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撰文/夢縈

12月31日，扎根社區(qū)18年的華潤萬家濮家店完成全面調(diào)改升級，以全新面貌正式開門迎客。這家2007年開業(yè)的老店，此次圍繞商品、價格、環(huán)境及服務等維度深度優(yōu)化，從傳統(tǒng)“大而全”超市轉(zhuǎn)型為融合“場景體驗+鮮食服務”的社區(qū)生活新空間。

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生鮮擴容提質(zhì) 打造沉浸式消費場景

位于杭州上城區(qū)秋濤北路248號的華潤萬家濮家店，經(jīng)營面積3655平方米。此次調(diào)改以空間重構(gòu)為基礎(chǔ)，打造通透便捷的購物環(huán)境，同時強化體驗場景，推動超市從單一購物場所向社區(qū)生活空間升級。

環(huán)境改造上，門店打造“通透賣場”，取消強制動線設計，主通道拓寬至3.5米，貨架高度降至1.6-1.8米，實現(xiàn)全場視線無遮擋，配合清晰的分區(qū)標識，讓顧客購物更輕松。此外，門店全面更換電子價簽，并增設商品消費者溝通專區(qū)，進一步提升選購便利性。

生鮮區(qū)是本次調(diào)改的核心重點，面積擴增至1500平方米，圍繞肉品、水產(chǎn)、蔬菜、水果四大品類打造特色體驗板塊，增加現(xiàn)場堂食加工比例，設置原料處理與腌制演示環(huán)節(jié)，強化鮮食的現(xiàn)場感與體驗感。

水果品類聚焦即食化，在客流核心動線設置環(huán)島型果切柜，高頻果切單品采用主題化量感陳列，同時引入現(xiàn)場鮮榨果汁設備，將水果銷售升級為鮮果解決方案服務；

蔬菜品類主打本地化，通過源頭基地直發(fā)周邊居民喜愛的本地菜，實現(xiàn)鮮度與性價比雙提升；

肉品采用中心化布局，整合新鮮豬牛肉、冰鮮禽、火鍋食材三大產(chǎn)品群，由專業(yè)技師現(xiàn)場分割加工，提供從部位肉到調(diào)理肉片、肉餡、半成品的全鏈路服務；

水產(chǎn)品類走價值化路線，通過批發(fā)直采豐富貝類等基礎(chǔ)品類，新增高價值活鮮蝦蟹及精品冰鮮海產(chǎn)，兼顧家庭日常與宴請需求。

此外，門店全新打造“美食一條街”場景，圍繞“兩島一街”布局14個現(xiàn)制檔口：熱食島涵蓋烤腸、關(guān)東煮、缽缽雞、現(xiàn)烤披薩等現(xiàn)制美食；輕食島匯集西式沙拉、壽司、涼拌菜等健康餐品；小吃街主打油炸小食、現(xiàn)包水餃、現(xiàn)場炒粉/飯等熱門品類。同時配套50平方米的休息堂食專區(qū)，精準滿足都市人群一日三餐便捷化、多樣化的需求。

門店設立現(xiàn)場烘焙加工間，主打新鮮出爐產(chǎn)品，升級冷藏蛋糕、西點及中式點心的經(jīng)營策略，覆蓋早餐、下午茶、禮贈等多元場景，讓賣場充滿煙火氣與體驗感；設立藥食同源與有機食品專區(qū)，系統(tǒng)性配置控糖減糖、低GI食品，精準服務健康管理需求人群。

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精簡商品結(jié)構(gòu) 推行“天天平價”策略

針對傳統(tǒng)超市商品冗余的痛點，華潤萬家對濮家店的商品結(jié)構(gòu)進行系統(tǒng)性重塑，同時深化供應鏈建設，以精選商品與穩(wěn)定的性價比構(gòu)建核心優(yōu)勢。

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)了解，調(diào)改前該店SKU約2萬支，調(diào)改后精簡至9500支，汰換近70%老品，同步引進超3000款新品，實現(xiàn)商品與社區(qū)日常需求的精準匹配。

供應鏈層面多維度發(fā)力提升效能與差異化：

一方面深化源頭直采，縮減中間環(huán)節(jié)，生鮮商品直采比例提升，同時落地100余支非生鮮商品直采合作，將2800余款品質(zhì)好物價格直降20%；

