出品/紅餐網(wǎng)

撰文/盧子言

中式快餐頭部品牌正逆勢增長。

近期，鄉(xiāng)村基宣布北京門店數(shù)量突破100家，成為繼重慶、四川、江蘇之后，第四個門店過百的省級市場。此前不久，該品牌剛官宣全國門店總數(shù)超1000家。

值得關注的是，在關閉中央廚房的一年多時間里，鄉(xiāng)村基將新鮮現(xiàn)炒做得更到位，擴張速度反而加快，今年平均每0.85天就開一家新店，增速較2024年提升超80%。

在餐飲行業(yè)普遍放緩擴張的當下，鄉(xiāng)村基為何能逆勢加速開店？沒有中央廚房，上千家門店的鄉(xiāng)村基又該如何保障出品和效率？

北京4天開一家店，鄉(xiāng)村基脫穎而出！

北京餐飲市場向來是機遇與挑戰(zhàn)并存的“試金石”，能在此立足并發(fā)展壯大的品牌，通常具備較強的市場競爭力。

但要在這片競爭激烈的市場站穩(wěn)腳跟并非易事，其競爭激烈程度遠超國內多數(shù)城市。尤其是快餐賽道，從全時段營業(yè)、3元低價早餐到頻繁推新，時間、空間、產品、渠道等各維度都競爭激烈，將市場競爭推向新高度。

回顧2023年，一批中式快餐品牌集中進入北京，本地品牌與外來品牌直接競爭，甚至出現(xiàn)與競爭對手門店相鄰的“貼身競爭”場景。例如百子灣社區(qū)，曾有三家定位相近的中式快餐店接連開業(yè)。

在這樣的市場環(huán)境中，鄉(xiāng)村基2023年進入北京市場便迅速走紅，其北京龍湖長楹天街首店開業(yè)當天接待超1800人次，翻座率達23輪以上。

此后，鄉(xiāng)村基在北京快速站穩(wěn)腳跟，兩年內開出100家店，其中87家是2025年新開的，市場熱度持續(xù)。據(jù)大眾點評顯示，鄉(xiāng)村基北京地區(qū)代金券半年最高銷量達7.5萬張，被不少消費者稱為“寶藏飯?zhí)谩保J可度頗高。

不僅在北京，鄉(xiāng)村基近年在全國加速擴張，開拓多個新市場。今年6月首進上海，不到半年開了10余家門店；9月進入湖北市場，在武漢連開4家店；12月鄭州首店開業(yè)，版圖擴展至河北，年前還將開4家店。

在向外擴張的同時，鄉(xiāng)村基在已進入的區(qū)域也保持強勁增長。去年，鄉(xiāng)村基首次在四川、重慶開放聯(lián)營合作，兩地規(guī)?？焖僭鲩L，門店數(shù)超500家，占全國總門店數(shù)的一半；在江浙市場，今年新進入寧波、嘉興、諸暨、常州等城市，目前門店數(shù)已達200余家。

此外，據(jù)官方信息，12月鄉(xiāng)村基在上海、北京、重慶、成都、杭州、南京等22個城市新開93家門店。

隨著規(guī)模擴張，品牌熱度同步上升。在抖音，#鄉(xiāng)村基相關話題視頻播放量近1億次；小紅書上相關筆記討論量也近10萬。

實際上，鄉(xiāng)村基并非激進的品牌。回顧其發(fā)展歷程，早期開店步伐較為謹慎，創(chuàng)立前10年門店主要集中在重慶，2007年才進入四川，之后十多年深耕川渝地區(qū)。真正意義上的全國化始于2021年底，首次走出西南，進入江浙市場。

與粉面等其他中式快餐品類相比，米飯快餐口味跨度更大，菜品制作更依賴烹飪技藝，若品牌一味追求速度，反而難以形成穩(wěn)步擴張的能力。

鄉(xiāng)村基早年發(fā)展緩慢，或許正是基于這樣的考量。在區(qū)域市場反復打磨單店模型、優(yōu)化運營和供應鏈能力，本質上是將擴張的不確定性轉化為經營的確定性。

直到模型成熟、系統(tǒng)完善，才穩(wěn)步向外復制，這種“先沉淀再擴張”的策略，是鄉(xiāng)村基如今能在全國快速布局且保持品質與口碑的關鍵。

“中式快餐第一股”，以新鮮現(xiàn)炒打開市場

除了打磨出穩(wěn)定可復制的模型，鄉(xiāng)村基的快速發(fā)展離不開對新鮮現(xiàn)炒的堅持。如今，這種新鮮現(xiàn)炒模式迎來了更好的發(fā)展時機。

