出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/西泠雪

歷經(jīng)兩年沉寂，卜蜂蓮花北京通州店在原址完成升級(jí)改造，以社區(qū)商業(yè)綜合體“蓮花薈”的全新形態(tài)重新亮相。

12月25日，通州蓮花薈正式開門迎客。該項(xiàng)目坐落于北京市通州區(qū)運(yùn)河西大街132號(hào)，由原卜蜂蓮花通州店升級(jí)而成，是品牌從傳統(tǒng)大賣場(chǎng)向社區(qū)商業(yè)綜合體轉(zhuǎn)型的標(biāo)志性項(xiàng)目。

開業(yè)當(dāng)天，聯(lián)商網(wǎng)前往實(shí)地探訪，這個(gè)新項(xiàng)目有哪些創(chuàng)新亮點(diǎn)？傳統(tǒng)超市又是如何實(shí)現(xiàn)向綜合體的轉(zhuǎn)型？

01

構(gòu)建鄰里生活新空間

蓮花薈的外立面采用暖橘色金屬板搭配通透落地玻璃，總面積約1.83萬(wàn)平方米，配備超200個(gè)停車位，營(yíng)業(yè)時(shí)間為9:30-21:30。

項(xiàng)目融合多元業(yè)態(tài)，集購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)和生活服務(wù)于一體，引入多個(gè)通州首店品牌，致力于打造“鄰里生活空間”與“家門口的美食地標(biāo)”，滿足周邊居民全場(chǎng)景消費(fèi)需求。

聯(lián)商網(wǎng)在現(xiàn)場(chǎng)看到，開業(yè)當(dāng)天人氣頗高。因門店僅設(shè)一個(gè)進(jìn)口和一個(gè)出口，現(xiàn)場(chǎng)采取了限流措施，但等待時(shí)間不長(zhǎng)，大約5分鐘就能入場(chǎng)。細(xì)節(jié)服務(wù)方面，等候區(qū)設(shè)置了熱飲臺(tái)，提供免費(fèi)熱飲自取服務(wù)。

蓮花薈各樓層業(yè)態(tài)定位清晰，形成互補(bǔ)聯(lián)動(dòng)的消費(fèi)生態(tài)：

一層主打即時(shí)消費(fèi)與品質(zhì)體驗(yàn)，餐飲區(qū)域占比較大，匯聚了霸王茶姬、肯德基、達(dá)美樂(lè)、瑞幸咖啡、星巴克、半天妖烤魚、野人先生等熱門餐飲品牌；3C數(shù)碼區(qū)引入華為、蘋果、小米等科技品牌，出口處為名創(chuàng)優(yōu)品等品質(zhì)生活店鋪。

二層以超市區(qū)域?yàn)橹?/strong>，同時(shí)引入正大小廚通州首店，涵蓋正餐、輕食、泰式美食品類，為消費(fèi)者提供便捷就餐選擇。

三層聚焦家庭客群與休閑娛樂(lè)需求，主要布局親子樂(lè)園、美容護(hù)理、健身房和影院。不僅有JOYMARK、哈里礦長(zhǎng)、胡八兒童樂(lè)園等通州首店入駐，還引入了中影蓮花國(guó)際影城。據(jù)悉，該影城是中影國(guó)際影城與蓮花薈的IP聯(lián)名首店，配備巨型銀幕和全景環(huán)繞音效，可打造沉浸式觀影體驗(yàn)，不過(guò)目前暫未營(yíng)業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)工作人員表示預(yù)計(jì)元旦后開放。

四層引入專業(yè)家具賣場(chǎng)，進(jìn)一步完善全場(chǎng)景消費(fèi)鏈條，實(shí)現(xiàn)從日常零售到家居生活的全覆蓋。

值得關(guān)注的是，作為蓮花薈核心主力店的卜蜂蓮花超市，以胖東來(lái)模式為參考，完成了“人、貨、場(chǎng)”的全面升級(jí)，從商品、環(huán)境、服務(wù)等方面進(jìn)行自主調(diào)整。

據(jù)卜蜂蓮花此前透露，此次調(diào)整得到了胖東來(lái)團(tuán)隊(duì)的協(xié)助，品牌先后選派三批近100名員工跟隨胖東來(lái)接受全流程專業(yè)培訓(xùn)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)先進(jìn)的文化理念、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)操技能，將“以人為本”的理念轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)準(zhǔn)則。