另一方面強化自有品牌矩陣，規(guī)劃千支自有品牌單品，糧油干貨類以潤家有機亞麻籽油、配料干凈的南北干貨樹立品質(zhì)標桿，酒水飲料類通過精釀啤酒、NFC果汁、無糖茶飲等拓寬品類邊界。

價格策略上，門店聚焦社區(qū)消費者價格敏感點，推出“天天平價”長效機制，不靠大型促銷吸引客流，而是通過源頭直采與批量采購的成本優(yōu)勢真正讓利消費者。

服務同步全面升級，生鮮區(qū)提供切片、絞肉、殺魚等免費加工服務，推行7天無理由退換貨，增設直飲水、微波爐、寵物寄存、免費取冰、免費量血壓身高體重、免費眼鏡清洗、免費文印等便民設施，全方位提升消費體驗。

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順應消費趨勢 深耕社區(qū)長期價值

今年以來，調(diào)改成為傳統(tǒng)超市行業(yè)的核心主題，這是行業(yè)破解發(fā)展困局的必然選擇。從行業(yè)端看，單一購物場景難以形成差異化競爭力，多數(shù)傳統(tǒng)超市長期陷入“滯銷品打折-利潤壓縮-客流流失”的惡性循環(huán)，業(yè)績承壓明顯；從消費端看，社區(qū)居民對日常采購的便捷性、體驗感、品質(zhì)感要求持續(xù)提升，“一日三餐”高頻剛需成為核心消費訴求。

面對行業(yè)與市場的雙重變化，華潤萬家相關(guān)負責人表示，公司始終以成為“消費者最喜愛的超市”為初心，此次主動啟動門店調(diào)改，核心是順應消費趨勢、貼合市場需求，推動門店擺脫滯銷品依賴打折促銷的低效運營模式，打破超市僅承載買菜購物的單一功能局限，全面推進“菜場+餐飲+購物”的餐超一體化升級，以業(yè)態(tài)革新破解行業(yè)共性困局。

據(jù)介紹，此次調(diào)改的核心邏輯是圍繞顧客日常高頻消費需求，開展品類結(jié)構(gòu)系統(tǒng)性重塑，為周邊居民提供更精準、便捷的消費體驗，聚焦“增鮮、優(yōu)品、精選”三大方向：

強化生鮮打造“社區(qū)廚房”：生鮮是門店核心流量入口與競爭力所在，在保障基礎(chǔ)生鮮品類豐富度、新鮮度的前提下，重點加碼即食、即烹類商品供給，擴充現(xiàn)制烘焙、風味熟食、鮮活水產(chǎn)等優(yōu)勢品類，滿足社區(qū)居民一日三餐多樣化需求；

優(yōu)化食品滿足“品質(zhì)日?！?/strong>：食品品類在保障家庭日常消費一站式購齊的基礎(chǔ)上，持續(xù)優(yōu)化結(jié)構(gòu)，加大健康、低負擔類食品飲品占比，引入網(wǎng)紅新品與特色風味單品，契合消費升級下居民對飲食“健康”與“嘗鮮”的雙重訴求；

精簡非食聚焦“生活必需”：非食品類全面“瘦身”，舍棄大家電、服裝等低頻、占空間品類，集中資源精選家居、個護、文創(chuàng)等高頻剛需好物，讓門店布局更緊湊高效，回歸社區(qū)店“便利便民、即時滿足”的本質(zhì)定位。

門店調(diào)改的可持續(xù)性離不開后端團隊支撐與運營細節(jié)保障。員工關(guān)懷方面，調(diào)改完成后門店立即開展暖冬關(guān)愛活動，為員工發(fā)放熱飲與禮品；后續(xù)將結(jié)合臘八、元宵等傳統(tǒng)節(jié)日組織慰問，春節(jié)前籌備員工年夜飯，營造溫馨團結(jié)的團隊氛圍，以穩(wěn)定團隊保障服務質(zhì)量。

此次濮家店調(diào)改為華潤萬家的核心試點，通過實戰(zhàn)運營積累經(jīng)驗、驗證模式，為后續(xù)規(guī)?；茝V奠定基礎(chǔ)。相關(guān)負責人透露，未來將以濮家店調(diào)改實踐為藍本，快速提煉可復制、可落地的標準化調(diào)改方案，同時結(jié)合市場反饋與消費需求變化持續(xù)優(yōu)化模式，推進調(diào)改2.0版本研發(fā)與能力升級，以迭代的服務能力與業(yè)態(tài)競爭力深耕社區(qū)零售賽道。

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