(chuàng)新調(diào)味；門店端采用夜店風或潮流裝修，覆蓋晚餐及夜宵時段，契合夜經(jīng)濟趨勢。

以師烤·豆花烤魚為例，其瞄準“現(xiàn)磨豆花烤魚”細分賽道，聚焦20~30歲年輕客群，憑借差異化定位與年輕化運營快速擴張，截至2025年11月，全國門店超170家，覆蓋10余個省份近40個城市，并布局新加坡等海外市場。

產(chǎn)品上，師烤選用2斤左右的江團魚、凌波魚，豆花采用東北有機黑豆每日現(xiàn)磨；菜單以烤魚為核心，搭配干鍋、燒烤等品類，并推出“三元自助五大免費”增值服務(wù)提升性價比。

運營方面，師烤推出超級會員體系，通過付費會員鎖定核心客群，提升復購與粘性；供應(yīng)鏈上依托自有體系與全球供應(yīng)商保障食材穩(wěn)定，配備專業(yè)物流；同時建立商學院，推動團隊專業(yè)化與運營標準化。

3. 西南區(qū)域：市場“大而散”，煙火氣與在地化突出

西南烤魚消費者中女性占比51.2%，19~30歲群體占比56.1%；外賣偏好40元以下或70元以上，晚餐、宵夜消費更活躍，口味上更傾向辣味。

西南是烤魚發(fā)源地與主要消費市場，市場份額占全國17.1%，截至2025年10月門店超1.7萬家，但連鎖化率低，以夫妻店為主?？窘陈槔笨爵~、滋味烤魚等品牌扎根于此，多數(shù)品牌門店規(guī)模小且集中在少數(shù)城市。

烤匠作為西南代表品牌，主打川渝麻辣口味，聚焦Z世代，通過精細化運營獲得關(guān)注，截至2025年11月門店超100家；其他品牌多呈現(xiàn)小而美、地域化、煙火氣強的特征。

結(jié)語

烤魚品類近年穩(wěn)健發(fā)展，創(chuàng)新亮點頻現(xiàn)，但也面臨供應(yīng)鏈管理難、差異化不足等痛點。供應(yīng)鏈標準化、強化地域特色、加強會員體系建設(shè)或為破局方向。

未來，烤魚品牌將更注重挖掘地域食材與風味構(gòu)建壁壘，門店在氛圍感、社交體驗上的創(chuàng)新將更關(guān)鍵，數(shù)字化與私域運營也將成為標配。

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