民間常說(shuō)“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，如今正值適宜食用堅(jiān)果的時(shí)節(jié)。花生作為被稱作“長(zhǎng)生果”，且與黃豆齊名“植物肉”“素中之葷”的堅(jiān)果，深受大眾青睞。很多人都聽(tīng)說(shuō)花生能清理血管垃圾、軟化血管，這一說(shuō)法是否屬實(shí)呢？

花生雖屬高脂肪食物，但其脂肪酸組成較為合理，油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸占比超80%。這類成分對(duì)血脂調(diào)節(jié)有益，能推動(dòng)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽固醇酯，保障脂質(zhì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)與代謝。

花生含有的生物活性成分卵磷脂，是生物膜的組成部分，也是脂蛋白的關(guān)鍵成分之一，可像“小船”般助力脂肪與膽固醇的合理轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝，避免過(guò)多膽固醇與脂肪在血管壁沉積。此外，花生中的膳食纖維、膽堿、B族維生素、鈣、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都對(duì)血管保護(hù)有積極作用。

國(guó)際醫(yī)學(xué)期刊《卒中》刊登的一項(xiàng)研究顯示：和不吃花生的人相比，平均每天吃4到5顆花生的人，心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)降低13%，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低20%。研究指出，花生富含單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素。其中，膳食纖維有助于維持血壓、血糖穩(wěn)定，單不飽和脂肪酸則能降低壞膽固醇水平，對(duì)減少心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有一定幫助。

不過(guò)，這項(xiàng)研究屬于觀察性研究，數(shù)據(jù)僅表明適量食用花生與缺血性心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低存在關(guān)聯(lián)，并非直接證明吃花生就能減少這類疾病的發(fā)生。

該研究還存在一些局限。例如，它主要依靠受訪者回憶來(lái)統(tǒng)計(jì)花生食用量，可能存在較大誤差；同時(shí)，未考慮花生的烹飪方式（如油炸或水煮）以及是否添加糖、鹽等因素。這些都會(huì)影響研究結(jié)果，所以不能僅憑研究結(jié)論就認(rèn)定多吃花生一定對(duì)心血管有益。

還有不少人覺(jué)得花生泡醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。實(shí)際上，醋泡花生和普通花生相比，并沒(méi)有特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，只是味道有所不同。醋能減輕花生高油脂帶來(lái)的油膩感，還能刺激唾液分泌，起到開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的效果。

盡管花生的“優(yōu)質(zhì)”脂肪占比高，適量食用可能降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，但高尿酸及痛風(fēng)患者、慢性腎病患者、肝膽疾病患者、肥胖人群以及血脂異常者等，仍需注意盡量少吃或不吃花生。

（作者為上海長(zhǎng)征醫(yī)院血管外科教授）

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