來源丨咖門（ID：KamenClub）
作者丨國君

椰子水的走紅，不是第一次了。

2018年，各大品牌都曾集體上過一波椰子水飲品。

今年，經(jīng)過楊枝甘露、生打椰產(chǎn)品的口感洗禮，椰子水即將迎來二次爆發(fā)。

3月，7分甜已經(jīng)在門店上新3款椰子水新品，供應(yīng)端椰子水銷量明顯上升。

椰子水，今年還能怎么玩？

    銷量僅次于楊枝甘露，7分甜對椰子水先動手了

2018年的椰子水飲品潮，是古茗帶起來的，彼時古茗買斷了泰國特定產(chǎn)區(qū)的椰子，做了一款蜜瓜神仙水，隨后在行業(yè)刮起一股椰子水飲品風(fēng)潮。

今年，椰子水的第一彈，是7分甜先動的手。

3月初，7分甜在當(dāng)季限定中，上新了3款含有椰子水的飲品，分別將椰子水與香水檸檬、鳳梨搭配，做出了暴打檸檬生椰水、金玉菠蘿生椰水、金玉菠蘿生椰乳3個單品，售價17~18元。

其中最受歡迎的“暴打檸檬生椰水”，一口下去，椰子水與香水檸檬的香氣相交，椰子水的清甜中和了檸檬的酸澀。

而除了金玉菠蘿生椰乳是椰子水和椰乳復(fù)配之外，其他2款均是生椰水與水果的搭配。

“椰子水清甜低卡，可以定義成另一種果汁，也因為本身的特性，不容易搶了其他水果的風(fēng)味，與水果搭配后，非常符合現(xiàn)在清爽輕盈的口感趨勢。”7分甜研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴我。

“產(chǎn)品現(xiàn)在部分門店上市，測試中發(fā)現(xiàn)銷量在一周內(nèi)就沖到了第二位，僅次于7分甜招牌產(chǎn)品楊枝甘露。目前我們已經(jīng)在全國配貨，預(yù)計下周這3款產(chǎn)品會陸續(xù)在全國門店上新。”

在深圳，多家椰子專賣店崛起，其中，主打鮮萃椰子水的蔻蔻椰，50平門店月營業(yè)額近百萬，去年冬季連獲2輪千萬級融資。

在供應(yīng)端，椰萃、菲諾等椰子水供應(yīng)商也表示，從3月份開始，椰子水的需求量明顯呈上升趨勢。

    椰子水為什么在今年二次爆發(fā)？

1、楊枝甘露、生打椰的口感洗禮，椰子再次風(fēng)靡

如果2018年的椰子水風(fēng)潮，消費者是為了嘗鮮，今年的椰子水流行就是真愛了，“經(jīng)過楊枝甘露的爆紅、生打椰、生椰拿鐵等產(chǎn)品的普及，椰子的口味普適性已經(jīng)毋庸置疑，從椰乳、椰漿過渡到椰子水，是自然而然的選擇。”7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人表示。

2、清爽輕盈口感，日趨成為主流

在飲力實驗室3月產(chǎn)品報告中，發(fā)現(xiàn)“清爽、輕盈”已經(jīng)是各大品牌的上新主趨勢， 經(jīng)過豐富的口味轟炸，消費需求開始回歸本真，椰子水清新清爽，自然本味的特性，迎合了消費者的口味迭代趨勢。

3、椰子水的國內(nèi)供應(yīng)鏈，已趨于成熟

在2018年，想要上一款椰子水，要么如古茗一樣大手筆買斷一個產(chǎn)區(qū)，要么就要選擇進口品牌的產(chǎn)品，原料的硬成本勸退了很多品牌。

但今年不一樣了，國內(nèi)椰子供應(yīng)鏈已經(jīng)發(fā)展起來了?！安煌燃壱?yīng)鏈國產(chǎn)化比去年成熟，從供應(yīng)鏈端助推了椰子水的真正流行?！?分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人說。

    椰子水做好喝，有3個原則

7分甜研發(fā)負(fù)責(zé)人分析，要想把椰子水做好，有3個原則：

1、茶底不宜高香，但不要局限于茶湯

椰子水本身味道不濃烈，所以茶底不宜選擇太高香的，一般用未發(fā)酵茶或是半發(fā)酵茶、低焙火的茶基底來搭配。

另外，大家可以打開腦洞，“誰說茶一定要用喝的？用吃的茶凍搭配起來也是很好的選擇”。

2、爆款水果疊加，效果1+1＞2

在與其他水果原料搭配上，“肯定是優(yōu)選消費者熟悉的味道，最好還是主流水果中最火水果”。

“檸檬是去年當(dāng)之無愧的爆款，所以我們的暴打檸檬生椰水就很受歡迎?！?/span>

此外，椰水本身是屬于前香清揚、后感有鮮度的特性，在水果的選擇上其實并不受限，但對比下了甜香型水果更適配。

3、注意椰子不同產(chǎn)地的風(fēng)味差別

新鮮椰子、椰青、椰皇都是相對成熟的產(chǎn)品，可能要注意的就是椰子產(chǎn)地問題，因產(chǎn)地風(fēng)味差距很大。

最后，還有一個注意的點是，“雖然椰子產(chǎn)品看起來已經(jīng)火爆全國，事實上在不同城市消費者對于椰水接受程度也落差很大，上架前需要做好市場調(diào)研，評估一下當(dāng)?shù)厝说南M習(xí)慣。”

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