借助老館子，人們得以尋回“消失的附近”。

文｜毛巾

編｜陳梅希

如今，這是一個美食看似泛濫的時代：大量美食博主和探店短視頻層出不窮，造就了眾多網(wǎng)紅餐廳，每一頓外賣也有了電子“佐餐”；但這也是美食稀缺的時代：即便網(wǎng)上攻略里“寶藏小店”不少，可下樓找家合口的飯館卻十分困難。

我們仿佛陷入了一個怪圈：榜單上的美食不斷增加，身邊的美味卻在悄然消失。

隨著身邊美食一同消失的，還有由“蒼蠅館子”串聯(lián)起的線下社區(qū)，以及熟人社交中的煙火人情。最近，一個劇組走遍全國，拍攝了24家各地老飯館，展現(xiàn)它們背后的故事與記憶。由B站出品，陳英杰總導(dǎo)演，《人生一串》原班團隊制作的紀錄片《老館正浪》，在這個快節(jié)奏的時代，以美食為錨點，守護著每個人身邊珍貴的“附近”。

獻給美食愛好者的深情之作

《老館正浪》的拍攝范圍廣泛，從天津知名的清真飯店玉泉飯莊，到撫順煤礦旁的“工人食堂”礦前快餐，再到桂林難找的干鍋小館……這些飯館極具本地化特色，代表著一方風(fēng)味與人文。

這些老館大多藏于街頭巷尾，門臉并不起眼。有的看似普通，老板卻是曾給尼克松做飯的國宴大廚；有的在街區(qū)扎根幾十年，將一道菜做到極致，食客還是老一批；還有的源于上個時代的遷徙，讓故鄉(xiāng)口味在異鄉(xiāng)落地。

福建泉州的金蓮飯店，有著歸國華僑帶來的印尼風(fēng)味

佛山的生炒鯇魚卷、紹興的艾糕和醬爆螺螄等，是本土傳統(tǒng)美食；泉州的印尼咖喱和沙嗲肉串、鄭州的無錫肉釀面筋等，則體現(xiàn)了地域文化的碰撞與交融。

每道菜背后都有其歷史脈絡(luò)，老館是觀察這一變遷的窗口。做菜的廚師個性十足，他們與食客的互動，也是一段時空的剪影。

撫順礦前快餐，老板和顧客曾是多年工友

當(dāng)我們對美食的探索趨于現(xiàn)代化的種草、打卡時，是什么促使《老館正浪》團隊拍出這樣一部展現(xiàn)食物與人聯(lián)結(jié)的紀錄片？刺猬公社聯(lián)系到了總導(dǎo)演陳英杰，片中旁白也由他配音。

陳英杰表示，《老館正浪》立項時叫“野生老字號”。團隊想捕捉的是與周圍環(huán)境融為一體的館子，它們既無官方光環(huán)，也未被流量裹挾，靠周邊居民就能生存。老館子像秘密基地，讓人放松自我。

河南開封，紹酒館里的老客們

陳英杰喜歡關(guān)注細節(jié)，他認為越深入了解普通人的生活，越能發(fā)現(xiàn)他們身上的力量。片中第一集哈爾濱的“老健康賈姨原味館”，老板賈姨就是這樣的代表。三十多年來，她每天重復(fù)著洗米、做飯等程序，精力充沛地迎接每個早晨。

老味兒、老菜兒、老人兒，這是顧客對館子的評價。周邊的學(xué)生、老鄰居和念舊食客，會在飯點擠滿大堂，在這里聊天、慶祝。很多館子都是附近居民的社交場所，串聯(lián)起人們的情感與記憶。

相處久了，賈姨成了顧客的“干媽”

八集紀錄片中的老館“老而不同”，它們保留著熟人社會的溫情，不同地方的館子又有不同的文化和社交風(fēng)格?！独橡^正浪》始于美食，落腳點卻是做飯與吃飯人的故事。

紀錄片如何契合大眾興趣？

成熟的制作、鮮明的風(fēng)格和獨到的視角，讓《老館正浪》贏得了觀眾口碑。但在自媒體時代，美食紀錄片的定位尷尬，核心競爭力受到?jīng)_擊。

面對挑戰(zhàn)，劇組利用B站、抖音等自媒體篩選選題。從眾多飯館中實地考察100多家，最終挑選24家放入成片。

《老館正浪》片尾對考察飯店的致謝名單（部分）

不同媒介對同一選題的呈現(xiàn)方式不同?！独橡^正浪》并非挖掘“寶藏老店”，而是讓自媒體時代的網(wǎng)絡(luò)印象深入生活。自媒體內(nèi)容和紀錄片可以共生，短視頻為紀錄片提供了更多視角。

陳英杰團隊此前與B站多次合作，《人生一串》系列和《這貨哪來的》都取得了很好的成績?！哆@貨哪來的》聚焦中國制造小商品背后的人，引發(fā)了觀眾共鳴。《老館正浪》是團隊創(chuàng)作哲學(xué)的延伸。

《這貨哪來的》中，為卡車司機定制臥鋪床墊的毛哥

陳英杰的創(chuàng)作理念注重拍人、拍故事、拍生活，具有大眾性和草根性。他與馬伯庸的創(chuàng)作方法共鳴，認為從個體能體現(xiàn)時代的運轉(zhuǎn)。

陳英杰成長于河北廊坊，他拍攝紀錄片的視角源于童年與周圍人的互動。他認為觀察身邊的人能找到無數(shù)選題。

無論是老館、小商品還是燒烤，都貼近普通人生活。陳英杰的作品還關(guān)注麻將、電競等，捕捉普通人生活中的生命力。

《老館正浪》引用了“消失的附近”概念，帶動觀眾關(guān)注身邊生活，提供了獨特的生活視角。

老派的回歸與必要

當(dāng)下，我們似乎都在懷舊，但又不愿承認。陳英杰雖稱拍片子不是說老的才好，但最初給老館設(shè)定了至少開業(yè)30年的標準。

《老館正浪》中的“浪”體現(xiàn)了老館的當(dāng)下性，它們影響著城市和社區(qū)，是現(xiàn)代社會的粘合劑。

團隊最初想拍“松弛小館”，為異鄉(xiāng)打工人提供閑聊吃飯的地方。雖“松弛”未成為全片主題，但促成了第二集“松弛結(jié)界”，說明老館能為漂泊的人提供庇護。

陳英杰團隊和他們的紀錄片在當(dāng)下是“老派”的存在。他們的長內(nèi)容和慢節(jié)奏敘事，挑戰(zhàn)著自媒體時代觀眾的耐心，就像老館子的服務(wù)可能不如海底撈周到。

顧客自己上案板切酸菜

不過，長內(nèi)容在B站煥發(fā)出新活力。很多自媒體的長內(nèi)容制作水平和成本不亞于專業(yè)劇組，如@食貧道的自制紀錄片播放量和評價都很高。視頻播客賽道上，@羅永浩、@陳魯豫的長訪談也有高播放量。B站和用戶既有年輕潮流的興趣，也有“老派精神”。

當(dāng)代有當(dāng)代的效率，老派有老派的堅守。未來，我們的生活可能被預(yù)制菜和AI視頻包圍，但走進有獨特味道的老館子，我們?nèi)詴f“多謝款待”。

本文圖片均來自Bilibili

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