來源丨咖門（ID：KamenClub）
作者丨金語

生雞蛋，也逃不過茶飲研發(fā)的“魔爪”。

5月18日，茶百道官宣與黃天鵝聯(lián)名，使用可生食雞蛋，全國上架“芒果蛋蜜汁”和“冰激凌蛋糕奶茶”兩款新品。

一口喝到生雞蛋，有人躍躍欲試，也有人直呼“噠咩”。

對于這款產(chǎn)品，你怎么看？

    茶百道上線“生雞蛋茶飲”喝還是不喝？

新茶飲的創(chuàng)意永不停歇，最近引發(fā)廣泛關(guān)注的，當(dāng)屬茶百道這個“茶飲+生雞蛋”的神奇搭配了。

5月18日，茶百道官宣與黃天鵝聯(lián)名，使用無菌可生食雞蛋，在全國上架“芒果蛋蜜汁”和“冰激凌蛋糕奶茶”兩款新品，500ml，售價均為16元，官方描述口感香甜絲滑。

其中，“芒果蛋蜜汁”是用無菌蛋黃液、芒果肉、麻薯一起攪打制作而成。

而另一款“冰激凌蛋糕奶茶”則是蛋糕醬與茶底相融合，和傳統(tǒng)蛋糕奶茶的區(qū)別是，蛋糕醬中加入的是可生食雞蛋。

不得不說，在“生雞蛋”的噱頭下，新品抓眼球的效果十分顯著。

特別是“芒果蛋蜜汁”，關(guān)于喝與不喝的問題更是掀起了一波網(wǎng)絡(luò)浪潮，在社交媒體上引發(fā)了激烈的討論。

熱衷于新品打卡的奶茶女孩們這次都“兵分兩派”，一邊是嘗鮮后大喊yyds，推薦路人嘗試的“安利黨”；另一邊是尚未鼓起勇氣嘗試的“觀望黨”。

當(dāng)然也有消費者完全接受無能，還有評論留言道，這個搭配，可能愛吃壽喜鍋的朋友們都沉默了。

昨天，我專程去門店點了一杯，只見店員從冷藏柜中取出一袋200g左右的蛋黃液，適量加入這杯新品中。店員告訴我，這次用到的蛋黃液是與黃天鵝獨家定制的產(chǎn)品，專供茶百道門店使用。

親身嘗試，咖門編輯部的伙伴們一致認(rèn)為，蛋黃的融入，讓整杯飲品口感更為香濃、細(xì)膩，但是尾韻中有揮之不去的“蛋香味”，不喜歡濃重蛋香味道的朋友，可能會感到不適。

總之，生雞蛋，這個讓人意想不到的原料，成為了5月茶飲最受關(guān)注的話題之一。

意外之余，我們還是要從行業(yè)視角分析一下：生雞蛋，值得飲品店嘗試嗎？這波產(chǎn)品創(chuàng)意，我們還能學(xué)到些什么？

    生雞蛋做飲品，到底是怎么想的？

提到茶百道這次“芒果蛋蜜汁”，我們還是要從一款臺灣經(jīng)典小吃說起——

實際上，將生雞蛋融入到茶飲中并非全新搭配，它的靈感源自一個傳統(tǒng)的臺灣小吃：蛋蜜汁。

它最早出現(xiàn)在六七十年代的臺灣，由牛奶、生蛋黃液、蜂蜜以及新鮮水果做成，喝起來酸酸甜甜，回味中會帶有蛋黃的香氣。并且因為用到的都是有營養(yǎng)的新鮮食材，售價并不便宜。

7分甜研發(fā)負(fù)責(zé)人潘升儀告訴我，蛋蜜汁產(chǎn)品對水果沒有固定要求，芒果、橙子、檸檬等等都可以，但在臺灣地區(qū)，最為經(jīng)典的組合是柳橙＋蛋黃制作而成的“柳橙蛋蜜汁”。

而在百分茶研發(fā)總監(jiān)楊世忠眼中，生雞蛋入茶飲更是勾起了“童年的回憶”。據(jù)他介紹，臺灣傳統(tǒng)刨冰店里，都可以選擇添加生蛋黃，“生蛋黃遇到冰會迅速凝固形成沙沙的口感，再加上蛋香味，很受消費者的喜歡?！?/strong>

在咖啡和調(diào)酒屆，也有應(yīng)用生雞蛋制作而成的特調(diào)飲品，比如越南的雞蛋咖啡，也是將生蛋黃打發(fā)后制成奶蓋，淋在咖啡上；而調(diào)酒師們也會將蛋黃酒，作為酒基底進(jìn)行創(chuàng)意搭配。

除了生雞蛋，“雞蛋元素”在飲品中的應(yīng)用也由來已久，并且通常由兩種形式出現(xiàn)：

一種是提供蛋香風(fēng)味，比如10多年前曾風(fēng)靡一時的“蛋糕奶茶”，這幾年的中秋節(jié)，不少茶飲品牌還將網(wǎng)紅“咸蛋黃”融入茶飲，推出節(jié)日限定產(chǎn)品，比如喜茶的流心奶黃波波冰，滬上阿姨的奶黃流沙波波冰等等。

