來源丨咖門（ID：KamenClub）
作者丨曉夕

運費漲了近10倍，每天睡地板，大熱天穿防護服配送。

從日出100杯到200杯＋，堅持營業(yè)40天，加了1000多人的微信。

在上海，有一家復工40天的咖啡館，他們經(jīng)歷了什么？是怎樣堅持下來的？

    隔離第8天我們決定回店里做咖啡

從3月下旬開始，上海街上的人流量就開始越來越少，咖啡館的生意也開始下滑，大部分門店，都在準備最后一波外賣。

3月31日，上海全域進入了“靜態(tài)管理”。

當天下午兩點，徐匯區(qū)延慶路也被拉起了警戒線，街上所有的店面都被告知停止營業(yè)，YEAST也屬于其中一家。

當時，YEAST主理人何姍澤想，“關(guān)閉個四五天左右就能營業(yè)了，就當放個假吧。”

可是四五天過去，沒有任何“解封”的跡象，看著每天疫情嚴峻的新聞，想著不知何時才能結(jié)束的疫情，和固定不變的房租和員工工資，她的內(nèi)心不免有些焦慮。

就在家隔離第8天，何姍澤在湖南路街道餐飲群里看到了一則食品安全管理部門發(fā)布的消息：“符合持續(xù)可供應(yīng)條件的商家，可以申請線上外賣?！?/strong>

YEAST一直是“簡餐＋咖啡”模式，符合食安部門的“白名單”要求。

何姍澤告訴我，YEAST成立于2020年10月，門店35㎡左右，位于徐匯區(qū)延慶路，距離地鐵1/7號線常熟路站比較近，每個月房租和人工成本最低在6萬左右。

和家人商量后，她決定申請復工。“如果不復工，我們就只有支出沒有收入。與其在家焦慮等待，不如做些什么?！?/strong>

“原材料是充足的，在被封店的前15分鐘我們收到了一批從貴州寄來的咖啡豆，大概60公斤左右，隔離期間養(yǎng)豆也完成得差不多了?！?/span>

決定復工，人就要全部吃住在店里，不能再回家，并且每天都要提供24小時核酸證明?！爱敃r想，吃住在店里還好，就擔心沒地方做核酸?！焙螉櫇烧f。

準備物資也是個問題，“不知道疫情何時才能結(jié)束，要準備多少生活必備物資才夠，我們心里也沒底。”

由于人手和精力有限，何姍澤夫婦決定把菜單做最大化的精簡：咖啡只提供拿鐵、美式和冷萃3款最基本款產(chǎn)品，簡餐提供三明治。

就這樣，他們回到店里，開始復工。

    吃住在店里，“困難比想象中多”

“當我們真正復工了，才發(fā)現(xiàn)困難比想象中多?！?/span>

4月9日，何姍澤第一次發(fā)了恢復外賣的朋友圈，陸續(xù)收到附近小區(qū)的團購訂單，加起來總共有157杯。

第二天早上六點，何姍澤和老公就起床了，開始調(diào)試設(shè)備、整理單子，準備開店。接下來的一整天，就在制作咖啡和配送之間來回循環(huán)。

“沒想到第一天訂單量有這么多。”久違的忙碌讓人欣喜，一直到晚上9點左右，不間斷有人下單，送完咖啡、做抗原、打掃、清潔等一系列工作之后，都到夜里12點多了，還要在準備第二天的材料。

一連幾天，都是如此，天天連軸轉(zhuǎn)。而且剛住店里不習慣，每天睡不好；有時訂單多，來不及吃飯，“幾天折騰下來，身體就吃不消了?！?/span>

何姍澤冷靜下來，覺得不能再繼續(xù)了。

“這樣下去，我們的身體抵抗力會下降，如果我們倒下了，還談何做咖啡？”何姍澤和老公決定改變策略，開始制定固定的營業(yè)時間：早上9點開始配送，下午4點停止接單。

