來源丨紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）
作者丨紅餐編輯部

餐飲行業(yè)的競爭將會更激烈。行業(yè)洗牌加速，大批餐飲老板面臨出局也已經(jīng)是不爭的事實。

那么，什么樣的老板能繼續(xù)留在牌桌上，甚至逆勢而上？

紅餐網(wǎng)認為，擁有以下10種特質(zhì)的餐飲老板，未來可能會更有前途！

    注重產(chǎn)品品質(zhì)的人

粗放經(jīng)營的時代已經(jīng)過去，產(chǎn)品依然是餐飲的立命之本。

以前是能吃就行，現(xiàn)在是好吃還要健康。產(chǎn)品與服務(wù)構(gòu)成了餐飲產(chǎn)品品質(zhì)。如此明確的指向，將匯成巨大潮流，誰能搶先占位，就能抓住先機。

在品質(zhì)時代，不注重產(chǎn)品品質(zhì)，或者已經(jīng)沒能力提升產(chǎn)品品質(zhì)的老板，已不適合做餐飲。

    有品牌意識的人

吃火鍋第一個想到的是海底撈，吃西北菜去西貝，吃漢堡薯條選肯德基麥當勞。人的認知規(guī)律是，只能記住前兩名，第三名都很難記住。

而人的消費規(guī)律是，只愿意買最好的，只要價格合適。瞬息萬變的網(wǎng)絡(luò)時代，人們只能通過品牌與口碑增強對企業(yè)的辨識度。餐飲老板如果沒有品牌意識，路子會越來越難走。

    有前瞻眼光的人

機遇是努力、運氣和開放式思維共同作用的結(jié)果——能夠在別人看到局部，甚至什么也沒看到時看到機會。

互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，使市場變化越來越快，任何市場空白都有可能瞬間變成供過于求。真正理解餐飲的人，需要對局勢有精到的理解，對未來的發(fā)展有前瞻性的觀察。

不會審時度勢，沒有前瞻性的人，很難在瞬息萬變的餐飲市場中存活。

    能在經(jīng)營上創(chuàng)新的人

高層次競爭，要求餐飲企業(yè)無論是管理方式、產(chǎn)品升級，還是資源調(diào)配、內(nèi)部激勵，都需要思維的創(chuàng)新。

思想老化、拒絕創(chuàng)新，就意味著落后、挨打。當眾多百年老店驚訝于一些餐飲品牌，用兩三年時間走完品牌之路，他們也該從方方面面重新審視自己的舊經(jīng)營方式。

與時俱進，才能在競爭的浪潮中立于不敗之地。

    腳踏實地，不盲目跟風(fēng)的人

中國餐飲業(yè)同質(zhì)化思想嚴重，不注重差異化競爭，最典型的是愛跟風(fēng)，什么火大家都一窩蜂去做。真正想做餐飲，一定不要跟風(fēng)，等你去跟風(fēng)的時候，其實風(fēng)已經(jīng)快停了。

現(xiàn)在餐飲競爭，已進入到以差異化為特點的綜合實力比拼階段，你能否在市場上立足，在于你的產(chǎn)品、服務(wù)、場景、體驗是否異于并優(yōu)于對手。

    資金充裕的人

無論資本市場好還是不好，經(jīng)營者的第一要務(wù)就是現(xiàn)金流管理。

很多人覺得餐飲是一個投資少、門檻低的行業(yè)，但那是在以前供不應(yīng)求的城市人口紅利時代。

如今，各路資本、人才殺入餐飲業(yè)后，這個紅利已迅速消失，餐飲也已進入“富人”時代，裝修完、付了房租就沒錢了的人，最好別踏入餐飲業(yè)。

有多少錢做多少事情，這個才是最好的風(fēng)險管控。

    有長遠規(guī)劃的人

對企業(yè)的未來沒有規(guī)劃，也沒有清醒的思路，或覺得現(xiàn)在已經(jīng)很好，或得過且過、坐吃山空……這是很多小老板的寫照。

人無遠慮必有近憂，凡事預(yù)則立不預(yù)則廢，做好規(guī)劃你才能快走一步。

    重視并能搭建供應(yīng)鏈的人

過去一年，食材價格飛漲，有人在紅海中沉沒，有人卻在這個跌宕起伏的大市場里暢游，區(qū)別就在于供應(yīng)鏈。得供應(yīng)鏈得天下的說法已經(jīng)不是一句口號。

在未來，誰能贏得供應(yīng)鏈，誰就能擁有直面競爭的底氣。

但是，餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展與建設(shè)并非一蹴而就，這個漫長的過程需要領(lǐng)導(dǎo)者擁有強烈的企業(yè)家精神及創(chuàng)新意識。而餐飲供應(yīng)鏈強大的核心在于科學(xué)技術(shù)。

只有技術(shù)才可以推動最終產(chǎn)品的創(chuàng)新、運營效率的提升以及服務(wù)能力的拓展。

    有優(yōu)秀管理團隊的人

餐飲企業(yè)規(guī)模很小，只雇用了兩三個員工的時候，每個人都得出力，大家分工合作，很順暢。但是當企業(yè)發(fā)展到一定的階段，單兵作戰(zhàn)或者家族經(jīng)營已經(jīng)不適合了。這時候就需要有團隊。

比如，產(chǎn)品需要專業(yè)的廚師團隊去研發(fā)，前廳需要優(yōu)秀的服務(wù)團隊去推廣，制定策略需要營銷方面的人才，完善制度和管理財務(wù)需要專業(yè)的人事和財務(wù)等。

餐飲是一個鏈條長、環(huán)節(jié)多、管理復(fù)雜、專業(yè)性極強的行業(yè)，它不僅需要資金、產(chǎn)品、模式、供應(yīng)鏈的支撐，更需要細致的管理與強大人才梯隊的支撐。貪急、貪大，沒有建成系統(tǒng)性的體系，就盲目擴張規(guī)模、擴大區(qū)域，發(fā)展越快死得越快。

要想走得遠，沒有相關(guān)的人才配合，做好一家店兩家店容易，但是要想走上連鎖化很難。

    重視商標的人

在中國餐飲跟風(fēng)和山寨嚴重的情況下，不重視商標那就是不重視品牌的生命。

未來是品牌的時代，不要先開店后想商標，要還沒開就想好后面的九十九步。

疫情終將結(jié)束，在活下來之后，餐飲人還要思考怎么才能活得更好！謹以此文，與餐飲人共勉。

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