來源丨貝果財經(jīng)（ID：beiguoshipin）
作者丨貝果看世界

瑞幸和椰樹聯(lián)名的椰云拿鐵大家都喝了嗎？最近，這款“土到極致就是潮”的聯(lián)名，在上線第一天就賣出了66萬杯，直接刷爆了鴨老師的朋友圈。

前幾天，瑞幸咖啡公布了2021年財務(wù)報告，財報顯示，瑞幸咖啡2021財年總凈收入為79.7億元人民幣，較2020財年的增長了97.5%。截止2021年末，瑞幸咖啡共有6024家門店，門店數(shù)量已經(jīng)超過了星巴克。

看起來，瑞幸這是起死回生了？面臨著一個競爭空前激烈的國內(nèi)咖啡市場。不僅有星巴克這樣的老牌玩家，還有Tims、藍(lán)瓶咖啡、Manner這樣的國內(nèi)外新貴品牌入局，甚至連鐘薛高、中石化、中國郵政都跨界做咖啡了。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，去年咖啡行業(yè)投融資事件有近30起，整體融資額超過170億元。

這么卷的市場里，不玩出點(diǎn)新花樣，怎么搶占一席之地？

除了像瑞幸這樣搞聯(lián)名，一些咖啡店學(xué)起了新茶飲那一套，開始在口味上做文章，把花香、茶香、果香這些新茶飲的常見風(fēng)味移植到咖啡上，甚至連廚房里用的胡椒、花椒、紫蘇、香菜等都拿去做咖啡。

前段時間，果咖連鎖品牌FELICITY ORIGIN完成1000萬人民幣A輪融資，主打的就是主推鮮果咖啡系列，如榴蓮果咖、南瓜拿鐵、甜橙美式等。

中國并沒有喝咖啡的傳統(tǒng)，怎么才能讓咖啡成為剛需？咖啡品牌的方法是，讓咖啡配上中式早餐。

上海有一家煎餅果子咖啡館火了，甚至有網(wǎng)友不惜排隊(duì)一個多小時購買；武漢有咖啡店推出油餅包燒賣+咖啡套餐，周末日銷可達(dá)400份；廣州、汕頭有“咖啡＋腸粉”早餐店；還有肉夾饃咖啡、胡辣湯咖啡、燒麥咖啡、油炸糕咖啡等等。

還有些咖啡店在裝修、環(huán)境上下了血本，一看就是奔著網(wǎng)紅店去的。貓咖、狗咖、豬咖已經(jīng)不是什么新鮮事了，露營咖啡館你聽說過嗎？在室內(nèi)搭個帳篷，在地上鋪上石子，再整點(diǎn)綠植，就連咖啡也是戶外露營手沖。

好不好喝不重要，關(guān)鍵是氣氛到位了。

說到底，這些嘗試都是為了讓咖啡以更多元的姿態(tài)、更便捷的方式，出現(xiàn)在消費(fèi)者生活中，適應(yīng)中國人的需求。

《2021年中國現(xiàn)磨咖啡市場行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》顯示，與歐美、日本等市場相比，中國咖啡市場尚處于早期成長階段，2020年人均咖啡消費(fèi)量僅9杯，是前一名印尼的1/17。

咖啡市場看似火熱，但能否盈利還要劃上一個問號。以2019年進(jìn)入中國的Tims為例，雖然資本看好、擴(kuò)張飛快，但截至2020年，Tims中國收入為2.12億元，凈虧損1.43億元。

由于重要的咖啡豆原產(chǎn)地巴西的減產(chǎn)，以及通貨膨脹、大宗貿(mào)易漲價、植物原料減產(chǎn)等等原因，當(dāng)下咖啡品牌還不得不面臨原料漲價的壓力。這也是為什么星巴克、瑞幸、TIms中國紛紛宣布漲價。

這些花里胡哨的招數(shù)能讓咖啡成為中國人的剛需嗎？你怎么看？

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