并且，每天分工操作，一個人負責在店內(nèi)制作咖啡，一個人負責在外配送。

日常安排漸漸穩(wěn)定下來，另一個問題又來了：咖啡豆充足，但是杯子、杯蓋、杯托等易耗品在幾天營業(yè)后就用完了。而疫情中的運費高出平常的近10倍，比所購買的原材料都貴。

但YEAST的咖啡并沒有漲價?！爸栽谝咔檫@么嚴重的時候還出來，除了房租人工壓力，我們也想為大家做些什么。”

要克服的困難，還有很多很多。

店內(nèi)沒有洗手間，上廁所要跑到一里地外的公共廁所；

每天睡地板，只有一個瑜伽墊，第二天起來腰酸背疼；

晚上制冰機、冰箱不停轉(zhuǎn)，噪音讓人休息不好；

送咖啡尤其是個辛苦活，需要穿防護服，隨身攜帶消毒噴霧，每天多次全身消毒、工具消毒；

路上全靠一輛電動車，一天至少要來回跑10趟；

天氣越來越熱，穿防護服也成了挑戰(zhàn)；

店里只有兩個人，根本忙不過來，吃飯不規(guī)律，胃疼也是家常便飯……

更重要的，是要克服心理上的恐懼。“復工的前幾天，上海的確診病例每天飆升，每次去送咖啡的時候，雖然進行了反復消毒，但還是不可避免地擔心被感染，每次送餐的時候都很緊張?！?/span>

“就這樣，從一個個困難撲面而來，到一個個去克服，我們最終都堅持下來了。而且，一切都朝著越來越好的方向發(fā)展?！?/span>

    40天加了1000多個微信 一切都在向更好的方向發(fā)展

從4月9日復工，到5月19日，這40天里，日均150杯＋，何姍澤的微信加了1000多個人的微信。

復工40多天，在YEAST的門口一直貼著一張告示：“親愛的醫(yī)護人員與志愿者們，你們辛苦了，感謝各位的辛勤付出，疫情期間YEAST免費為您提供咖啡。”

“能為醫(yī)護人員提供咖啡，也是我們的一份綿薄之力?！?/strong>

有一次，幾個醫(yī)護人員收到咖啡，眼淚在眼里打轉(zhuǎn)，并去旁邊水果店買了一箱香蕉送給了何姍澤?！澳且豢蹋覀円矞I目了”。

溫暖，總是在相互傳遞。忙得吃不上飯，周邊的顧客會主動給何姍澤夫婦送飯；何姍澤發(fā)朋友圈購買睡袋，顧客會送過來自己的睡袋和帳篷。

“現(xiàn)在，睡覺也習慣了各種機器聲，顧客送來的帳篷和睡袋，讓店里有了露營咖啡館的氛圍感?！?/span>

何姍澤說，“因為這次特殊的疫情，讓平時只是商家與顧客關(guān)系的人，更緊密地連接在了一起?！?/span>

而且，“雖然訂單越來越多，但是隨著分工的明確，熟練的操作和周邊顧客的幫助，反倒越來越輕松了，也學會了苦中作樂?！?/span>

何姍澤有時間就會在每個外送的袋子寫上寄語，比如，“希望疫情早日結(jié)束，我們店里約哦”。

在復工的40天里，何姍澤也受到很多顧客溫暖的反饋，“能喝到Y(jié)EAST的咖啡是封控期間最快樂的事情”、“老板娘親自送過來，期待早日到店里喝”、“很慶幸距離YEAST這么近，每一杯都很珍貴”等等。

“顧客的需求，永遠是堅持下來的動力，沒想到一杯咖啡能夠帶來這么大的幸福感。”

關(guān)于疫情后的愿望，何姍澤說，“第一個我要回家好好睡一覺，第二個我想來一場真正的露營。”

5月17日，上海市宣布16個區(qū)實現(xiàn)社會面清零；5月20日，上海已有1000余家本地餐飲連鎖品牌門店恢復線上營業(yè)。

希望何姍澤的愿望很快就能實現(xiàn)。

希望上海的每一家咖啡館，都能早日再相見。

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