高顏值餐品、煙火大排檔、自然山野風，江西菜的多元進化之路

當外界還在猜測江西小炒能否成為下一個湘菜時，它已走出獨特的進化軌跡——既能打造精致吸睛的“漂亮飯”，也能延續(xù)接地氣的大排檔模式。

像開在城市核心商圈的胡恰·景德江西菜，每到用餐高峰，總能吸引眾多打扮時尚的年輕人排隊等候，一小時的等位時間已是常態(tài)。

與傳統(tǒng)小炒店的市井感不同，胡恰注重空間質(zhì)感的營造，將景德鎮(zhèn)陶瓷文化與當下流行的山野風相融合，確保環(huán)境“適合拍照”，自帶傳播屬性。

菜品方面則采用“中餐內(nèi)核，西餐呈現(xiàn)”的方式，江西碎椒牛肉搭配吐司，擂椒皮蛋與法拉餅結(jié)合……各種創(chuàng)意組合不斷刷新消費者的認知。

在胡恰這類江西“漂亮飯”餐廳中，江西菜是基礎(chǔ)，以辣為主的風味成了營銷亮點，“挑戰(zhàn)江西辣”也成了消費者間的熱門話題。

江西菜還搭上了山野風的潮流，比如楊有喜·山野江西菜，將山野風格與江西菜深度融合，不僅營造出濃郁的山野氛圍，還挖掘江西本地的天然食材，把野菜、菌菇、筍尖等搬上餐桌。

由此，山野江西菜作為一個細分品類在市場上逐漸發(fā)展起來。

從江西菜中還衍生出大排檔模式，比如專注景德菜的歐記大排檔，門店數(shù)量已超20家，布局到了北上廣深等一線城市?！袄钡眠^癮，停不下來”是許多消費者的評價，這種暢快的用餐體驗常導致門店“排隊爆滿”。

從街頭小館到社區(qū)門店，江西小炒的升級軌跡

至此，我們能清晰看到江西菜品類的進化路徑。

首先是從街邊小店到商場連鎖品牌的轉(zhuǎn)變。早期的江西小炒多是江浙滬街邊不起眼的小館，沒有講究的環(huán)境，甚至沒有正式店名，只有醒目的“江西小炒”四個字。

如今，越來越多的江西小炒通過升級改造進入商場，幾乎每個購物中心都能找到江西菜品牌。江西菜的進化不僅體現(xiàn)在開店位置的變化，更涉及環(huán)境、服務(wù)和消費體驗的提升——用山野風打造舒適氛圍，以“漂亮飯”的思路改良菜品。

其次是品牌打造路徑的分化。

江西菜品牌的發(fā)展呈現(xiàn)多樣化，既有小江溪·江西小炒這類憑借煙火氣打動市場的品牌，也有結(jié)合流行趨勢的新品類，如山野江西菜、中西融合的“漂亮飯”。江西小炒由此走向更廣闊的發(fā)展空間。

能否成為下一個熱門品類？品類認知度仍是關(guān)鍵瓶頸

2024年起，地方特色菜系開始崛起，江西小炒的現(xiàn)炒現(xiàn)做、鍋氣十足的特點與當下消費趨勢高度契合，推動該品類進入快速發(fā)展期。

企查查數(shù)據(jù)顯示，江西小炒相關(guān)企業(yè)的注冊量和存量均大幅增長。截至2025年8月，全國“江西小炒”相關(guān)門店總量已突破2.7萬家，一個新的餐飲賽道正在形成。

但到2025年末，市場隱約感覺到江西菜的熱度有所下降。此前關(guān)于“江西小炒能否成為下一個湘菜”的討論，本質(zhì)上是用湘菜的發(fā)展路徑預判江西小炒的未來。

湘菜的發(fā)展基礎(chǔ)首先是其辣味特色，契合了眾多年輕消費者的口味偏好。湘菜的辣能帶來愉悅感，且具有成癮性，讓消費者欲罷不能。

除此之外，品牌的帶動作用也很關(guān)鍵。近5年，費大廚、農(nóng)耕記、蘭湘子等湘菜新品牌在全國范圍內(nèi)深耕，極大推動了品類的發(fā)展。

湘菜的突圍還離不開“大單品”策略。不少湘菜品牌依靠一款核心單品快速建立市場認知，降低擴張難度。比如炊煙小炒黃牛肉的同名菜品、費大廚的辣椒炒肉，這些大單品不僅讓消費者記住了品牌，也加深了對湘菜品類的印象。

大單品策略還具備標準化和供應鏈優(yōu)勢，能提高出餐效率，降低拓展難度。

湘菜出圈的背后，是其與餐飲消費需求的深度契合、品牌的持續(xù)發(fā)力以及對消費者心智的不斷滲透，成因復雜，但核心離不開菜品特色、品牌引領(lǐng)和品類大單品這幾個要素。這些經(jīng)驗似乎適用于任何一個潛力品類的發(fā)展。

反觀江西小炒，盡管有政府的大力支持和順應消費需求的新品牌涌現(xiàn)，但仍缺乏具有引領(lǐng)性的頭部品牌。提到江西菜，多數(shù)人難以立刻說出代表性菜品；而提到湘菜，人們很容易想到辣椒炒肉或小炒黃牛肉。

“能否成為下一個湘菜”的追問，其實是在探尋江西菜品類的未來——它不應只是一陣風口，而應具備持續(xù)發(fā)展的動力；不僅要進化出“漂亮飯”“山野風”等形式，更要夯實消費者的品類認知。

本文來自微信公眾號“餐企老板內(nèi)參”，作者：七飯，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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