蔥不僅能提香增味，更藏著豐富的營養(yǎng)。俗語說“一根蔥能抵三味藥”，蔥究竟有何功效？怎么吃效果更好？

蔥的好處竟然這么多，妥妥的“養(yǎng)生小能手”

蔥含有維生素C、膳食纖維及鉀等礦物質(zhì)。雖然蔥中的維生素C含量不及彩椒，但搭配其他食材（如肉類）可促進(jìn)鐵吸收。此外，其揮發(fā)油中的大蒜素是天然“抗菌劑”，類黃酮?jiǎng)t具有抗氧化作用。

抗菌消炎

研究表明，蔥提取物中的大蒜素對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌具有一定抑制作用，蔥富含的揮發(fā)油也具有較強(qiáng)的殺菌、抑菌功效。

抗氧化

蔥所含的槲皮素等類黃酮化合物能夠幫助清除體內(nèi)自由基，從而減緩氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷，這可能有助于降低某些慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

有益心血管健康

研究表明，蔥中的活性成分可能通過抑制膽固醇吸收、抗血小板聚集等機(jī)制，對心血管系統(tǒng)產(chǎn)生積極影響。其含有的鉀元素也有助于維持正常的血壓水平。

有助預(yù)防癌癥

流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日常飲食中經(jīng)常攝入蔥屬蔬菜（包括蔥、蒜、韭菜等）與胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低存在統(tǒng)計(jì)學(xué)上的關(guān)聯(lián)。蔥含有的硫化物和皂苷類物質(zhì)，在實(shí)驗(yàn)室研究中顯示出可能抑制癌細(xì)胞生長的潛力，但這些效應(yīng)在人體內(nèi)的確切作用和所需劑量仍需進(jìn)一步研究證實(shí)。

促進(jìn)消化

蔥的獨(dú)特香氣源于揮發(fā)性物質(zhì)，可刺激消化液分泌，促進(jìn)食欲，緩解胃寒導(dǎo)致的腹脹、消化不良。

此外，中醫(yī)認(rèn)為蔥性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)，可概括為“三散一通”：

散風(fēng)寒：蔥白煮水或配姜棗，能發(fā)汗解表，緩解風(fēng)寒感冒初期癥狀（惡寒、鼻塞、流清涕）。

散寒凝：《本草綱目》記載，“蔥，辛能發(fā)散，通上下陽氣”，可改善因寒凝導(dǎo)致的脘腹冷痛、小便不利。

散瘡毒：蔥白搗泥外敷或與蜂蜜調(diào)和，可輔助緩解瘡癰腫毒（需遵醫(yī)囑）。

通胃腸：蔥的辛香能刺激消化液分泌，促進(jìn)食欲，緩解胃寒導(dǎo)致的腹脹、消化不良。

一根蔥，全身上下都是寶

蔥種類繁多，既有辛辣嗆嘴的老蔥，也有幼嫩甘甜的小蔥。蔥“從頭到腳”都是寶！

01

蔥葉：發(fā)汗、解毒、散腫

蔥葉除了含有蔥白所具有的營養(yǎng)成分外，其維生素C、胡蘿卜素、葉綠素的含量都明顯高于蔥白。

02

蔥白：散寒、解表

蔥白有發(fā)散風(fēng)寒、發(fā)汗解表的作用，常被用于風(fēng)寒感冒。將蔥白搗爛敷在肚臍上，可以緩解小兒風(fēng)寒腹痛；用蔥白煮水泡腳，能驅(qū)寒保暖，改善手腳冰涼；將蔥白搗汁滴鼻，能緩解鼻塞不通。

03

蔥膜：天然“創(chuàng)可貼”

在廚房做飯時(shí)，若不小心手指受傷流血，可以將蔥膜撕下來敷傷口，不僅能止血，還有殺菌消炎作用。

04

蔥須：防治風(fēng)寒頭痛

蔥須具有辛溫散寒作用，可治療風(fēng)寒頭痛和風(fēng)寒感冒。用蔥須泡水喝，可以發(fā)汗，也有緩解感冒的功效。

花樣吃蔥，美味又防病

01

蔥豉粥：疏風(fēng)散寒

惡寒重、發(fā)熱輕、流清涕、咳白稀痰是風(fēng)寒感冒的典型癥狀，此時(shí)不妨試試這款蔥豉粥。

材料為蔥白3根、淡豆豉10克、大米100克、白胡椒粉少許。做法是大米煮粥至半熟，加入蔥白（切段）、淡豆豉同煮，出鍋前撒白胡椒粉調(diào)味。

02

涼拌蔥須：開胃促消化

備好蔥須、豆腐絲、鹽、糖、醬油、辣椒油。將蔥須洗凈后加鹽揉透，腌制20分鐘；取些許豆腐絲，加糖提鮮，再放入醬油改善口感，最后加少許辣椒油；將蔥須和調(diào)好的豆腐絲拌好后即可食用。

03

蔥爆羊肉：御寒祛寒、預(yù)防感冒

蔥不但可以去腥，還能預(yù)防感冒。有些過敏性鼻炎患者早晨起來流鼻涕、打噴嚏，嚴(yán)重的會(huì)喘不上氣來，如果因陽虛肺寒引起，則可以吃點(diǎn)蔥爆羊肉。這道菜簡單省時(shí)，羊肉變色所需時(shí)間很短，注意最后倒入蔥段，淋少許醬油、加鹽后關(guān)火，用余溫將蔥和羊肉翻炒均勻即可。

這四類人宜多吃蔥：

風(fēng)寒感冒者：多吃蔥可幫助通陽解毒、解表發(fā)汗，可吃些生小蔥或用蔥烹調(diào)葷菜，預(yù)防風(fēng)寒感冒。

感染性腹瀉者：蔥富含的揮發(fā)油具有較強(qiáng)的殺菌、抑菌功效，感染性腹瀉患者可吃點(diǎn)生大蔥。

食欲不振者：炒菜時(shí)多加些小蔥，能有效增進(jìn)食欲。

血壓高者：常吃蔥可以幫助降低血管的緊張性，對高血壓患者有益。

需要注意的是，蔥性溫?zé)幔嗍骋资谷松祫?dòng)火、散氣耗血，有虛熱證（如心煩不眠、口燥咽干、潮熱盜汗、大便秘結(jié)等）的患者應(yīng)慎食。此外，患有消化道潰瘍的人不可食用太多蔥，尤其是生蔥。

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