來源丨生鮮榜（ID：sxbgfwx）

核心導(dǎo)讀：

1、京東發(fā)布《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》。

2、預(yù)制菜消費趨勢現(xiàn)狀解讀。

3、未來將如何發(fā)展？

近期，京東發(fā)布了《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》，分別介紹了預(yù)制菜、方便速食、即食類產(chǎn)品的消費趨勢，其中預(yù)制菜亮點頗多.......

    發(fā)布《報告》

在京東吃貨節(jié)期間（5月9日至17日），京東超市聯(lián)合京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院于5月13日發(fā)布了《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》。

《報告》顯示，2021年預(yù)制菜成交額同比增長156%，從消費趨勢來看，預(yù)制菜呈現(xiàn)出以下特點：50元以上的預(yù)制菜產(chǎn)品增速最快，36-50元的成交額占比最高；知名品牌更受歡迎，佛跳墻、豬肚雞、酸菜魚均上榜；閩粵菜系增速最快，同比增長180%；26-35歲群體成為消費潛力股；異地訂單成交額飆升186%；美味與健康逐漸成為關(guān)鍵考慮因素；上海、北京的預(yù)制菜銷量占據(jù)第一、第二，分別達(dá)到17.1%和16.8%；一、二線城市預(yù)制菜成交金額占比達(dá)60%。

    消費趨勢解讀

在用戶方面；預(yù)制菜男性消費者占比接近五成、26-35歲群體成為預(yù)制菜消費潛力股、2021年Z世代人群的預(yù)制菜購買數(shù)量同比增長了137%、36-45歲年齡段人群仍是預(yù)制菜的購買主力。報告顯示，2021年，36-45歲年齡段人群購買預(yù)制菜數(shù)量占比達(dá)36%，占比排名第一。而26-35歲的消費同比增速最快，達(dá)到171%。這就表示，一方面，中年人群仍然是預(yù)制菜的主力軍；另一方面，35歲以下的年輕人開始逐漸青睞預(yù)制菜，增速相當(dāng)迅猛。預(yù)制菜企業(yè)也應(yīng)該將產(chǎn)品重心更多地放在年輕用戶的需求上。

在菜系方面；目前，各區(qū)域預(yù)制菜企業(yè)對地方菜系產(chǎn)品的研發(fā)投入正在同步增加，其中閩粵、江淮、川湘菜系種類增速最快。其中，閩粵菜系增長最為顯著，年增長高達(dá)180%，可以滿足不同地區(qū)更多廣大消費者的多元化需求。閩粵、江淮、川湘、西北菜系等產(chǎn)品種類增速較快，其中閩粵菜系以種類同比增長180%位居榜首。

對此，業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜的研發(fā)，可以讓更多師傅從廚房中釋放，更好地加入菜系研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)制定當(dāng)中；通過預(yù)制菜的形式，可以將地方菜系更好推廣到各地，滿足不同地區(qū)更多廣大消費者的多元化需求，這對全國菜系的傳播起到了交流促進作用。而閩粵菜之所以在預(yù)制菜中占據(jù)第一梯隊，成為預(yù)制菜中最受益的菜系，原因還在于閩粵菜做工精致、做法考究，通用性（或接受性）強的特點，各個年齡段的群體都比較認(rèn)同或接受閩粵菜的口味。

在地區(qū)（區(qū)域）方面；高線級城市是預(yù)制菜的主要消費區(qū)域，2021年，一、二線城市預(yù)制菜成交金額占比達(dá)60%。據(jù)京東銷售情況顯示，2021年華東地區(qū)和華北地區(qū)線上預(yù)制菜購買數(shù)量占比達(dá)34%和33%。其中，上海銷量占比最多，達(dá)到17.1%，北京占比第二達(dá)到16.8%，北京上海成預(yù)制菜絕對主力軍。業(yè)內(nèi)人士表示，一、二線城市對預(yù)制菜的需求普遍較大，原因在于較發(fā)達(dá)地區(qū)年輕人以及單身群體數(shù)量較大，他們的時間比較緊缺，對時間更加苛刻、重視。而預(yù)制菜產(chǎn)品則是幫助他們省下了一定的寶貴時間，因此獲得他們的青睞。因此可以發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜發(fā)展成熟的地方也就等同于經(jīng)濟比較發(fā)達(dá)的地方。