另一種是只取形似，比如益禾堂的番茄蛋湯，實際是以綠茶為底，加入鳳梨和圣女果制造“番茄蛋湯”的錯覺。麥當(dāng)勞的荷包蛋咖啡，則是由蛋白霜支撐，承擔(dān)造型作用。

總的來說，“雞蛋”元素在茶飲的應(yīng)用已經(jīng)具備一定的消費者接受度，不過，這波“生雞蛋”的熱點，我勸你還是不要輕易跟。

熱度超高，但勸你不要輕易跟

內(nèi)卷的新茶飲，幾乎把能玩的都玩了個遍。

挖掘話題性的產(chǎn)品，通過差異化呈現(xiàn)引來熱度，始終是值得嘗試的產(chǎn)品思路。

但是值得思考的是，它與你的品牌基因，真的契合嗎？

生雞蛋的搭配，本質(zhì)上還是一款小眾創(chuàng)意產(chǎn)品。而小眾創(chuàng)意，有時會在“接地氣“和“接地府”、“創(chuàng)意”和“濫用”之間橫跳。

比如前段時間受到爭議的“洗衣液奶茶”，不少網(wǎng)友就表示“孩子沒有辨識能力，這樣的包裝很容易造成誤導(dǎo)。”

以生雞蛋為例，我們同樣需要謹(jǐn)慎對待。連鎖品牌有供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，可以與知名無菌蛋品牌合作，但其他情況下，雞蛋生食能否避免食安風(fēng)險、管控過程有哪些壁壘，都需要一一摸索。

最重要的，產(chǎn)品是否可以做的好喝？消費者是否愿意買單？

——總的來說，這并不是一款容易上新的產(chǎn)品，需要謹(jǐn)慎考慮。

年輕人喜歡嘗新，也希望每次喝到的產(chǎn)品都是驚喜。但驚喜的前提，是基于產(chǎn)品本身好喝、是安全，這樣才有超出顧客期望值的機會。

    這波熱度，茶飲人要關(guān)注2件事

說起此次上新，業(yè)內(nèi)研發(fā)們一致認(rèn)為，茶百道此次推出的“芒果蛋蜜汁”，值得關(guān)注的重點不在生雞蛋，供應(yīng)鏈、營銷所呈現(xiàn)的變化，才是行業(yè)更需關(guān)注的事。

1、供應(yīng)鏈的進(jìn)化，讓創(chuàng)意可以大膽落地

事實上，茶百道的“芒果蛋蜜汁”多年前就曾短暫推出。

“以為過往的普遍生雞蛋，品質(zhì)原因無法達(dá)到生食安全，以及存在人員操作的穩(wěn)定性問題，所以在茶飲界沒有被廣泛使用?！迸松齼x說道。

而此次重新回歸，實際上是食安風(fēng)險在供應(yīng)鏈端找到了解決方案，真正可以做到無菌標(biāo)準(zhǔn)的蛋糕液?！跋嘈胚@次茶百道的上新，不少研發(fā)都會去找相應(yīng)的廠家咨詢無菌生蛋黃液。”有研發(fā)表示。

新茶飲的供應(yīng)鏈，已經(jīng)進(jìn)化得今非昔比。這次茶百道的生雞蛋，反而向研發(fā)傳遞出一個信號：很多創(chuàng)意，都可以大膽嘗試，把落地交給供應(yīng)鏈。

2、門店要有經(jīng)典產(chǎn)品，為流量款做支撐

在楊世忠看來，“芒果蛋蜜汁”的營銷價值遠(yuǎn)超實際銷售價值。

“但流量款存在的前提是，門店已經(jīng)有經(jīng)典款作為銷量保障?！?/strong>楊世忠強調(diào)道。

茶百道的產(chǎn)品線，有負(fù)責(zé)營業(yè)額擔(dān)當(dāng)?shù)臈钪Ω事?、豆乳玉麒麟等招牌產(chǎn)品。因此偶爾一兩次的小眾創(chuàng)意，更像是品牌研發(fā)實力的一種展示。

了解了生雞蛋飲品的前世今生，我最大的感受是：

每一次小眾創(chuàng)意、新奇原料的火爆，更重要的意義在于不斷“冒犯”和拓寬新茶飲的邊界。

幾年前也許你很難想象，很多人聽都沒聽過的油柑、黃皮、刺梨，都可以入茶、可以風(fēng)靡，可以成為人手一杯、全國都能喝到的日常飲品。

也很難想到，榴蓮可以做拿鐵、雞頭米可以做美式，生椰可以席卷全國咖啡館。

新世界的大門，就是靠一次又一次的大膽創(chuàng)新打開的。

當(dāng)然，創(chuàng)新的前提是保持清醒、量力而行。

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