快餐賽道競爭已進入白熱化階段，消費者愈發(fā)挑剔，品牌競爭的關鍵不再僅靠規(guī)模和低價。

根據(jù)紅餐產業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調查”，中式米飯快餐消費者選擇門店時更注重食材新鮮度、性價比、菜品豐富度和就餐效率，越來越看重新鮮、現(xiàn)炒、煙火氣等能直接體現(xiàn)快餐價值的要素。

從數(shù)據(jù)來看，抖音平臺“現(xiàn)炒快餐”話題熱度近年逐年上升，2025年更是出現(xiàn)多個熱度高峰。

鄉(xiāng)村基能在行業(yè)波動中實現(xiàn)逆勢擴張，關鍵在于將新鮮現(xiàn)炒做到極致，始終圍繞“一頓好吃的飯”打造品牌競爭力。

為強化消費者對新鮮現(xiàn)炒的認知，鄉(xiāng)村基讓烹飪過程可視化，這是最直接的方式。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，鄉(xiāng)村基門店明檔廚房面積占比近三分之一，與選餐區(qū)直接連通。消費者取餐時，可直接看到廚師現(xiàn)場翻炒的過程，色、香、味、聲全方位呈現(xiàn)，充滿煙火氣。

部分門店還提供“現(xiàn)點現(xiàn)炒”服務，將生鮮食材按份分裝、透明陳列。例如杭椒肉絲炒脆筍，肉絲、杭椒段、脆筍絲等食材洗凈分切后整齊擺放在碟子里，標注價格和菜名，消費者點菜后廚師再進行烹炒，還原美食的煙火氣，提升就餐體驗。

此外，一些門店會在門口陳列新鮮蔬菜，不斷向消費者傳遞“新鮮現(xiàn)炒”的理念。

為將新鮮現(xiàn)炒做到極致，2024年鄉(xiāng)村基做出了一個令餐飲行業(yè)震驚的決定——關閉中央廚房，要求所有流程和標準都在門店完成。

中央廚房是現(xiàn)代連鎖餐飲的核心，在提升效率、穩(wěn)定品控和降低成本方面作用顯著。鄉(xiāng)村基關閉中央廚房，意味著主動放棄這套高效體系，將生產環(huán)節(jié)下沉至門店，不惜增加運營成本和復雜度，以換取“新鮮現(xiàn)炒”帶來的鍋氣和新鮮感，這是一次回歸餐飲本質的大膽變革。

這一決定帶來了不小的成本壓力，今年1-7月鄉(xiāng)村基集團總成本增加4600萬元，甚至高于2022年全年凈利潤。但創(chuàng)始人李紅表示：“這是必須做的事，新鮮現(xiàn)炒不僅是趨勢，更是責任?！?/p>

關閉中央廚房后，新鮮現(xiàn)炒標準的落地離不開專業(yè)廚師團隊的支持。據(jù)悉，鄉(xiāng)村基集團擁有超7000名專業(yè)廚師，每家門店配備3-4名專業(yè)廚師，規(guī)模位居行業(yè)前列。

在許多品牌為保證標準化和效率簡化操作的背景下，這支廚師團隊顯得尤為重要，成為鄉(xiāng)村基“新鮮現(xiàn)炒”戰(zhàn)略的底氣之一。他們用專業(yè)手藝在每家門店炒出穩(wěn)定地道的菜品，讓“新鮮”成為消費者能感受到的體驗。

此外，要炒出好吃的菜，原材料的新鮮度至關重要。關閉中央廚房后，要實現(xiàn)食材快速送達每家門店，對供應鏈提出了極高要求。為此，鄉(xiāng)村基重新構建了鮮貨零庫存、全生命周期管理、運輸與生鮮質量管理等體系，實現(xiàn)每日配送、每日新鮮。

同時，鄉(xiāng)村基與第三方供應鏈企業(yè)合作，打造“從農場到餐桌”的采購模式，在提升食材源頭品質的同時，確保配送效率和穩(wěn)定性，讓新鮮從田間延伸到餐桌。

鄉(xiāng)村基堅持新鮮現(xiàn)炒近30年，正是這份對“鍋氣”的長期堅持，讓這個“中式快餐第一股”在行業(yè)起伏中持續(xù)領先。

歸根結底，無論市場如何變化、競爭多么激烈，消費者對“一頓好吃的飯”的需求從未改變。食材新鮮、味道地道，這些最基本的標準，正是餐飲品牌穿越周期的底氣，也是鄉(xiāng)村基最核心且難以復制的競爭優(yōu)勢。

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