來源丨咖門（ID：KamenClub）
作者丨徐冉

最近，我的朋友圈快被“移動咖啡車”和“家庭咖啡館”刷爆了，小紅書的相關(guān)筆記已經(jīng)有27萬+。

還有從業(yè)者告訴我，“情況好的話，出攤一晚上，營業(yè)額能有1000塊?！?/span>

咖啡出攤潮，又要興起來了？

    刷屏小紅書、銷量超預期，咖啡車、家庭咖啡館最近超火

最近，半個朋友圈的人都開著車到街上擺“咖啡攤”了。

咖啡愛好者們把車的后備箱改成“小型咖啡館”，咖啡機、洗杯器，一應俱全；在車外掛上店名、菜單牌，移動咖啡車即可營業(yè)。

人們對這種獨特的街頭咖啡文化也頗為捧場。去年底，老王試著把三輪車改造成一輛咖啡車，在自己家附近賣咖啡，產(chǎn)品包括美式、果茶、氣泡水等，定價均在20元以內(nèi)。

后來，三輪咖啡車換成了五菱咖啡車，生意越來越好。出攤第一晚就賣出了70多杯，最多時一天賣出100杯，銷量遠超老王預期。

而社交平臺上，移動咖啡館也是熱門話題。

在抖音，關(guān)于“移動咖啡車”的視頻，已經(jīng)有上億的播放量，討論區(qū)更是激情澎湃，小紅書上關(guān)于咖啡車的筆記也已經(jīng)超過27萬篇。

扒了扒筆記，我發(fā)現(xiàn)移動咖啡車產(chǎn)品十分多樣，以美式為主，還有很多店主用手沖咖啡吸引顧客。

與移動咖啡車同時火起來的還有“家庭咖啡館”，準備一臺咖啡機和適量材料，就可以實現(xiàn)全家（可能還有鄰居）的咖啡自由。

小紅書上，“家庭咖啡館”有3萬+篇相關(guān)分享日記，有的店主將自己的開店過程、家庭咖啡配方制作發(fā)布上去，點贊多的有8000+。

疫情之下，能在家門口喝到一杯咖啡，尤為珍貴。

幾個家庭咖啡館的老板告訴我，在他們這里點單的顧客，基本上是熟悉的朋友或小區(qū)居民。

產(chǎn)品以美式、拿鐵為主，還推出市面上受歡迎的產(chǎn)品，比如生椰拿鐵、絲絨拿鐵等，價格在20元左右，正常情況下，每天能送出30~50杯。

同時我也了解到，經(jīng)營家庭咖啡館和移動咖啡車的，多是咖啡愛好者、咖啡從業(yè)者和“斜杠青年”，他們對咖啡心懷熱愛，向往充滿咖啡香氣的生活。

早在2020年年中疫情第一波得到緩解時，報復性消費和“出攤潮”同時到來（傳送門：“昨天出攤了，5塊/杯的檸檬茶，一晚上賣了800塊！”），當時有很多人嘗試咖啡車、咖啡攤。

最近疫情有逐漸緩解的趨勢，是不是又到了“出攤”的時候？

    一晚上營業(yè)額1000元，但這4個問題要考慮

對比2020年和最近咖啡車、家庭咖啡館的流行，我發(fā)現(xiàn)了兩者之間的共同之處：

以一種更輕盈的模式，更貼近消費者的生活的方式出現(xiàn)，讓人更便捷地喝到咖啡。

這也是咖啡車與家庭咖啡火爆的原因。

但也有不少店主告訴我，開移動咖啡車和家庭咖啡館并不是一件容易的事，我總結(jié)了幾個很現(xiàn)實的問題：

1、客流不穩(wěn)定，需要建立自己的客群

在大多數(shù)人的印象中，日落時間，在湖邊、廣場邊的移動咖啡車旁喝上一杯咖啡，想想都開心。

但如果是下雨天，或者寒風瑟瑟的冬天，還會有人來嗎？

老王說，“情況好的時候，生意還是不錯的，一晚上營業(yè)額有500~1000元，但天氣不好、出現(xiàn)疫情都能讓你隨時‘歇業(yè)’?！?/span>

而與商圈或者寫字樓中的咖啡館相比，家庭咖啡館因開在小區(qū)中，缺少天然客流。

所以需要經(jīng)營者通過朋友圈、小紅書等平臺建立固定客群，這個過程注定漫長。

2、晚上出攤賣咖啡，需考慮消費習慣

隨著氣溫升高，很多移動咖啡車，做的是夜經(jīng)濟生意。

晚上賣咖啡行得通嗎？在杭州做移動咖啡車的小陳告訴我，人們確實沒有晚上喝咖啡的習慣。

靠一時的新鮮感，難以積攢起長期顧客。

小陳的方法是，使用小容量的咖啡杯，同時減少咖啡液比例；老王則是在菜單中加入果茶，給消費者更多選擇。

3、定價不合理，可能會影響消費者認知

當下，新鮮感仍是消費者打卡咖啡車與家庭咖啡館的首要因素。

而定價是否合理、咖啡是否好喝，決定了會不會有回頭客。

所以老王的移動咖啡定價均不超過20元，美式只賣9.9元，而且品質(zhì)、口感過關(guān)。去年末開始做移動咖啡車到現(xiàn)在，老王咖啡已經(jīng)漸漸積累出一個粉絲群。

但在咖啡車、家庭咖啡館興起的初期，難免會出現(xiàn)定價不合理的情況。老王覺得，如果咖啡口感一般、價格貴，消費者很大概率會產(chǎn)生對移動咖啡車的負面認知，從而流失掉一部分潛在顧客。

經(jīng)營家庭咖啡館的奇奇也有這個想法，所以盡量壓低定價，提升咖啡口感。

4、食安和資質(zhì)問題，也要考慮

和咖啡車和家庭咖啡館經(jīng)營者們聊完，我發(fā)現(xiàn)“資質(zhì)”是大家都在擔心的問題。

上海的桃子因為擔心資質(zhì)，咖啡館只對家人和朋友“營業(yè)”。

種種現(xiàn)實因素下，咖啡車和家庭咖啡館雖然近期火了一把，但它注定是小規(guī)模的玩法，它們更適合成為咖啡館們的一種營銷方式，或者開咖啡館前的一種產(chǎn)品測試與經(jīng)驗積累。

不久前，老王不再做移動咖啡車，他決定開一家咖啡館。

經(jīng)過了咖啡車階段的測試和打磨，他已經(jīng)有了自己的產(chǎn)品思路、穩(wěn)定客群，積累了經(jīng)營的經(jīng)驗，有足夠的信心去開店。

也許這正是咖啡車、家庭咖啡館的意義。

    換一種更“輕”的方式賣咖啡

梳理下來，我理解了咖啡車與家庭咖啡館忽然火爆的原因：

咖啡正在以一種更輕松的形式走進我們的生活。下班后，人們可以用一種更放松的心態(tài)，在鄰居家或者在街頭喝一杯咖啡，就像在路邊吃一碗炒河粉那么簡單。

疫情的種種限制，也讓人們逐漸意識到，能在家門口喝到一杯咖啡有多重要。

但經(jīng)營咖啡不易，用一種新形式做咖啡也注定不是一件容易的事情。

然而疫情當前，咖啡車、家庭咖啡館的出現(xiàn)也為咖啡館經(jīng)營者提供了一個新營銷思路：

與其讓顧客自己來，不如把咖啡送到顧客面前。把咖啡館“搬”到街頭、開到家門口，或許是一種可行的思路。

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