出品/紅餐網(wǎng)

撰文/周飛飛

“曾風(fēng)靡一時(shí)的祐禾怎么突然關(guān)店了？”

網(wǎng)紅烘焙品牌UH祐禾（以下簡(jiǎn)稱“祐禾”）近期正經(jīng)歷著戲劇性的轉(zhuǎn)折。

2024年，祐禾加速擴(kuò)張，門店數(shù)量翻倍，新店開業(yè)常引發(fā)排隊(duì)熱潮；然而今年，在持續(xù)擴(kuò)張的同時(shí)，北京、深圳、成都、重慶等地多家門店卻悄然關(guān)閉，其中不少門店開業(yè)不足一年。

多城關(guān)店與悄然漲價(jià)并行

祐禾是近兩年備受矚目的烘焙品牌之一。

2016年創(chuàng)立于湖北的祐禾，憑借現(xiàn)烤現(xiàn)賣、透明操作間和高顏值產(chǎn)品，迅速吸引了大量消費(fèi)者。

2021年，祐禾開始走出湖北，拓展至長(zhǎng)沙、杭州、成都、重慶等城市。

2024年，祐禾的擴(kuò)張步伐進(jìn)一步加快，進(jìn)駐多個(gè)一線及新一線城市的中高端商圈，排隊(duì)熱潮不斷推高品牌知名度。

今年以來(lái)，祐禾仍在擴(kuò)張，武漢、成都、廣州、深圳、南昌等地均有新店開業(yè)，還首次進(jìn)入青島、贛州等城市。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前祐禾門店已超130家。

不過(guò)，從下半年起，祐禾閉店的消息頻傳。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)沙、重慶、成都、北京、深圳、南京等城市均有門店停業(yè)，不少門店開業(yè)時(shí)間不足一年。

例如，12月21日，祐禾成都光環(huán)店閉店，此前成都銀泰in99店已停業(yè)；北京通州萬(wàn)達(dá)店開業(yè)不到半年撤店；深圳皇庭廣場(chǎng)店開業(yè)僅1個(gè)月便在11月中旬貼出閉店通知，深圳地王星薈店開業(yè)不足10個(gè)月關(guān)閉、新城市廣場(chǎng)店僅營(yíng)業(yè)約2個(gè)月；上海環(huán)球港、五角場(chǎng)萬(wàn)達(dá)及虹口龍之夢(mèng)三家門店相繼關(guān)門，其中虹口龍之夢(mèng)開業(yè)不到半年。

關(guān)于閉店原因，祐禾長(zhǎng)沙五一廣場(chǎng)7MALL店的通知稱，因租賃合同到期且續(xù)租未達(dá)成一致而停業(yè)；上海虹口龍之夢(mèng)店、深圳地王星薈店、成都銀泰in99店、南京中央商場(chǎng)店等則表示“因公司業(yè)務(wù)調(diào)整”。

值得注意的是，祐禾在上述城市仍有門店運(yùn)營(yíng)，并未完全撤出。以上海為例，關(guān)閉三家門店后，仍有12家正常營(yíng)業(yè)。

業(yè)內(nèi)人士分析，祐禾關(guān)店可能是對(duì)經(jīng)營(yíng)不善的門店進(jìn)行調(diào)整，以減少損失。

實(shí)際上，精品烘焙品牌的單店成本較高。

據(jù)自媒體“窄播”報(bào)道，現(xiàn)制烘焙店需要較大后廚面積和全套設(shè)備，一套新設(shè)備約80萬(wàn)元，加上一線及新一線城市核心商圈的租金、裝修和人力成本，單店啟動(dòng)資金可達(dá)二三百萬(wàn)元。

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，祐禾采用“一店一工坊”模式，單店店員約30-50人，且入駐的多為深圳皇庭廣場(chǎng)、上海環(huán)球港、成都萬(wàn)象城等中高端商圈，租金不菲。

這種重資產(chǎn)、重運(yùn)營(yíng)且聚焦核心商圈的模式，雖能保障產(chǎn)品品質(zhì)和品牌聲量，但也提高了盈虧平衡點(diǎn)，當(dāng)客流或復(fù)購(gòu)未達(dá)預(yù)期時(shí)，運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。

或許為應(yīng)對(duì)高成本、維持利潤(rùn)，今年祐禾悄然漲價(jià)。

紅餐網(wǎng)注意到，祐禾在武漢、西安、北京、深圳等城市的門店產(chǎn)品價(jià)格均有上漲，單個(gè)面包漲幅1-2元，目前人均消費(fèi)約40元。

11月，深圳白領(lǐng)陳真（化名）發(fā)現(xiàn)常去的祐禾深圳大悅城店面包漲價(jià)：“幾乎所有品類都漲價(jià)了，紅豆肉粉松吐司從28元漲到29元，心太軟從20元漲到22元。”

精品烘焙品牌集體下沉

近年來(lái)，精品烘焙市場(chǎng)熱度攀升，但“貴價(jià)”“面包刺客”的爭(zhēng)議也從未停止。

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，不少品牌面臨增長(zhǎng)壓力。例如，2020年創(chuàng)立于上海的HOT CRUSH趁熱集合，南京首店開業(yè)不到一年便在今年8月閉店，武漢、重慶部分門店也已歇業(yè)。

在此背景下，許多精品烘焙品牌開始下沉。

趁熱集合今年10月進(jìn)入河北滄州、山東菏澤、江蘇泰州等三線城市。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，其目前35家在營(yíng)門店中，約60%位于二、三線城市。

有“瑞士卷中的愛馬仕”之稱的the Roll'ING也加速下沉，今年進(jìn)入河南商丘、山東濱州、陜西榆林等三線及以下城市；主打芝士蛋糕的KUMO KUMO首次進(jìn)入河南濟(jì)源、陜西渭南、山東東營(yíng)等二、三線城市。

部分品牌下沉?xí)r還聚焦社區(qū)場(chǎng)景。比如石頭先生的烤爐計(jì)劃在泰安、臨沂等地開設(shè)社區(qū)店，定價(jià)低于一線城市，人均消費(fèi)不足20元，還嘗試“現(xiàn)打牛奶+面包”模式，貼近日常消費(fèi)。

除了高線城市的競(jìng)爭(zhēng)壓力，下沉市場(chǎng)烘焙品類的增長(zhǎng)潛力也是吸引品牌的重要原因。

梅花數(shù)據(jù)顯示，截至今年上半年，三線城市烘焙門店占比25.4%，四線及以下城市增速達(dá)18%，下沉市場(chǎng)（三線及以下）成為新增長(zhǎng)極，人均消費(fèi)量年增12%。

同時(shí)，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)潛力不容小覷。

紅餐網(wǎng)此前報(bào)道，過(guò)去一年一線城市餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，但三、四線城市及縣城表現(xiàn)出更強(qiáng)活力。下沉市場(chǎng)居民儲(chǔ)蓄率高、生活成本低，可支配收入可觀，且消費(fèi)觀念升級(jí)，更注重餐飲的品質(zhì)和服務(wù)，愿意選擇環(huán)境舒適、能滿足社交需求的品牌。

此外，下沉市場(chǎng)處于商業(yè)升級(jí)階段，與一線城市的消費(fèi)趨勢(shì)存在時(shí)間差，新興品牌和趨勢(shì)在高線城市出圈后，會(huì)逐步在下沉市場(chǎng)流行。

對(duì)精品烘焙品牌而言，下沉或許能帶來(lái)新的增長(zhǎng)機(jī)遇。

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