在產(chǎn)品方面：京東數(shù)據(jù)顯示，在宅經(jīng)濟、家庭小型化等因素催生下，2021年“一人食”產(chǎn)品數(shù)量同比增長超1倍。其中，代餐輕食、米線米粉、高端面食和自熱系列深受消費者喜愛，2021年銷量分別同比增長了82%、76%、62%和58%。

對此，業(yè)內(nèi)人士表示；一方面，預(yù)制菜的“一人食”產(chǎn)品主要是服務(wù)城市的年輕用戶，單身群體，為他們提供了便利與美味。但另一方面，當(dāng)?shù)昀锏牟似纷兂深A(yù)制菜之后，食品的價格將很有可能升高，原因在于預(yù)制菜產(chǎn)品中間環(huán)節(jié)的增加，導(dǎo)致成本上升；并且因為預(yù)制菜菜品做好了以后，放置的時間長了以及需要對菜品進行二次加熱，導(dǎo)致口感可能會變差。

同時，在獲得便利的同時，消費者可能失去了新鮮以及可能要支付更高的價格。如何提供更高的性價比，成了預(yù)制菜企業(yè)的難題。另外，還有一些可以做成預(yù)制菜的產(chǎn)品還遲遲沒有上市。一些市場認(rèn)知高或用戶認(rèn)知高的產(chǎn)品，市場供給目前非常低，用戶知道這個產(chǎn)品但卻很少有這個產(chǎn)品的購買渠道。例如烤雞，這類產(chǎn)品存在較大的市場空白，在進行充分的市場調(diào)研之后，可以嘗試推出市場。

最后，在用戶需求方面，《報告》顯示，在方便快捷的基礎(chǔ)上，美味與健康成為購買預(yù)制菜最關(guān)鍵的考慮因素。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，消費者對預(yù)制菜的需求首先是省時、方便，其次是口味，最后才是食材新鮮度。一方面，現(xiàn)階段的預(yù)制菜，主要滿足的是省時、方便的特點，美味尚且還有許多不足，另一方面，隨著預(yù)制菜的發(fā)展，省時與方便普遍得到滿足之后，美味與健康將逐漸成為決定顧客是否購買預(yù)制菜的關(guān)鍵因素。

另外，嘗鮮也是目前影響消費者購買預(yù)制菜的關(guān)鍵因素。例如目前市面上推出有9塊9的佛跳墻，如此低的價格，引得許多從未品嘗過的消費者們躍躍欲試。其次，魚肉與海鮮類成為預(yù)制菜熱門，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，主要原因在于淡水魚肉便宜，以及對于內(nèi)陸地區(qū)來說，預(yù)制菜產(chǎn)品中，用戶對海鮮類產(chǎn)品很愿意去進行嘗試。這同時也說明，現(xiàn)階段嘗鮮帶來的用戶只是暫時的，是難以持續(xù)的，對于預(yù)制菜企業(yè)來說重要的是，如何在用戶嘗鮮的階段用產(chǎn)品去鎖定他，將成為做好預(yù)制菜的關(guān)鍵。

最后，預(yù)制菜需要根據(jù)不同地區(qū)的口味，對當(dāng)?shù)剡M行適配。例如小炒肉就可以分為湘式小炒肉、廣式小炒肉等等。當(dāng)然，也有一些產(chǎn)品可以不太注重口味，或者只需要推出一種口味，例如烤雞或牛排這些產(chǎn)生了美拉德反應(yīng)的產(chǎn)品，他們的口味為各地區(qū)的人所共同接受，是比較容易賣得好的產(chǎn)品。

    未來如何？

根據(jù)艾瑞咨詢最新報告數(shù)據(jù)分析顯示：“2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，2022-2026年的預(yù)制菜行業(yè)預(yù)計增速在20%-30%左右，在未來的3到5年，我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一個萬億餐飲市場”。與此同時，預(yù)制菜也已經(jīng)成為送異地親屬好友的新風(fēng)尚，數(shù)據(jù)顯示，2021年的異地訂單成交額增速達(dá)186%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過本地訂單的增速。

另一方面，盡管行業(yè)增長迅猛，但也充滿重重挑戰(zhàn)。在資本無序的擴張以及消費者只是抱著嘗鮮的心理進行嘗試之后，預(yù)制菜行業(yè)能否繼續(xù)保持增長；在快速的生活節(jié)奏下，企業(yè)能否幫助消費者更好地找到便捷、美味、營養(yǎng)的平衡；這些仍需要去考慮。

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