聯(lián)商網(wǎng)觀察到，升級(jí)后的卜蜂蓮花超市在空間布局、燈光設(shè)計(jì)、冷鏈設(shè)備等方面均有優(yōu)化：貨架整齊有序，燈光溫暖舒適，取消強(qiáng)制動(dòng)線設(shè)計(jì)，拓寬了購(gòu)物通道。

進(jìn)入賣場(chǎng)，左側(cè)是烘焙區(qū)與熟食區(qū)，主打“現(xiàn)制現(xiàn)售”，提供試吃服務(wù)且當(dāng)日商品全部出清，煙火氣濃厚；右側(cè)為水果區(qū)和蔬菜區(qū)，商品新鮮直達(dá)，品質(zhì)直觀可見(jiàn)。

商品方面，卜蜂蓮花依托正大集團(tuán)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力，推出無(wú)抗雞蛋、禽肉、豬肉、水產(chǎn)等生鮮食材，搭配速凍面點(diǎn)、休閑小食、方便餐等自研方便食品，兼顧品質(zhì)與性價(jià)比。超市內(nèi)還設(shè)有正大小廚品牌熟食專區(qū)，現(xiàn)制泰國(guó)風(fēng)味美食，豐富顧客餐飲體驗(yàn)。

同時(shí)，超市優(yōu)化了商品結(jié)構(gòu)，全新規(guī)劃商品10742支，保障民生需求的同時(shí)引入更多一線品牌與特色優(yōu)選商品，實(shí)現(xiàn)與胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)80%的重合度，并通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化嚴(yán)控定價(jià)，確保價(jià)格實(shí)在、利潤(rùn)合理。

服務(wù)細(xì)節(jié)上，水產(chǎn)區(qū)提供剖魚、切段、切片、清洗服務(wù)；出口處設(shè)置8個(gè)收銀臺(tái)并增設(shè)自助收銀設(shè)備，提升購(gòu)物便捷性；休息區(qū)配備微波爐、直飲水、洗手臺(tái)、身高體重儀等便民設(shè)施；此外還有服務(wù)投訴獎(jiǎng)、上門退換貨、急購(gòu)熱線等便民措施。員工福利方面，品牌通過(guò)提升薪資、合理減少工時(shí)、定期技能培訓(xùn)、生日節(jié)日福利等方式，增強(qiáng)員工歸屬感與幸福感。

02

老牌零售品牌的轉(zhuǎn)型之路

卜蜂蓮花是正大集團(tuán)旗下核心零售品牌，1997年6月在上海開出國(guó)內(nèi)首家門店，開啟深耕中國(guó)零售市場(chǎng)的歷程。品牌曾以“易初蓮花”為名運(yùn)營(yíng)，2007年起完成全國(guó)品牌更名，統(tǒng)一為“卜蜂蓮花”。

據(jù)正大集團(tuán)官網(wǎng)顯示，二十多年間卜蜂蓮花已在全國(guó)布局超100家門店。2004年正式進(jìn)駐北京市場(chǎng)，巔峰時(shí)期在京門店達(dá)8家。

近年來(lái)受行業(yè)環(huán)境與消費(fèi)趨勢(shì)變化影響，部分門店陸續(xù)關(guān)停，品牌面臨轉(zhuǎn)型壓力。北京市場(chǎng)的門店調(diào)整成為卜蜂蓮花戰(zhàn)略收縮與升級(jí)的縮影：2021年，卜蜂蓮花五道口店暫停營(yíng)業(yè)，原計(jì)劃改造后復(fù)業(yè)，最終該區(qū)域轉(zhuǎn)型為人工智能創(chuàng)新街區(qū)；2023年7月底，卜蜂蓮花通州店啟動(dòng)全面閉店改造，原計(jì)劃工期三個(gè)月，因開業(yè)延遲曾引發(fā)閉店猜測(cè)。

