出品/紅餐智庫

近年來，隨著全球可持續(xù)發(fā)展理念深入人心、居民健康意識(shí)增強(qiáng)以及飲食結(jié)構(gòu)趨于多元，素食從傳統(tǒng)小眾領(lǐng)域邁向大眾化，成為餐飲市場(chǎng)重要增長(zhǎng)點(diǎn)。不過，在賽道擴(kuò)張背后，素食品牌存在連鎖化率低、產(chǎn)品同質(zhì)化、供應(yīng)鏈服務(wù)支撐不足等問題，限制了其進(jìn)一步發(fā)展。

那么，當(dāng)下素食品類發(fā)展?fàn)顩r如何？有哪些趨勢(shì)？未來又面臨哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)？

01

素食品類快速發(fā)展，新派素食受青睞

素食指不含肉類、禽類、魚類、海鮮等動(dòng)物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果等植物性食材及其衍生成分的飲食，包括餐品、飲品及食品。素食又分為純素、凈素、純凈素。本報(bào)告中，素食餐飲指提供此類素食的商業(yè)化餐飲服務(wù)。

本報(bào)告研究對(duì)象為狹義素食，涵蓋中式素食正餐、素食快餐、素食火鍋及素食西餐等提供主餐服務(wù)的素食餐飲品牌。

近年來，健康、可持續(xù)和多元化消費(fèi)理念興起，素食在社媒平臺(tái)熱度高。截至2025年10月，抖音“素食”“素食餐廳”話題播放量分別達(dá)37億次、14.2億次，“素食”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)在2024年1月至2025年10月有多個(gè)波峰。

除抖音外，素食相關(guān)話題在其他媒體平臺(tái)也很熱門。截至2025年10月，快手“素食”話題播放量達(dá)8.8億次，微博“素食”相關(guān)話題最高閱讀量達(dá)5.5億次。

此外，政策引導(dǎo)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展為素食品類帶來新機(jī)遇。一方面，國(guó)家關(guān)注素食發(fā)展，以“健康飲食”戰(zhàn)略推動(dòng)素食產(chǎn)業(yè)升級(jí)。另一方面，消費(fèi)者健康飲食需求升級(jí)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化共同驅(qū)動(dòng)素食品類發(fā)展。

特別是，消費(fèi)者健康意識(shí)和生活方式轉(zhuǎn)變，疊加素食技術(shù)革新，全方位賦能素食品類，推動(dòng)其從小眾走向大眾，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

在多方推動(dòng)下，素食品類快速成長(zhǎng)。2025年全國(guó)素食餐飲市場(chǎng)規(guī)模近80億元，截至2025年10月，全國(guó)素食門店超4000家，相關(guān)企業(yè)存量達(dá)2505家。

但門店數(shù)在3家以下的素食品牌占比達(dá)95.1%，連鎖化程度有待提高。

從區(qū)域分布看，素食門店集中在華東（32.7%）和華南（27.9%），西北、華中等地區(qū)占比較低。

從線級(jí)城市分布看，新一線城市和二線城市素食門店占比大，分別為23.9%和21.6%，三線、四線、五線及以下城市占比均超10%。

從競(jìng)爭(zhēng)格局看，新派素食品牌崛起。一是素滿香、蓮海素食等平價(jià)品牌，以高性價(jià)比和規(guī)?；季制占八厥?，素滿香門店數(shù)超110家。二是流布素鍋、慶春樸門等中高端品牌，通過火鍋、西餐等滿足年輕群體需求。還有無味舒食、葉葉菩提等高端品牌，以東方美學(xué)吸引小眾高凈值人群。

總體上，新派素食品牌理念更注重健康、生活方式和美學(xué)，通過現(xiàn)代設(shè)計(jì)、社交媒體和消費(fèi)場(chǎng)景吸引年輕人群，淡化宗教色彩。本報(bào)告以新派素食品牌為研究對(duì)象。

