部分咖啡品牌近期開始悄悄調整產品價格。

售價僅6元的咖啡，真的還能實現(xiàn)盈利嗎？

近日，百勝中國CEO屈翠容在接受《中國企業(yè)家》雜志采訪時明確表示：“6元的肯悅咖啡確實能夠賺到錢”。這一關于低價仍能盈利的說法引發(fā)了行業(yè)內的廣泛關注。

據(jù)了解，消費者只要使用咖啡月卡購買肯悅咖啡，單杯價格最低僅需6元，這一價格明顯低于當前市場上常見的9.9元低價。在紅餐網看來，肯悅咖啡能以6元價格銷售仍實現(xiàn)盈利，背后依靠的是極致的成本控制，這一點在其開店策略上體現(xiàn)得尤為突出。

自2023年起，肯悅咖啡在開店方面采用了“肩并肩”策略。什么是“肩并肩”開店策略呢？實際上，肯悅咖啡的這種開店模式具體表現(xiàn)為，分租現(xiàn)有肯德基門店前端的閑置空間，實現(xiàn)炸雞與咖啡業(yè)務的客群分層；在后端則由店經理統(tǒng)一統(tǒng)籌管理兩個區(qū)域，從而降低人力和租金成本，在相互引流的同時，有效控制了啟動成本。對此，屈翠容也表示，“肩并肩”開店策略是肯悅咖啡實現(xiàn)盈利的關鍵因素。

依托這一低成本的開店策略，據(jù)紅餐網觀察，今年以來肯悅咖啡的門店擴張速度明顯加快。例如在今年的第一、二季度，根據(jù)百勝中國的財報數(shù)據(jù)，肯悅咖啡單季度新增門店數(shù)量在300家左右，并且已經入駐了高校、機場、火車站等多個特殊場所。

基于第一、二季度的開店態(tài)勢，肯悅咖啡還在下半年上調了全年的門店增長目標。根據(jù)百勝中國的財報，其在第一季度計劃年末門店數(shù)量突破1500家，到了第二季度則將該目標提升至1700家；而根據(jù)第三季度的數(shù)據(jù)，肯悅咖啡的門店數(shù)量已經提前突破了1800家，并且預計到2029年門店規(guī)模將超過5000家。

在加速拓展門店的同時，為了凸顯產品的性價比，今年以來肯悅咖啡在產品價格上依然延續(xù)了低價策略，除了憑借月卡可以6元購買咖啡外，還多次推出了“12.9元、9.9元限時喝咖啡”等優(yōu)惠活動。對于低價策略，屈翠容在接受采訪時表示，“我們不可能去燒錢，我也不喜歡燒錢的模式。對于肯悅咖啡，我們的構想是既要具備韌性，又要有增長，還要建立起護城河”。

實際上，不僅僅是肯悅咖啡，近年來有不少咖啡品牌都通過低價策略來搶占市場份額，甚至一度通過各類活動將一杯咖啡的價格“打”到了6元以內。

以庫迪咖啡為例，根據(jù)其官方微信服務號的信息，今年以來庫迪就曾多次推出“3.9元任飲券”“5.9元券喝新品”等限時優(yōu)惠活動。比如在最近的12月15日，庫迪為了給新品“太妃榛果厚芝士拿鐵”和“太妃榛果拿鐵”引流，在小程序上限時發(fā)放了100萬張5.9元的優(yōu)惠券，消費者憑券即可用5.9元購買新品。憑借低價以及新品上市的吸引力，庫迪的這波活動獲得了不少消費者的青睞。

在連鎖咖啡品牌紛紛采用低價策略的同時，還有一批茶飲跨界玩家也通過低價咖啡活動來吸引消費者。

比如滬上阿姨，近日就在天津、濟南的部分門店推出了“1元喝咖啡”活動，消費者可以通過官方小程序兌換1元咖啡券，憑券到店堂食核銷即可享受1元喝咖啡的優(yōu)惠，不少參與活動的消費者表示，“這個價格真是太豪爽了”“又把咖啡的價格降下來了”。

此外，茶百道也在近日于廣東部分門店推出了限時咖啡優(yōu)惠活動，不僅每日8:00-10:00可以享受6.6元的現(xiàn)磨早咖，每周一、三還可以搶咖啡免單券；另外，古茗也在低價方面發(fā)力，比如其在10月推出的“限時咖啡2.9元喝”活動，同樣吸引了不少消費者前去打卡。

隨著越來越多超低價咖啡的出現(xiàn)，咖啡市場的價格戰(zhàn)愈發(fā)激烈，這一現(xiàn)象背后實際上隱藏著不少隱患。

正如未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏近期所提出的觀點，當整個行業(yè)向低價格帶下沉時，品牌只能一邊降低價格一邊降低品質，導致消費者并未真正獲益、商家陷入價格內耗的局面，如今價格戰(zhàn)已經成為了行業(yè)清場的工具。

因此，在不少咖啡品牌還在進行低價混戰(zhàn)的同時，已經有部分品牌開始悄悄調整咖啡的價格了。

比如瑞幸咖啡，近期在小紅書平臺上有不少網友發(fā)帖表示，“瑞幸偷偷漲價了，9.9元的飲品已經喝不到了，大部分產品價格都在11.9元、13.9元”。

以瑞幸咖啡廣州萬勝廣場店為例，根據(jù)紅餐網對其官方點單小程序的觀察，該店“人氣TOP”系列的6款產品中，只有“生椰拿鐵”的售價為8.8元起，其余包含新品在內的5款產品售價均超過了9.9元，價格區(qū)間在11.9元至13.9元之間。實際上，此前瑞幸咖啡首席財務官安靜的表述也印證了瑞幸漲價這一事實，安靜表示，杯裝飲品銷量的增長以及平均售價的提高，推動了第三季度自營門店同店銷售的增長。

不過，對于瑞幸調整咖啡價格的做法，有業(yè)內人士分析指出，在更高的價格區(qū)間建立自己的價格體系，是擺脫同質化競爭的一種方式，這也體現(xiàn)了市場相對成熟的表現(xiàn)。

但價格調整是有前提條件的。正如余奕宏所說，未來的消費趨勢將更加謹慎和理性，消費者更愿意用自己能接受的支出，購買一個更好的產品，因此在把客單價提高的同時，需要將品質加倍提升，要真正做出“質價比”高的產品。

作者：紅餐網桂湘；編輯：李唐

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