與五道口店不同，通州店的改造成為卜蜂蓮花轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵一步——從傳統(tǒng)超市升級(jí)為社區(qū)綜合體，拓展購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)、親子等多元場(chǎng)景，強(qiáng)化與消費(fèi)者的互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)從“商品售賣”到“生活服務(wù)”的轉(zhuǎn)變。分析認(rèn)為，這一調(diào)整契合零售行業(yè)轉(zhuǎn)型趨勢(shì)，當(dāng)前消費(fèi)需求多元化，社區(qū)居民對(duì)一站式、體驗(yàn)式消費(fèi)需求上升，頭部零售企業(yè)通過(guò)業(yè)態(tài)改造、場(chǎng)景重構(gòu)深化社區(qū)服務(wù)能力，卜蜂蓮花的轉(zhuǎn)型正是對(duì)行業(yè)趨勢(shì)的積極響應(yīng)。

同時(shí)，正大集團(tuán)同步推進(jìn)多業(yè)態(tài)布局，旗下“正大優(yōu)鮮”生活超市已在北京落地多家門店，選址社區(qū)周邊，聚焦生鮮、肉禽蛋等日常必需品，匹配社區(qū)高頻消費(fèi)需求。“正大優(yōu)鮮”是集團(tuán)中國(guó)區(qū)從生產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)為市場(chǎng)導(dǎo)向的新載體，將與卜蜂蓮花的社區(qū)Mall模式形成互補(bǔ)，構(gòu)建覆蓋不同消費(fèi)場(chǎng)景的零售矩陣。

03

傳統(tǒng)超市的破局之道

近年來(lái)中國(guó)零售市場(chǎng)深度變革，傳統(tǒng)超市行業(yè)進(jìn)入大規(guī)模調(diào)整期，本土企業(yè)加速關(guān)停虧損門店、優(yōu)化業(yè)態(tài)，國(guó)際零售巨頭也頻頻關(guān)店，這既暴露了單店運(yùn)營(yíng)困境，也意味著傳統(tǒng)大賣場(chǎng)模式黃金時(shí)代的落幕。

傳統(tǒng)超市的生存挑戰(zhàn)源于多重壓力：電商滲透率提升、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新業(yè)態(tài)分流客源，使其“大而全”的商品陳列與薄利多銷模式逐漸失效；疊加租金、人力成本上漲，部分門店陷入營(yíng)收下滑、客流萎縮的惡性循環(huán)。外資品牌雖有成熟供應(yīng)鏈與管理經(jīng)驗(yàn)，但因本土化不足、需求洞察滯后，難以快速響應(yīng)市場(chǎng)變化，只能通過(guò)關(guān)店收縮布局。

不過(guò)，隨著消費(fèi)升級(jí)與體驗(yàn)式消費(fèi)崛起，行業(yè)底層邏輯正在重構(gòu)，挑戰(zhàn)中孕育新機(jī)會(huì)。以胖東來(lái)為代表的本土零售品牌，憑借極致服務(wù)與“以人為本”的運(yùn)營(yíng)理念成為轉(zhuǎn)型標(biāo)桿。其成功并非依賴低價(jià)，而是通過(guò)完善便民服務(wù)、精細(xì)化選品、人性化員工管理，構(gòu)建消費(fèi)者與品牌的情感鏈接，讓線下消費(fèi)重獲不可替代性。

在此趨勢(shì)下，頭部企業(yè)紛紛借鑒標(biāo)桿模式，從商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)細(xì)節(jié)、場(chǎng)景體驗(yàn)等維度優(yōu)化，以差異化競(jìng)爭(zhēng)吸引消費(fèi)者回歸線下，探索生存路徑，“胖永輝”“胖物美”等對(duì)標(biāo)概念應(yīng)運(yùn)而生，成為傳統(tǒng)超市調(diào)改的核心方向。

可見(jiàn)，傳統(tǒng)超市的調(diào)整與轉(zhuǎn)型是零售行業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)階段。無(wú)論是外資品牌的本土化適配，還是本土企業(yè)的標(biāo)桿化升級(jí)，本質(zhì)都是回歸“以消費(fèi)者為中心”的理念。未來(lái)，唯有持續(xù)洞察消費(fèi)需求變化，平衡商品品質(zhì)、服務(wù)體驗(yàn)與場(chǎng)景創(chuàng)新，才能在新一輪競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，為行業(yè)數(shù)字化、體驗(yàn)化轉(zhuǎn)型指明方向。

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