紅功夫如今只剩一家門店營業(yè)，這一尷尬現(xiàn)狀令人唏噓。它曾是擁有40家門店的挑戰(zhàn)者，采取貼著南城香選址的激進策略，試圖復刻行業(yè)巨頭的成功路徑，然而現(xiàn)在商業(yè)版圖已急劇收縮。

從風光無限到閉店過冬，紅功夫的遭遇為行業(yè)敲響了警鐘。在餐飲業(yè)進入存量競爭的激烈階段，缺乏核心競爭力支撐的跟隨策略很難取得成功。

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實地探訪：紅功夫僅剩獨苗

11月18日，職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)貼著南城香開店的紅功夫，目前在營門店僅剩一家。大眾點評數(shù)據(jù)顯示有兩家門店營業(yè)，分別是舊宮店與西羅園店。

但實地了解到，只有舊宮店維持堂食，西羅園店已暫停營業(yè)，門口貼著一張停業(yè)裝修的A4紙。

紅功夫西羅園店

40家店陸續(xù)暫停營業(yè)，是短暫升級改造還是永久閉店撤退，具體比例難以確切統(tǒng)計。多家暫停營業(yè)的門店稱是永久閉店，“徹底不做了”。

值得注意的是，此前一批完成升級的門店，短暫調整后仍難逃停業(yè)命運。比如雙橋店9月初升級改造，11月12日正式停止營業(yè)；天通東苑店3月底開業(yè)，8月底升級改造，11月8日也正式停業(yè)，從開業(yè)到閉店不足8個月。

紅功夫雙橋店

紅功夫天通東苑店

兩家店在通知中表示，停業(yè)是由于門店租約或經(jīng)營戰(zhàn)略問題，并提供聯(lián)系方式，會妥善處理余額和售后問題。雙橋店和天通東苑店的停業(yè)表明，紅功夫單店模型缺乏自我造血能力，升級轉型策略未獲市場積極響應，品牌只能大幅戰(zhàn)略收縮。目前大面積關店現(xiàn)象，反映出集團現(xiàn)金流可能出現(xiàn)問題。

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跟隨策略失效的背后：是核心競爭力缺失

紅功夫的失敗源于一場缺乏根基的模仿游戲。2022年成立之初，它確立了激進的跟隨策略，模仿南城香，選址緊貼，店面裝修、菜品結構幾乎1:1復刻，小程序介紹也與南城香相似。

復制南城香未達預期后，紅功夫又模仿其他品牌，借鑒米村拌飯、超意興、鄉(xiāng)村基等，最終成為小碗菜自選和把子肉為主打的全時段社區(qū)快餐。

紅功夫將客單價控制在21至25元，低于南城香，試圖通過豐富產(chǎn)品結構建立優(yōu)勢，號稱66道現(xiàn)炒菜（實際供應40種左右），消費者花20元左右可實現(xiàn)三菜葷素搭配并享用免費湯品。

2024年，以超意興、紅功夫為代表的平價自選快餐讓南城香有了壓力，南城香總流水增加9%，但單店流水和凈利潤分別下滑14%和35%，原計劃新開60家店，實際簽約23家，閉店12家，凈增11家。

然而紅功夫自身難言“健康”。品牌搖擺的背后是核心競爭力的缺失。它試圖薄利多銷，但性價比建立在壓縮毛利而非優(yōu)化供應鏈上，菜品缺乏產(chǎn)品力，難以建立用戶忠誠度。

單店模型沉重，一位員工透露，門店需80個左右就餐座位，一天達到足夠翻桌率才能盈虧平衡，所以門店面積常需200平米左右。微薄利潤、高投入和過早規(guī)?；瑳]帶來規(guī)模效應，反而加劇經(jīng)營脆弱性，外部環(huán)境稍有變化，門店就會成為負債包袱。

外賣大戰(zhàn)就是沖擊因素之一。平臺補貼下，不同價格帶玩家競爭激烈，外賣占比提升壓低利潤率，抑制堂食消費。經(jīng)營承壓后，紅功夫改頭換面自救，但拆改硬裝和更換設備成本巨大，進一步打擊現(xiàn)金流。紅功夫“折騰”越多，失血越快。

紅功夫雙橋店

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行業(yè)進入地獄模式：裸泳者沒有未來

從貼著南城香開店的激進策略看，紅功夫一開始就選了艱難模式。在缺乏核心競爭力的情況下，挑戰(zhàn)“坪效之王”南城香，這種無視商業(yè)規(guī)律的豪賭，注定其在行業(yè)寒冬時不堪一擊。

或許紅功夫最初想靠速度取勝，先鋪范圍、舍命狂奔，通過快速擴張建立品牌勢能，再解決利潤模型問題。但在如今的行業(yè)周期里，這種只重速度、忽視質量的打法已失效。盲目擴張不再是解決之道，創(chuàng)業(yè)需要極度克制與聚焦。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結

商業(yè)叢林中弱肉強食，存量博弈里戰(zhàn)略誤判可能滿盤皆輸，挑戰(zhàn)者試錯機會不多。紅功夫若能保留品牌火種，沉下心打磨產(chǎn)品和門店模型，這次慘烈撤退或許是卷土重來的起點。

餐飲業(yè)不再是憑膽量逆襲的地方，而是需極致模型與供應鏈的專業(yè)競技場。存量競爭中，只有敬畏常識、深耕基本功的品牌才能生存。否則，潮水退去，裸泳者將毫無“體面”。

本文來自微信公眾號“職業(yè)餐飲網(wǎng)”，作者：張鐸，36氪經(jīng)授權發(fā)布。

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