02

定位多元、自助興起，新派素食品牌多維創(chuàng)新破圈

新派素食品牌在多方面呈現(xiàn)顯著特征，通過多維創(chuàng)新打破小眾限制，向主流市場(chǎng)滲透。

1.品牌理念與門店設(shè)計(jì)多元、年輕、日常

新派素食品牌定位和門店設(shè)計(jì)走向多元與大眾，將素食從宗教場(chǎng)景解放出來。定位上，品牌理念從單一宗教屬性擴(kuò)展到健康養(yǎng)生等多維度；門店設(shè)計(jì)有“年輕化”和“日?；眱煞N路徑。

2.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)創(chuàng)新細(xì)分

新派素食品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有差異。中式素食正餐注重均衡傳統(tǒng)，素食火鍋突出涮菜和鍋底創(chuàng)新，素食西餐強(qiáng)調(diào)“主餐+休閑”，素食快餐以“快、全、均衡”覆蓋多場(chǎng)景。不同類型餐廳既保留自身邏輯，又體現(xiàn)素食理念的創(chuàng)新細(xì)分。

3.自助模式升溫，平價(jià)素食自助受青睞

近年來，自助模式受市場(chǎng)歡迎，素食自助成為熱門細(xì)分賽道。2023年1月至2025年10月，抖音“素食自助”搜索熱度上升。

一批素食自助品牌涌現(xiàn)，如素滿香·全民食養(yǎng)自助全國(guó)門店超110家，一家素·多國(guó)料理走中高端路線。素食自助品牌有平價(jià)擴(kuò)張型和高客單精品型，推動(dòng)了熱度和消費(fèi)層級(jí)多元化。

以素滿香為例，2011年成立于浙江寧波，倡導(dǎo)健康養(yǎng)生等生活方式，受市場(chǎng)關(guān)注。其獲沙利文多項(xiàng)認(rèn)證。

業(yè)務(wù)模式上，素滿香以堂食自助為主，兼顧外賣和外場(chǎng)素宴，布局商品零售和線上商城，還開展直播零售。多元化經(jīng)營(yíng)使其成為全國(guó)性素食連鎖品牌。

近年來，素滿香穩(wěn)健擴(kuò)張，截至2025年10月，門店超110家，覆蓋14個(gè)省級(jí)行政區(qū)和35個(gè)城市。拓店策略上，核心區(qū)域?yàn)橐痪€城市和新一線城市，同時(shí)深耕浙江下沉市場(chǎng)。

定價(jià)上，素滿香通過標(biāo)準(zhǔn)價(jià)、兒童價(jià)和會(huì)員價(jià)鎖定不同人群，沉淀超40萬會(huì)員，提升復(fù)購(gòu)率和穩(wěn)定客群。

素滿香菜品豐富均衡，單店約70道菜，涵蓋多種食材、品類、烹飪方式和味型，每周優(yōu)化菜單、研發(fā)新品。

為提升品質(zhì)和穩(wěn)定性，素滿香引入智能炒菜機(jī)，構(gòu)建供應(yīng)鏈體系。蔬菜、水果本地直采，部分食材產(chǎn)地直發(fā)，還自建中央廚房和加工廠，提供高質(zhì)價(jià)比體驗(yàn)，助力鄉(xiāng)村振興。

素滿香形成成熟門店模型，標(biāo)準(zhǔn)店型面積220 - 300平方米，員工13 - 17人，日均接待600 - 900人，節(jié)假日超1400人。

門店布局有商場(chǎng)店、社區(qū)店、寫字樓店和旅游景區(qū)店，構(gòu)建多元網(wǎng)絡(luò)。目前核心城市以商場(chǎng)店為主，下沉市場(chǎng)以社區(qū)店為主，還計(jì)劃拓展食堂店型。

結(jié)語

總體而言，消費(fèi)升級(jí)下素食市場(chǎng)潛力大，未來消費(fèi)群體將擴(kuò)大，需求持續(xù)增長(zhǎng)。素滿香等頭部品牌將推動(dòng)素食餐飲多元化、場(chǎng)景化、年輕化。素食供應(yīng)鏈將向本土化與高品質(zhì)化轉(zhuǎn)型，構(gòu)建更具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)體系。此外，素食品牌將突破線下局限，通過渠道融合和社群化運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

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