餐飲巨頭加碼，燒烤賽道再添新玩家

繼海底撈布局燒烤領(lǐng)域后，近期九毛九與必勝客兩大餐飲巨頭也紛紛瞄準(zhǔn)這一賽道，推出全新子品牌，為市場注入新活力。

九毛九：潮汕牛肉火鍋模式賦能燒烤新品牌

九毛九聚焦細(xì)分賽道，打造“潮那邊·潮汕燒烤牛肉”品牌，首店落地廣州番禺天河城，客單價約126元。內(nèi)參君實地探訪發(fā)現(xiàn)，門店采用潮汕牛肉火鍋店常見的明檔現(xiàn)切設(shè)計，檔口懸掛新鮮牛肉，師傅現(xiàn)場切割，清晰標(biāo)注牛肉到店時間，直觀展現(xiàn)食材新鮮度。店員透露，品牌與潮發(fā)共享鮮牛肉供應(yīng)鏈，每日新鮮配送，透明菜單顯示32道菜品均為新鮮食材，占比達(dá)76%。

◎攝圖：內(nèi)參君

整體體驗酷似“用潮汕牛肉火鍋邏輯做燒烤”，菜單除潮汕牛肉烤串外，還涵蓋潮式古早冬瓜冰茶、潮汕鹵水灼鮮西蘭苔、潮汕手作鹵肉飯等特色美食。

◎攝圖：內(nèi)參君

服務(wù)模式采用“自助點單+店員代烤”，配備Pad自助點餐設(shè)備，內(nèi)置智能機器人“笨蛋椰比Yebit”，支持傳統(tǒng)點餐與對話互動，還提供烤肉技巧教程。同時，門店拓展周邊零售業(yè)務(wù)，潮汕鴨屎香茶葉、配套茶具及去味噴霧等均可購買。

必勝客：“一店雙營”模式試水烤串夜宵市場

必勝客推出“必勝炙烤串”子品牌，首店由上海大寧國際商業(yè)廣場原有門店改造而成，主打夜宵場景。門店白天經(jīng)營常規(guī)披薩產(chǎn)品，下午5點至凌晨24點通過移動玻璃隔斷劃分出烤串專區(qū)，設(shè)七八張餐桌，并有歌手駐唱。大眾點評顯示，該店人均消費約70元，提供30余款SKU，羊肉串細(xì)分錫林郭勒與呼倫貝爾兩種選擇，支持單串購買，20點后推出19.9元/位暢飲2小時活動。

品牌借助必勝客現(xiàn)有空間、設(shè)備與人員資源，實現(xiàn)“白天披薩晚上烤串”的全時段運營，有效壓縮經(jīng)營成本，烤串品類無需專用烤爐桌，空間復(fù)用性更強。

巨頭扎堆背后：燒烤賽道的增長邏輯與資源優(yōu)勢

海底撈布局燒烤賽道較早，旗下“焰請燒烤鋪子”是紅石榴計劃中規(guī)模最大的品牌，截至2025年6月已開設(shè)70家門店，2025年上半年新增46家。頭部品牌集體入局，核心在于燒烤賽道的增長潛力與市場格局。

數(shù)據(jù)顯示，2024年全國燒烤市場規(guī)模超6000億元，門店數(shù)超52萬家，連鎖化率突破20%，但行業(yè)長期呈現(xiàn)“大市場、小品牌”格局，缺乏絕對頭部，為巨頭提供了“填空”機會。

頭部品牌的核心優(yōu)勢在于資源復(fù)用：一是供應(yīng)鏈復(fù)用，如海底撈焰請燒烤鋪子共享集團冷鏈物流與牛肉、海鮮供應(yīng)鏈，90元客單價即可提供谷飼牛肉、雪花小排，單店年營收超千萬，凈利率達(dá)12-14%；九毛九潮那邊借力潮發(fā)供應(yīng)鏈，呷哺“趁燒”共享集團牛羊肉采購渠道。二是門店管理體系復(fù)用，必勝炙烤串復(fù)用必勝客空間、設(shè)備與人員，降低成本；焰請燒烤鋪子延續(xù)海底撈服務(wù)特色，提供免費洗頭、編發(fā)及夜間DJ表演，強化情緒價值。

冰與火交織：燒烤賽道的新舊更迭與模式進化

當(dāng)前燒烤賽道呈現(xiàn)“冰火兩重天”態(tài)勢：傳統(tǒng)模式加速出清，創(chuàng)新模式迭代升級。

>>>韓式烤肉：市場格局重塑，新興品牌崛起傳統(tǒng)韓式烤肉受“韓流”退潮影響，部分品牌陷入困境，如街邊鐵桶·韓國烤肉料理關(guān)閉13家門店，姜虎東白丁從百家門店縮減至20家左右。新興品牌則通過創(chuàng)新破局，姜胖胖首爾自助烤肉增設(shè)“大排檔”空間，強化煙火氣與社交感；尹珍珠定位“年輕人更喜歡的無限烤肉”，主攻下沉市場，人均約70元，憑借“珍珠搖”舞蹈線上走紅，實現(xiàn)流量轉(zhuǎn)化。餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝指出，烤肉品牌需跳出中高端定位，在品質(zhì)性價比趨勢下，從下沉市場切入，提升品質(zhì)、降低毛利、優(yōu)化客單價。

>>>自助烤肉：從價格競爭到價值競爭，多維進化自助烤肉模式從單一價格競爭轉(zhuǎn)向價值競爭，以產(chǎn)品力突圍。流浪泡泡以“肥牛只做原切”為賣點，人均六七十元，兩年拓店350家；部分品牌曾主打“牛肋條自助”超低價模式，但因成本結(jié)構(gòu)脆弱，易受原材料價格波動影響，難逃“速生速死”命運。此外，烤拉拉開創(chuàng)“旋轉(zhuǎn)自助烤肉”模式，通過回轉(zhuǎn)傳送帶提升用餐便捷性與趣味性；烤肉便利店創(chuàng)新食材拿取方式，消費者自助取菜、數(shù)盤買單，不同顏色盤子對應(yīng)不同定價，豐富就餐體驗。

賽道競爭核心：供應(yīng)鏈與標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵

燒烤賽道玩家通過產(chǎn)品細(xì)分、場景創(chuàng)新、性價比組合與情緒價值吸引消費者，但長期發(fā)展需依托兩大核心：一是供應(yīng)鏈深度整合能力，決定食材品質(zhì)與成本控制上限；二是標(biāo)準(zhǔn)化運營效率，支撐品牌規(guī)?；瘮U張與持續(xù)盈利。

隨著巨頭加碼與創(chuàng)新模式迭代，燒烤行業(yè)“大市場、小品牌”格局有望改寫。未來，唯有將供應(yīng)鏈優(yōu)勢、運營效率與消費者需求深度綁定，才能在冰火交織的賽道中實現(xiàn)長期增長。

本文來自微信公眾號“餐企老板內(nèi)參”，作者：內(nèi)參君，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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